Перші страви – супи і борщі – це й смачно, і можна швидко зігрітися в холодну пору року. Із першими стравами можна багато експериментувати: готувати з м’ясом, рибою, морепродуктами, овочами, робити крем-супи і навіть запікати в духовці або готувати на багатті. Я зробив добірку своїх улюблених супів, на які витратите до 45 хвилин часу, а інгредієнти, швидше за все, знайдете в холодильнику. Але перед цим поділюся деякими порадами.
Як приготувати швидко смачні супи: поради
Використовуємо духовку. Якщо є час, то овочі можна попередньо запекти в духовці або приготувати на грилі. Ви відчуєте різницю. Навіть якщо готуєте курячий бульйон, то цілу моркву, неочищену ріпчасту цибулю й корінь селери запечіть у духовці з невеликою кількістю оливкової олії до напівготовності. М’ясо для супу можна підсмажити до золотистої скоринки або приготувати на грилі, а потім нарізати порційно та відправити в суп.
Прискорюємо процес. Якщо хочете прискорити процес приготування супу, закип’ятіть воду в чайнику та залийте інгредієнти. Повірте, вода швидше закипить у чайнику, ніж у каструлі з овочами і м’ясом. Також накривайте суп кришкою, щоб він швидше закипів.
Нарізка. Нарізка овочів у супі грає роль. Утім, ви й самі знаєте, що морква, наприклад, кубиками буде довше готуватися, ніж нарізана соломкою. Щоб прискорити процес приготування й не тільки супу, можна заздалегідь готувати набори овочів і заморожувати. Так, наприклад, нарізати моркву соломкою, цибулю дрібно та додати в цю суміш горошок. Усі інгредієнти скласти в один пакет і заморозити. Ось і готова заготовка на суп або печеню.
А тепер переходимо до рецептів.
Капусняк
Капусняк – це перша українська страва, яка дуже густа й навариста. Це зараз капусняк став повсякденною стравою, а раніше був святковою – його подавали на весілля. Основний інгредієнт цього супу – квашена капуста, а також наваристий бульйон і, звичайно ж, шкварки. Мені подобається капусняк і за його смак із кислинкою, і за те, що його готувати досить швидко – впораєтеся всього за 40 хвилин. Утім, це мій рекорд, можливо, у вас вийде швидше.
Інгредієнти:
- 2-3 курячих стегна
- 1 морква
- 1 цибуля
- 2 лаврові листки
- 2-3 духмяних перця горошком
- 2 бутони гвоздики
- 2,5 літра води
- 350 г квашеної капусти
- 100 г гречки
- сіль і перець до смаку
- сметана для подачі (за бажанням)
- Візьміть 2-3 курячих стегна, зніміть шкіру, наріжте на невеликі шматочки і вижаріть на сухій пательні до золотистого кольору. Відкладіть.
- Тепер із курячих стегон необхідно зробити бульйон. Візьміть каструлю, налийте воду, помістіть у неї стегна, а також додайте одну моркву, порізану кружальцями і цілу цибулю. Цього разу я використовував свіжі овочі, але, якщо є час, то попередньо запікаю їх в духовці, тоді бульйон виходить більш ароматний. Також додайте в бульйон 2 лаврові листки, 2-3 духмяних перця й 2 бутони гвоздики. Варіть бульйон 20 хвилин, а потім видаліть овочі та процідіть.
- Дістаньте м’ясо з бульйону та поріжте на порційні шматочки, у бульйон додайте 350 г квашеної капусти і 100 г гречки. Варіть 10-15 хвилин. За 3 хвилини до закінчення додайте шматочки порізаної курки. Доведіть смак сіллю і перцем. Подавайте зі сметаною, шкварками і свіжою нарізаною зеленню.
Приготуйте і ви капусняк зі шкварками.
Крем-суп із пастернаком
Мені подобаються крем-супи за можливість експериментувати. У них можна поєднувати практично будь-які овочі, а також м’ясо, рибу і морепродукти – все залежить від того, що саме ви хочете в результаті отримати. Сьогодні я хочу зізнатися в любові пастернакові, бо цей коренеплід недооцінений в українській кухні. Але, насправді, його можна додавати і в супи, і в печеню, і картопляне пюре і навіть у борщ. На приготування крем-супу з пастернаку я витратив 35 хвилин.
