Соус ткемали

  • Приготовление
    40 минут
  • Порции
    1
  • Сложность
    Легко

Хотите ощутить вкус настоящей Грузии? Собирайте чемоданы и отправляйтесь в Тбилиси. Если на это нет времени, отправляйтесь на базар, купите спелую алычу и приготовьте соус ткемали. Я не перестану утверждать, что душа любой национальной кухни скрыта в соусах. Для Грузии – это ткемали. Ароматный, сладкий и острый одновременно. Идеально дополняет мясо, птицу и рыбу. Поверьте – это любовь с первой ложки.

Как приготовить соус ткемали 

Ингредиенты

Соус ткемали: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи, в этот раз у меня была красная алыча. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.

Алычу положите в кастрюлю
Алычу положите в кастрюлю
Шаг 2

Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите. По вашему усмотрению вы можете немного уменьшить или увеличить количество чеснока.

Порубите чеснок
Порубите чеснок
Шаг 3

Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.

blank
blank
Шаг 4

Перец чили мелко порубите. Мне нравится, когда соус немного острый, но если вы не любите острое или вам его просто нельзя, добавьте меньше перца или вовсе не добавляйте его.

Мелко порубите чили
Мелко порубите чили
Шаг 5

Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки. У меня алыча пустила очень много сока, и, чтобы долго не уваривать соус, я немного его слил.

Дождитесь, пока кожура на алыче лопнет
Дождитесь, пока кожура на алыче лопнет
Шаг 6

На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им. Оказалось, что это очень удобно.

Выложите алычу в сито
Выложите алычу в сито
Шаг 7

Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.

Верните алычу на огонь
Верните алычу на огонь
Шаг 8

Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.

Добавьте специи
Добавьте специи
Шаг 9

Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.

Добавьте подсолнечное масло
Добавьте подсолнечное масло
Шаг 10

Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.

Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили
Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили
Шаг 11

Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.

Добавьте 100 г сахара
Добавьте 100 г сахара
Шаг 12

За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Добавьте 2 ст. л. винного уксуса
Добавьте 2 ст. л. винного уксуса

Готовить – это просто! 

Читайте также

Отзывы

  • blank

    Оксана Буковська

    Всё чётко делала по рецепту. Вкус “уксусно-сладко-соленый”…(((( Даже намека на приправы-зелень нет(((

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Не дуже зрозумів, чого вам не вистачило. Соус Ткемалі саме такий і повинен бути кислувато-солодкувато-солоненький)

      • blank

        Наталя

        А мені сподобався! Вже закрутила на зиму другу партію)) я ще трохи добавила базилік (кінзу не люблю) – дуже смачно! Дякую Вам за рецепт і з нетерпінням чекаю нових !

        • Ievgen Klopotenko

          Ievgen Klopotenko

          Супер! Дякую вам за відгук)Обіцяю дивувати вас новими рецептами )

  • blank

    Лилия Сирик

    Це капець

  • blank

    Ира Григорьева

    Соус Ткемали готовлю уже 3 год. Уксус не добавляю- хватает кислоты в сливах, постного масла- тоже по минимуму.зелень добавляю только при подаче на стол уже в тарелку, какая есть- при варке она действительно теряется. Тушу в мультиварке. Из специй- на 2 л. соуса- пачка хмели- сунели, 15 г, пачка молотого красного перца и 2-3 головки давленого чеснока, не раньше чем за 3-4 мин до окончания тушения. Получается вкусная густая подливка не только к мясу, с кашами тоже на ура идет. из слив лучше брать гибрид сливы и алычи или самую простецкую мелкую сливу с мягким ароматом.

  • blank

    Оля

    Женя, спасибо большое за рецепт! Первый раз решилась харчо варить и ещё нужен ткемали мне, хотела купить, а его нет)))Пришлось готовить, первый раз. Я в восторге, всё получилось по вашему рецепту, только без петрушки. Кисло сладкий, с долей перчинки, кинзу ощущаю, чесночек слабо, прям как я люблю. Ещё раз спасибо!

  • blank

    Лариса

    Оцет не додаю. Але додаю розмелені
    волоські горіхи.

  • blank

    Анна

    Можно ли добавить бальзамический уксус вместо винного ?

  • blank

    Юлия

    Спасибо за идею с венчиком!!! Меня это прямо спасло! Обычно руками в перчатках делала через дуршлаг. А в этот раз- очень удобно!

  • blank

    Олеся

    Ооочень вкусно!!! Спасибо за рецепт !!!

  • blank

    Валерий

    Вийшло дуже смачно.Але я аличу блендером розтер.

  • blank

    Татьяна

    Спасибо огромное!Соус-бомба!Буду готовить всегда.Лучший рецепт из всех,что готовила.Супер!

  • blank

    Ольга

    Євген ! Соус дуже смачний
    Дякую за рецепт!

  • blank

    Konovalova

    Можно жёлтую алычу?

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..