Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

С пшеном, картофелем и салом. Рецепт черниговской Гартаначки

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Гартаначка – украинское блюдо, родом из Черниговской области. Необычное название это блюдо получило, потому что его готовили всей семьей – «гуртом».

Какие продукты использовать для приготовления Гартаначки

Гартаначка может быть и гарниром, и супом. Блюдо готовят из мяса или сала, пшена, картофеля, яиц, зеленого лука и петрушки.

Пшено предварительно заливают кипятком и оставляют замачиваться, чтобы убрать возможную горечь в крупе. Потом воду сливают в отдельную миску и с ее помощью регулируют консистенцию уже готового блюда в тарелке. Для Гартаначки используют любой картофель, но лучше отдать предпочтение овощу с низким содержанием крахмала, чтобы хорошо и быстро разварился. Мясо нужно взять жирное – свинину, но можно использовать и сало с мясными прожилками.

В оригинальном рецепте Гартаначку готовят на костре в казанке, чтобы получился аромат и вкус «с дымком». Но блюдо вполне можно адаптировать под современные реалии и приготовить дома на плите. Мы так и сделали – добавили вяленую грушу, чтобы получить тот самый аромат и вкус костра.

Как приготовить Гартаначку

Приготовление 55 минут

Порции 4

Сложность Легко

Ингредиенты

5 картофелин (400-500 г)

250 г пшена

300 г сала с мясными прожилками

5 яиц

10 стеблей зеленого лука

150 г сметаны (по желанию)

3 копченые груши

1 лимон

10 веточек петрушки

соль и перец по вкусу

С пшеном, картофелем и салом. Рецепт черниговской Гартаначки: Приготовление

Шаг 1

Выложите 250 г пшена в миску и залейте 500 мл кипятка, чтобы убрать возможную горечь. Оставьте на 25 минут замачиваться.

Шаг 2

Отварите картофель с вяленой грушей. Возьмите 5 одинаковых картофелин, очистите и выложите в кастрюлю, не разрезая. Добавьте к картофелю 3 вяленые груши. Ингредиенты залейте 1,5 л воды и варите на среднем огне, не накрывая крышкой 25 минут.

Шаг 3

Возьмите 300 г сала с мясными прожилками и нарежьте кубиками. Очистите один репчатый лук и тоже нарежьте средним кубиком.

Шаг 4

На сухую сковороду выложите кубики сала и обжаривайте примерно 10 минут, пока не получите шкварки. Добавьте к салу нарезанный лук и жарьте примерно 3 минуты до мягкости и прозрачности лука, периодически помешивая.

Шаг 5

Спустя 25 минут слейте в отдельную емкость воду из пшена. Замоченное пшено пересыпьте в кастрюлю к картофелю, не сливая воду. Варите все вместе еще примерно 20 минут, пока не приготовится пшено. Картофель должен хорошо развариться.

Шаг 6

Когда пшено будет готово, сделайте минимальный огонь и достаньте груши. Если картофель плохо разварился, помните его толкучкой.

Шаг 7

Вбейте 5 яиц в кастрюлю с пшеном и картофелем, добавляя по одному.

Шаг 8

Перемешивайте венчиком после добавления каждого яйца. Помойте 10 стеблей зеленого лука и нарежьте мелко. Также помойте 10 веточек петрушки, оборвите листочки и мелко порубите.

Шаг 9

В кастрюлю к пшену, картофелю и яйцу добавьте шкварки с луком и нарезанный лук с петрушкой. Перемешайте и сразу подавайте к столу. Если хотите получить более жидкую консистенцию Гартаначки, оставшуюся из пшена воду добавьте в порционные тарелки. Также по желанию добавьте сметану и полейте блюдо соком лимона.