Інгредієнти:
- 4 моркви
- 2 картоплі
- 1 пастернак
- 100 мл вершків
- 2 зубчики часнику
- 1 дрібка солі
- 1 дрібка перцю
- 1 дрібка куркуми
- 1 дрібка мускатного горіха
- 1 ст. л. оливкової олії
- 3-4 шматочки бородинського хліба
- 800 мл води
- Візьміть овочі, очистіть і наріжте довільними шматочками: 4 моркви, 2 картоплини, 2 зубчики часнику та 1 корінь пастернаку. Головна умова для цього крем-супу – щоб моркви було в 3-4 рази більше, бо смак пастернаку дуже насичений. Також увімкніть духовку на 180 градусів, щоб зробити сухарики для крем-супу.
- Візьміть каструлю, налийте 800 мл води, викладіть усі овочі та поставте варитися на середній вогонь, доки овочі не стануть м’якими. У мене на це пішло 15 хвилин.
- Доки суп вариться, приготуйте сухарики. Візьміть 3-4 шматочки бородинського хліба, наріжте кубиками, складіть на деко, застелене пергаментним папером, скропіть 1 ст. л. оливкової олії та посоліть до смаку. Поставте в духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів.
- Овочі перекладіть у чашу блендера разом із водою, в якій вони варилися. Перебийте, а після додайте 100 мл вершків і поставте на вогонь прогрітися. Додайте сіль до смаку, дрібку мускатного горіха і дрібку куркуми. Подавайте крем-суп із сухарями.
Приготуйте й ви крем-суп із пастернаку.
Суп із фрикадельками або італійський весільний суп
Італійці вирішили, що в цьому супі зелень і м’ясо поєднуються у шлюбі. Мені ж просто подобається набір інгредієнтів для цього супу. Тільки уявіть: селера, морква, фенхель, шпинат, цукіні й пармезан. Ну й для фрикадельок зробимо фарш самі. Буде смачно. У рецепті є шпинат. Можна використовувати, як свіжий, так і заморожений. Якщо у вас другий варіант, рекомендую заздалегідь розморозити і віджати зайву рідину. Незважаючи на те, що в супі велика кількість інгредієнтів, на його приготування я витратив усього 35 хвилин. Хто знає, можливо, ви будете швидші за мене. Спробуйте!
Інгредієнти
Для супу:
- 50 г селери (стебла)
- 2 моркви
- 2 ріпчасті цибулі
- 1 ст. л. оливкової олії
- 100 г фенхелю
- 100 г шпинату (можна свіжий або заморожений)
- 100 г цукіні (можна і свіжий, і заморожений)
- 40 г пармезану
- сіль до смаку
Для фрикадельок:
- 300 г курячого філе
- 1 яйце
- 20 г шпинату
- 50 г селери
- 3 ст. л. панірувальних сухарів
- сіль і перець до смаку
- Візьміть 2 моркви, 2 ріпчасті цибулі, 100 г фенхелю, 100 г цукіні та 50 г стебел селери. Поріжте невеликими кубиками і обсмажте на 1 ст. л. оливкової олії спочатку моркву й цибулю, а потім додайте фенхель, цукіні та селеру. Я поділюся одною порадаю. Незважаючи на те, що цукіні можна знайти на полицях супермаркетів увесь рік, я ж у сезон заморожую цей овоч кубиками, а потім використовую для різних страв.
- Візьміть каструлю, налийте 1,5 л води, викладіть овочі та варіть 20 хвилин на середньому вогні. Посоліть до смаку.
- Доки овочі варяться, зробіть фарш для фрикадельок. Візьміть 300 г курячого філе і подрібніть в блендері, додайте 20 г листя свіжого шпинату або замороженого, 50 г стебел селери, яйце та 3 ст. л. панірувальних сухарів. Подрібніть ще раз, сформуйте фрикадельки, і відправте їх у суп варитися. Також фрикадельки можна попередньо обсмажити на 1 ст. л. оливкової олії.
- Варіть суп 5 хвилин, додайте 100 г подрібненого листя шпинату та варіть ще 2 хвилини. Розливайте по тарілках і зверху додайте слайси пармезану.
Приготуйте і ви суп із фрикадельками за моїм покроковим рецептом.
