Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт рибної юшки з коропа. Відірватися неможливо!

Автор
Євген Клопотенко

Страви з риби в Україні популярні з давніх часів, бо на нашій території розташовано багато водойм, а також маємо виходи до морів. Один з рецептів, а саме рибна юшка, зберігся від козацької доби, коли воїни варили її на вогнищі у казані, а подавали з тетерею – пшоняною кашею.

Нині кожен регіон має свої особливості приготування цієї страви: на півдні додають цілі томати та товчене сало з часником, а на півночі приправляють рибну юшку сухими грибами.

Ми теж пропонуємо свій рецепт, в якому юшку варимо з річкового коропа та смаженими овочами для більш насиченого аромату та смаку. Страву можна приготувати як вдома для родини, так і в казанку на відкритому багатті для великого гурту людей.

Яку обрати рибу для юшки

Найдоступніша риба, яка майже завжди є в асортименті великих супермаркетів – це короп. Якщо цей вид не попадеться на очі, то придбайте прісноводного сазана чи карася, або морську рибу з червоним м’ясом чи бички. Ще буде дуже смачно, коли в юшці поєднати кілька видів риби. Кожна додасть до страви різних смакових складових. Коли чистите рибу, обережно виймайте нутрощі, щоб не розірвався жовчний міхур. У протилежному випадку він надасть гіркоти м’ясу.

Також доречною буде ароматна юшка з селерою та білими грибами.

Читайте також

З берегів Дунаю. Рецепт вилківської юшки та соусу саламур

Грибна юшка на бульйоні: рецепт з білими грибами, гливами та вишнями

Як приготувати рибну юшку з коропа

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

500-700 г коропа  

2-3 моркви 

¼ кореня селери (100-150 г) 

1 цибуля 

1 корінь петрушки 

1 пучок стебел петрушки 

2-3 картоплини 

3,5 л води 

1 зубчик часнику 

5-6 лаврових листів 

50 г вершкового масла 82,5%

50 мл коньяку 

3-4 томати 

10-12 горошин запашного перцю 

1 ч. л. зерен коріандру 

сіль і перець до смаку 

Рибна юшка: покроковий рецепт 

Крок 1

Очистьте рибу та вийміть нутрощі, якщо ви купили цілу рибину. Якщо у вас філе, можете залишити його цілим або розрізати на порційні шматки.   

Крок 2

Приготуйте овочевий бульйон. Очистьте овочі. Велику моркву поріжте на великі шматки, цибулю розріжте навпіл, а ¼ кореня селери поріжте довільними шматками. Розігрійте суху пательню та перекладіть до неї овочі. Обсмажте добре до появи характерної скоринки. Не мийте пательню, вона нам знадобиться ще.

Крок 3

Перекладіть овочі до каструлі та залийте 3,5 л води. Варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте до бульйону 5-6 лаврових листів і 10-12 горошин духмяного перцю. 

Переложите овощи в кастрюлю и залейте водой

Крок 4

Зробіть томатну засмажку. Візьміть 3-4 томати та натріть на крупній тертці, щоб отримати томатне пюре без шкіри. За бажанням беріть томати пелаті. Розігрійте пательню, в якій обсмажували овочі для бульйону з 50 г вершкового масла 82,5%. Додайте томатне пюре та тушкуйте протягом 10-15 хвилин. Рідина упариться і вийде густа засмажка.

Крок 5

Влийте на пательню 50 мл коньяку та почекайте, поки випарується алкоголь. Потім акуратно перекладіть його у бульйон. Якщо вмієте, то можна підпалити коньяк на пательні. Дочекайтеся, поки вогонь перегорить.

Влейте в сковороду 50 мл коньяка и масло

Крок 6

Візьміть 2-3 картоплини, очистьте та наріжте середнім кубиком, 1-2 моркви, що залишилися – кільцями чи півкільцями. Покладіть все до овочевого бульйону. 

Крок 7

Відріжте від пучка петрушки стебла. Листя поки відкладіть, а стебла петрушки перев'яжіть кулінарною ниткою та додайте до бульйону. Це потрібно для того, щоб їх було зручно виймати з юшки та не виловлювати ложкою.

Крок 8

В каструлю перекладіть 500-700 г коропа та додайте 1 ч. л. зерен коріандру. Продовжуйте варити ще 20 хвилин, посоліть до смаку.  

Крок 9

З готової юшки дістаньте половинки цибулі та корінь селери, бо вони будуть продовжувати віддавати свої смаки, якщо їх залишити в каструлі. Рибу також можна дістати та викласти на окрему тарілку, звідки зручніше її брати, уникнувши потрапляння кісток. 