Без курки й томатів: яким має бути справжній салат Цезар

Грудень 23, 2022

Європейська

5.00 / 5

Приготування

6 хвилин

prep_time_text 1 хвилина

total_time_text 6 хвилин
Порції

2
Складність

Легко

Салат Цезар – мабуть, позасезонна страва, яку хочеться замовити взимку в ресторані та взяти з собою влітку на пікнік. Варіацій цього салату дуже багато: можна готувати з курячим філе, лососем, м’ясом краба та ніжною підсмаженої телятиною. У моєму рецепті вся родзинка в заправці на основі анчоусів. Але про це пізніше.

До слова, цей салат був названий на честь кухаря, який керував рестораном на кордоні Америки з Мексикою. Ви здивуєтеся, але мікс інгредієнтів, які гармонійно поєднуються один з одним – це просто можливість кухаря приготувати страву з того, що було в холодильнику. за легендою в класичному рецепті поєднувалися листя салату, сухарики, сир і пікантна заправка. Іноді експерименти вдаються. Тепер цей салат відомий у всьому світі.

4 поради для приготування салату Цезар:

Салат Цезар цілком можна готувати на природі, єдине – заздалегідь зробіть заправку, а куряче філе й сухарики можна приготувати на грилі. Читайте покроковий рецепт салату Цезар з куркою.
Сухарики для Цезаря можна приготувати на сковорідці або в духовці. У мене, наприклад, завжди на кухні є часникова оливкова олія: просто оливкова олія, в яку я помістив 4 зубчики часнику і залишив настоюватися. Їй і можна полити сухарики перед тим, як відправити в духовку.
В оригінальному рецепті Цезаря використовують вустерский соус, але його цілком можна замінити бальзамічним оцтом або навіть яблучним.
Для салату Цезар найкраще брати салат сорту ромен, так як він має міцні листя, а його горіховий смак дуже гармонійний у цій страві. Утім, можна експериментувати, використовуючи, наприклад, салат айсберг або латук – в цьому випадку салат вийде більш ніжним на смак. Можна навіть додати трохи руколи. І тут порада: якщо ваші листи салату полежали пару днів в холодильнику, їх можна замочити у воді на пару годин, щоб вони знову стали пружними й хрусткими.

Інгредієнти

Для салату:

8 листів салату ромен

4 шматочки білого багета для сухариків

Для заправки:

8 шт. анчоусів

1 ч. л. американської гірчиці

30 мл оливкової олії

2 ст. л. пармезану

1 ст. л. вустерського соусу

2 зубчики часнику

1 яєчний жовток

Без курки й томатів: яким має бути справжній салат Цезар: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування салату Цезар.

Крок 2

Починайте приготування салату Цезар із заправки. Анчоуси дуже дрібно поріжте, якщо у вас солоні анчоуси, то можна скоротити їх кількість до 5.

Крок 3

Видавіть 2 зубчики часнику та додайте до анчоусів.

Крок 4

Далі додайте 1 ч.л. американської гірчиці та вустерский соус.

Крок 5

Тепер розбийте яйце, видаліть білок, а жовток додайте до інгредієнтів соусу.

Крок 6

Тепер вливайте 30 мл оливкової олії та перемішуйте віничком.

Крок 7

Помийте листя салату, висушіть паперовим рушником і крупно порвіть у велику миску, вилийте соус. Перемішайте, щоб соус розподілився по листям.

Крок 8

Додайте 2 ст. л. тертого пармезану. Мені подобається, коли пармезан дуже дрібно натертий, тому для салату Цезар купую вже готовий тертий пармезан у супермаркеті.

Крок 9

Відріжте 4 шматочки багета та підсушіть на сухій сковорідці або в духовці до коричневої скоринки. Можете порізати на кубики або використовувати спосіб, як я вище описав – полити часниковим маслом і відправити в духовку.