Вилківська юшка з саламуром
Юшка – це той випадок, коли м’ясні супи і крем-супи набридли. Мені подобається готувати її на вогнищі, а потім ще й замочити поліно. Звичайно, у цьому випадку на приготування ви витратите приблизно 1 годину 20 хвилин, з урахуванням, що ще й вогнище потрібно розпалити. Але, якщо ви не збираєтеся на пікнік, приготуйте юшку вдома на основі коропа, витративши всього 30 хвилин – мій рекорд. І так, це не просто юшка, а юшка з саламуром – соусом на основі бульйону з часником і кропом.
Інгредієнти:
- 1,5-2 кг коропа
- 1 солодкий червоний перець
- 4-5 картоплин
- 3 л води
- 2-3 томата
- 1 корінь петрушки
- 4 зубчики часнику
- 2 лаврові листки
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- 5 гілочок кропу
- 2-3 ст. л. оцту
- сіль і перець до смаку
- хліб до смаку
- Починайте приготування вилківської юшки з того, що візьміть 1,5-2 кг коропа, очистіть, приберіть нутрощі та зябра, а потім поріжте на великі шматочки. Я завжди беру рибу цілу, а не стейками, тому що тільки так, за зовнішнім виглядом і запахом, можна оцінити, наскільки продукт свіжий. Найпростіше – подивитися на колір зябер – він повинен бути яскраво-червоним.
- Після складіть рибу в каструлю, залийте водою, додайте 1 нарізаний корінь петрушки, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки і солодкий червоний перець, порізаний невеликим кубиком.
- Посоліть і поперчіть до смаку. Варіть 10 хвилин на середньому вогні. Я використовував 3 л води, ви, якщо хочете густу юшку, можете використовувати менше.
- Після того, як риба проварилася 10 хвилин, відлийте 200 мл бульйону для саламуру.
- Візьміть 4-5 картоплин, очистіть, наріжте кубиком і додайте в бульйон. Варіть до напівготовності картоплі, а потім додавайте наступний інгредієнт.
- Із 2-4 томатів зніміть шкірку, попередньо обдавши їх окропом, і натріть на тертці. Ще я розрізаю томати, видаляю серцевину та перебиваю блендером. Після додайте томати в бульйон і варіть 4-5 хвилин, вимикайте.
- Готуйте саламур: у 200 мл рибного бульйону додайте 5 гілочок дрібно порізаного кропу, 2 вичавлених через прес зубчиків часнику та 3 ст. л. оцту. Перемішайте. Важливий момент – бульйон повинен бути охолодженим.
- Подавайте юшку з саламуром та свіжим хлібом.
Докладний рецепт за посиланням.
Легкий суп із запечених овочів
Іноді хочеться чогось гарячого, але одночасно максимально легкого. Для таких випадків у мене є рецепт супу з запечених овочів: легкий і простий у приготуванні. Його можна навіть брати з собою в термосі в ліс, якщо збираєтеся по гриби, наприклад. До того ж, всі інгредієнти ви, швидше за все, знайдете вдома. І на приготування такого супу я витратив всього 25 хвилин. Також у складі є кабачок. Можете використовувати свіжий або заморожений.
Інгредієнти:
- 150 г картоплі
- 100 г моркви
- 50 г кореня селери
- 1 цибуля (невелика)
- 100-150 г кабачка
- 1 лавровий лист
- 5 горошин духмяного перцю
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 2 ст. л. соняшникової олії
- сіль до смаку
- Відразу увімкніть духовку на 200 градусів і починайте готувати овочі. Моркву, цибулю, 50 г кореня селери необхідно очистити і порізати великими шматками. Картоплю добре вимийте та поріжте. Я залишив картоплю зі шкіркою. Овочі викладіть на деко, скропіть 2 ст. л. соняшникової олії та поставте в духовку на 15 хвилин.
- Візьміть каструлю, влийте 800 мл води, додайте запечені овочі, лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Варіть 10 хвилин на повільному вогні.
- Тим часом наріжте кабачок дрібними кубиками. Я завжди в сезон заморожую кубики кабачка, тому для супу можна використовувати 100 г і навіть попередньо не розморожувати.
- Якщо у вас свіжий кабачок, то за 3 хвилини до готовності супу додайте його. Якщо заморожений, то за 4 хвилини. Кабачок у цьому супі не повинен розваритися. Такий овочевий суп можна подавати зі свіжою зеленню й сметаною.
Дивіться покроковий рецепт.
Готувати – це просто!
