Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соус айоли

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Соус айоли – идеальный вариант для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы или овощей. Традиционный рецепт айоли состоял из оливкового масла, чеснока и соли, перебитых в ступке. Чуть позже в него стали добавлять яичные желтки, горчицу и лимонный сок, от чего его стали часто называть майонезным соусом. Но на майонез он похож только по текстуре, а вкус у него абсолютно другой – более насыщенный и острый за счет чеснока и оливкового масла. Я рекомендую добавлять этот соус к рыбным блюдам и отварным овощам – это божественно вкусно!

Как очистить чеснок для блюда, смотрите тут

Как приготовить соус айоли

Приготування 10 минут

Порції 1

Складність Легко

Ингредиенты

2 зубчика Чеснок

1 ч. л. Горчица

2 щепотки Соль

2 шт. Желток

20 мл Лимонный сок (сок половины лимона)

100 мл Оливковое масло

Соус айоли: Приготування

Крок 1

Подготовьте все ингредиенты. Используйте только свежие яйца и натуральное оливковое масло первого отжима – вместе с чесноком оно придает соусу неповторимый вкус. Я предлагаю готовить этот соус в ступке, так он получается более ароматным. Если ступки у вас нет, используйте обычный блендер, смешивая ингредиенты в таком же порядке.

Крок 2

Чеснок очистите и порежьте на небольшие кусочки. Переложите в ступку и добавьте несколько щепоток соли.

Крок 3

Разотрите чеснок с солью, чтобы получилась как можно более однородная масса. Перебитый в ступке чеснок получается более ароматным.

Крок 4

Отделите желтки от белков, добавьте желтки в ступку с чесноком. Используйте только свежие яйца и предварительно помойте их мягким моющим средством.

Крок 5

Перемешайте желтки с чесноком до получения однородной консистенции. Для этого вам понадобится немного усилий и несколько минут времени.

Крок 6

Добавьте немного горчицы и снова перемешайте смесь пестиком для получения однородной консистенции. Я рекомендую использовать не очень острую или даже сладкую горчицу.

Крок 7

Добавьте оливковое масло, продолжая постоянно перемешивать соус в ступке. Используйте натуральное оливковое масло с нежным вкусом. Не берите слишком насыщенное по вкусу масло, оно будет слишком горчить.

Крок 8

Перемешайте оливковое масло с яичной смесью, пока масса не станет полностью однородным.

Крок 9

Добавьте сок половины лимона и продолжайте смешивать соус, пока его консистенция вновь не станет однородной. Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой банке на протяжении 3-4 дней.