Приготувати смачну вечерю можна не лише у свято, головне мати натхнення та крутецькі рецепти у запасі. Крім того, не дарма ж людина створила духовку, тож давайте використаємо такий девайс за призначенням. У цій добірці всі страви потребують запікання, бо такий спосіб чудово розкриває смак інгредієнтів. Кожен рецепт вартий романтичної, сімейної, святкової вечері, тому зберігайте їх собі на майбутнє.
ЖУЛЬЄН ІЗ КУРКОЮ І ГРИБАМИ
Жульєн з куркою та грибами можна назвати справжньою класикою у світі їжі. Він завжди потрапляє точнісінько в ціль завдяки своїй безпрограшній комбінації продуктів. Тому, якщо не будете знати, що обрати для застілля, ось ваш ідеальний кандидат. Курка з грибами та сиром ще ніколи не підводила.
Інгредієнти:
- 400 г печериць
- 250-300 г курячого філе
- 1 ріпчаста цибуля
- 20 г вершкового масла
- 1 ст. л оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 100 г сиру брі
- 100 г твердого сиру
- 50-100 мл вершків 33%
- 1-2 дрібки меленого мускатного горіху
- сіль та перець до смаку
- Спочатку розігрійте духовку, температура має бути 180 градусів. Зараз очистіть два зубчики часнику та дрібно їх поріжте. Далі наріжте кубиком 1 ріпчасту цибулю, хоча можете взяти і білу, бо вона має більш м’який смак.
- Помийте та поріжте на середні шматки 400 г печериць. Проте можете взяти і гливи, а ще краще, можете міксувати гриби.
- Зачистіть куряче філе від жиру, а потім наріжте на смужки.
- На пательні з вершковим маслом та 1 ст. л. оливкової олії підсмажте цибулю з часником. Смажте не більше 2-3 хвилин, щоб цибуля стала прозорою. Таким чином смак буде більш збалансованим.
- На пательню перекладіть порізані гриби. Тушкуйте їх разом з цибулею та часником ще 3-4 хвилини.
- Туди ж відправте куряче філе, додайте солі і смажте ще 5 хвилин.
- Поріжте сир брі на шматочки, він нам потрібен для соусу. Додайте його разом з мускатним горіхом на пательню. Сир має розплавитись. Тепер залийте туди вершки, їх кількістю регулюйте консистенцію соусу.
- Всю суміш викладіть у форму для запікання. Присипте свіжомеленим перцем, натріть 100 г сиру та поставте у духовку. Запікайте до тих пір, поки сир не покриється золотавою скоринкою.
Читайте також детальний покроковий рецепт жульєну з куркою і грибами.
ЛАЗАНЬЯ
Є дві речі, які треба знати про лазанью. Перша: цією стравою можна звабити будь-кого, навіть рудого кота. Друга: лазанья – це ніби паста болоньєзе, але запечена, і сама паста трохи більша за розміром, ну і ще пласкіша. В принципі це все, що треба знати про лазанью. А ні, є ще дещо, готуйтесь до метеликів у животі, бо буде багато любові.
Інгредієнти:
- 800-900 г яловичого фаршу
- 1 склянка томатного соку
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1 цибуля ріпчаста
- 3-4 зубчики часнику
- 2 стебла селери
- 100 мл червоного вина
- 300 г твердого сиру
- 70 г пармезану
- 15-16 листів для лазаньї
- 3 гілочки свіжого базиліку
- сіль та перець до смаку
Для соусу бешамель:
- 0,8-1 л молока
- 80-100 г вершкового масла
- 80-100 г борошна
- ¼ ч. л. меленого мускатного горіху
- 1-2 дрібки солі
- Спочатку приготуйте соус бешамель: у сотейнику розтопіть 80-100 г вершкового масла, додайте 80-100 г борошна та обсмажуйте суміш протягом 3 хвилин.
- Тепер тонкою цівкою залийте молоко, але не забувайте постійно помішувати, щоб не було грудочок.
- Варіть бешамель на середньому вогні, та постійно помішуйте. Соус має загуснути до стану рідкої сметани. Додайте сіль до смаку та ¼ ч. л. мускатного горіху. Соус готовий.
