Колір банана багато може розповісти не лише про смак та текстуру фрукта, але й про його склад та корисні властивості, адже під час дозрівання у банані змінюється кількість крохмалю, цукрів, антиоксидантів та клітковини. Розуміння цих відмінностей допоможе вам обрати найкращий банан саме для вашого організму. А про те, чим корисні банани можна дізнатися з нашої спеціальної статті.
Зміст
Недостиглі (зелені) банани
Зеленкуваті та тверді зелені банани найкращі є найкращим вибором, якщо ваша мета — краще контролювати рівень цукру в крові. У таких злегка недозрілих бананах міститься найбільше резистентного крохмалю – різновиду складних вуглеводів, який не засвоюється організмом та проходить кишково-шлунковим трактом практично без змін, стаючи поживою для кишкового мікробіому. А ще він вповільнює всмоктування глюкози в кров та сприяє довшому відчуттю ситості. Крім цього зелені банани містять менше цукру, а отже менше підвищують рівень цукру в крові.
Напівстиглі (жовто-зелені) банани
Жовті банани з легким градієнтом зеленого можна зарахувати до проміжної категорії. У таких бананах резистентний крохмаль вже частково почав розщеплюватися, перетворюючись в цукор, саме тому ці фрукти є солодшими. Але при цьому напівстиглі банани все ще містять більше клітковини, ніж повністю дозрілі. У такх бананах також найвищий вміст калію. Дивітьс рецепти страв, які містять калій, адже вони корисні для серцево-судинної системи та нормалізації аретріального тиску.
Напівстиглі банани пропонують помірний вміст клітковини та резистентного крохмалю, меншу кількість цукру вміст цукру (порівняно з повністю стиглими бананами). Вони є хорошим вибором для підтримки здорового травлення.
Стиглі (жовті) банани
Повністю дозрілі, яскраво-жовті банани помітно солодші та м’якші. Майже весь крохмаль в них вже перетворився на прості цукри, такі як глюкоза, фруктоза та сахароза. Вони роблять фрукт смачнішим та швидко засвоюються, тож стиглий банан є ідеальним смаколиком та швидким джерелом для енергії. Завдяки меншій кількості клітковини, стиглі банани є також простішими для травлення. Натомість кількість антиоксидантів (флавоноїдів, каротиноїдів та фенолів) в них вища, ніж у недозрілих. До речі, продукти з високим вмістом антиоксидантів повинні бути в меню кожного.
Перестиглі банани (з коричневими плямами)
Це найсолодша та найм’якша стадія банана — ще за день-два він почне псуватися та перетвориться на рідкувате пюре. Резистентний крохмаль тут майже не присутній, рівень клітковини найнижчий, а вміст цукру досягає піка. Попри це рівень антиоксидантів є найвищим. Завдяки м’якій текстурі та легкій засвоюваності перестиглі банани ідеально підходять для випічки, смузі або щадного харчування, хоча вони можуть бути найменш корисним варіантом з погляду контролю рівня цукру в крові.