- Для начинки наріжте маленьким кубиком цибулю та 3-4 зубчики часнику. На пательні злегка підсмажте їх на невеликій кількості оливкової олії до м’якості.
- Почистіть стебла селери від грубих волокон та наріжте тонкими шматочками. Додайте до цибулі з часником та трохи підсмажте.
- Зараз додайте на пательню фарш. Помішуйте його лопаткою, щоб розбити на маленькі шматочки. М’ясо має потемнішати та рівномірно приготуватися. Залийте 100 мл сухого червоного вина і випарюйте його протягом 5 хвилин.
- Після цього влийте 1 склянку томатного соку і тушкуйте суміш ще 5-10 хвилин. Соус має упаритися вдвічі. Додайте сіль та перець до смаку.
- Натріть на крупну тертку 300 г твердого сиру та відкладіть його. Збираємо лазанью. Потрібна прямокутна керамічна форма для запікання. Змастіть її вершковим маслом та змістіть дно невеликою кількістю соусу бешамель.
- Вкрийте дно листами лазаньї, якщо потрібно, то складіть їх внахлест. Все окей.
- Третину болоньєзе викладіть на листи та рівномірно розподіліть.
- Тепер зверху викладіть трішки соусу бешамель, щоб він рівномірно ліг по периметру форми.
- Присипте все третиною твердого сиру також рівномірно.
- Наступним шаром викладіть листи лазаньї. Цю процедуру необхідно повторити 2-3 рази в залежності від розміру форми. Останній шар страви полийте соусом бешамель, додайте 70 г пармезану. Нагрійте духовку до 180 градусів та запікайте лазанью протягом 40-50 хвилин, щоб з’явилась апетитна скоринка. При подачі викладіть порцію лазаньї разом зі свіжим базиліком та чорним перцем.
Читайте також детальний покроковий рецепт лазаньї.
КАРТОПЛЯНИЙ ГРАТЕН ДОФІНУА
Картопляний гратен дофінуа – божественна їжа, і хай не лякає вас її назва. Готувати його суперлегко, щоб ви розуміли наскільки, то згадайте вашу першу спробу приготувати сирники, а потім приготуйте гратен. До чого я веду, приготуйте цю картопляну запіканку сьогодні на вечерю, і вона додасть затишку до вашого вечора.
Інгредієнти:
- 800 г картоплі
- 200-300 мл вершків 20-33%
- 2 лаврових листа
- 1 дрібка мускатного горіху
- 2 зубчики часнику
- 100 г пармезану
- вершкове масло до смаку
- сіль та перець
- Спочатку поставте грітися духовку до 180 градусів. Потім почистіть 800 г картоплі, помийте її та наріжте тонкими слайсами.
- Всю картоплю, що нарізали, перекладіть до великої каструлі та залийте її 200-300 мл вершків. Рідина має повністю покрити картоплю. Додайте в каструлю 2 розчавлених зубчики часнику, сіль, перець, дрібку мускатного горіха та лавровий лист. Варіть все на середньому вогні, доведіть інгредієнти до кипіння і проваріть ще 5-7 хвилин. Щоб вершки сильно не загусли, розбавте їх молоком.
- Заберіть з каструлі лавровий лист та часник. Половину картоплі викладіть у форму для запікання, присипте зверху пармезаном. Потім покладіть другу половину картоплі, а на неї 20 г вершкового масла та сир, що залишився. Запікати гратен потрібно протягом 30 хвилин. Зверху має утворитися рум’яна скоринка.
- Викладіть половину картоплі разом з вершками у форму для запікання, а зверху натріть 50 г пармезану. Тепер перекладіть другу половину картоплі. Відріжте і покладіть зверху 20 г вершкового масла і знову натріть 50 г сиру. Картопля повинна запікатися в духовці протягом 30 хвилин. Готовий гратен матиме золотаву скориночку.
Читайте також детальний покроковий рецепт картопляного гратена дофінуа.
МУСАКА
Якщо ви колись цікавились, що ж готують греки, то забирайте мусаку, бо вона дуже поширена за кордоном і у нас. Я люблю мусаку за її насиченість та соковитість. Вона в змозі звабити мене ще в процесі приготування, а ви уявіть, що ж мусaка робить, коли повністю готова. Сподіваюсь, я достатньо розігрів ваш апетит.
Інгредієнти:
- 1 баклажан
- 1 кабачок
- 400-500 г яловичого фаршу
- 2 картоплі
- 2 томати
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. чебрецю
- 2 зубчики часнику
- 1 цибуля
- 50 г сиру пармезан
- 1 ст. л. соняшникової олії
Для соусу бешамель:
- 50 г вершкового масла
- 50 г борошна
- 500 мл молока
- сіль та перець до смаку
- Почистіть 2 картоплі та поріжте їх на тонкі кружечки.
- Кабачок та баклажан потрібно помити, але не чистити, та порізати так само, як і картоплю.
- Овочі викладіть у форму для запікання. Спочатку картоплю, потім кабачок, а в кінці баклажан.
- Почистіть ріпчасту цибулю та поріжте на маленькі кубики. Потім обсмажте її на пательні з 1 столовою ложкою соняшникової олії до прозорості.
- Перекладіть на пательню 400-500 г яловичого фаршу. Якщо є можливість, то зробіть домашній фарш, бо в магазині часто він жирніший.
- Тепер поріжте кубиками 2 помідори і закиньте їх на пательню. Туди ж додайте 1 столову ложу томатної пасти, 1 чайну ложку сухого чебрецю та подрбінений часник. Сіль з перцем додавайте до смаку.
- Готуємо соус бешамель. Для цього у каструлі розтопіть 50 г вершкового масла. На маслі кілька хвилин обсмажте 50 г борошна на середньому вогні. Залийте все 500 мл молока, додайте сіль та перець і варіть, доки соус не загусне.
- Приблизно половину готового соусу влийте зверху на овочі. Ми не будемо змащувати кожен шар, бо соус дістанеться до всіх овочів і так.
- Зараз викладіть шар фаршу та залийте залишком соусу. Присипте зверху пармезаном або будь-яким іншим твердим сиром. Нагрійте духовку до 180 градусів та запікайте мусаку 30-35 хвилин.
Читайте також детальний покроковий рецепт мусаки.
ГОЛУБЦІ ЗІ СВИНЯЧИМИ РЕБРАМИ
Чи впишуться голубці у ваше застілля? Звичайно так! Крім того, є вірогідність, що мої голубці стануть вашою сімейною традицією. Все тому, що я трішки змінив склад класичних голубців, до м’ясного фаршу додав арахісу та родзинок. Це розбавило його текстуру і вийшло дуже незвично. А якщо ви думаєте, навіщо там ребра, то це для насиченого смаку та аромату. Все, досить питати, краще довіртеся мені і приготуйте.
Інгредієнти:
- 1 білокачанна капуста
- 500 г фаршу
- 30 г арахісу
- 50 г родзинок
- 500 г свинячих реберець
- 3 зубчики часнику
- ⅓ кореня селери
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 склянка томатного соку
- сіль та перець до смаку
- Перед початком роботи потрібно вирізати тверду серцевину з капусти та поставити розігріватися духовку.
- Перекладіть качан у великий сотейник чи каструлю з окропом. Зачекайте 3-5 хвилин, а потім виделкою розберіть його на окремі листочки.
- На кожному листочкові є товста частина корінця – зріжте її.
- Перемішайте 500 г фаршу із сіллю, перцем, арахісом та родзинками. У вас має вийти однорідна суміш.
- Складаємо це орігамі. Фарш загорніть в м’які капустяні листки, а розмір голубців обирайте за бажанням.
- Голубці і ребра викладіть у форму для запікання шаховим порядком. Зверху розподіліть великі шматки селери, цибулі і зубчики часнику. Залийте все томатним соком, так щоб сік практично їх накрив. Запікайте в духовці 50-60 хвилин.
Читайте також детальний покроковий рецепт голубців зі свинячими ребрами.
Готувати – це просто!
