Лимонный тарт

  • Приготовление
    1 час 30 минут
  • Порции
    10
  • Сложность
    Легко

Лимонный тарт – один из самых популярных и вкусных десертов. Я думаю, что дело в классной комбинации кислого лимонного курда и сладкой пышной швейцарской меренги. А с виду этот десерт – само совершенство! Его можно готовить в большой форме или сделать порционные маленькие тарты, как захотите. Обязательно попробуйте, ведь приготовить лимонный курд и меренгу не так уж и трудно, как может показаться. 

Как приготовить лимонный тарт 


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ КУХОННУЮ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!


Ингредиенты

Для теста:

Для курда:

Для меренги:

Лимонный тарт: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для основы тарта соедините в миске 250 г муки, щепотку соли, 50 г сахарной пудры, 100 г холодного сливочного масла и 2 желтка. Белки пока оставьте, они понадобятся для приготовления меренги.

Смешайте муку с яйцами
Смешайте муку с яйцами
Шаг 2

Лимоны (3-4 шт.) помойте и разрежьте пополам. Выдавите лимонный сок, должно получиться 200 мл. Я использую насадку цитрус-пресс своей кухонной машины KENWOOD, но если такой у вас нет, сделайте это любым удобным для вас способом. Если из этого количества лимона вышло недостаточно сока, добавьте немного воды до нужного количества.

Выдавите лимонный сок
Выдавите лимонный сок
Шаг 3

Замесите тесто. У меня это получилось сделать одновременно с выжиманием сока, благодаря кухонной машине – это очень удобно. Если тесто получается немного сухое, добавьте 2 ст. л. холодной воды. Готовое тесто сформируйте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Добавьте воду
Добавьте воду
Шаг 4

Раскатайте остывшее тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 4 мм. Желатин замочите в воде в соотношении 1:5 (то есть понадобится приблизительно 35 мл воды).

Раскатайте остывшее тесто
Раскатайте остывшее тесто
Шаг 5

Раскатанное тесто выложите в форму для запекания – я использовал форму диаметром 26 см. Остатки теста по краям аккуратно срежьте ножом.

Раскатанное тесто выложите в форму
Раскатанное тесто выложите в форму
Шаг 6

Сделайте в тесте проколы вилкой и еще раз поставьте охладиться на 30 минут в холодильник. Далее запекайте 15-20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Дайте ему полностью остыть.

Сделайте в тесте проколы
Сделайте в тесте проколы
Шаг 7

В миске соедините 4 яйца, 2 желтка и 120 г сахара. Хорошо перемешайте смесь венчиком.

В миске соедините 4 яйца, 2 желтка и 120 г сахара
В миске соедините 4 яйца, 2 желтка и 120 г сахара
Шаг 8

Лимонный сок перелейте в сотейник и прогрейте на небольшом огне примерно до 70 градусов, или до появления легкого пара.

Прогрейте лимонный сок
Прогрейте лимонный сок
Шаг 9

Горячий лимонный сок влейте тонкой струйкой в яично-сахарную массу, продолжая перемешивать венчиком, пока консистенция не станет однородной.

Горячий лимонный сок влейте тонкой струйкой в яично-сахарную массу
Горячий лимонный сок влейте тонкой струйкой в яично-сахарную массу
Шаг 10

Верните смесь из миски в сотейник и варите, не переставая помешивать, пока она не закипит и не приобретет консистенцию густой сметаны.

Верните смесь из миски в сотейник и варите
Верните смесь из миски в сотейник и варите
Шаг 11

Снимите сотейник с плиты и добавьте разбухший желатин. Хорошо перемешайте венчиком, чтоб желатин хорошо растворился.

Добавьте разбухший желатин
Добавьте разбухший желатин
Шаг 12

Добавьте 125 г сливочного масла и снова хорошо перемешайте до полного его растворения. Накройте курд пищевой пленкой, чтоб она прикасалась к крему, и поставьте охладиться до комнатной температуры.

Добавьте 125 г сливочного масла
Добавьте 125 г сливочного масла
Шаг 13

Заполните песочную основу лимонным курдом и поставьте еще раз в холодильник на 20 минут.

Заполните песочную основу лимонным курдом
Заполните песочную основу лимонным курдом
Шаг 14

Оставшиеся от приготовления основы и курда 4 яичных белка смешайте в огнеупорной миске с 250 г сахара и поставьте на паровую баню. Доведите смесь до температуры 50-55 градусов, постоянно помешивая венчиком. Если нет термометра, осторожно проверьте рукой – смесь должна быть слегка горячей.

Смешайте белки с сахаром
Смешайте белки с сахаром
Шаг 15

Разогрейте духовку до 200 градусов. Снимите миску с паровой бани и взбейте массу миксером до устойчивых пиков, это от 5 до 10 минут. Я использую насадку-венчик своей кухонной машины.

Взбейте массу миксером
Взбейте массу миксером
Шаг 16

Аккуратно выложите меренгу сверху на курд и сделайте с помощью ложки волнистый рельеф. Поставьте тарт в разогретую духовку еще на 3-5 минут – лучше всего использовать режим гриля. Будьте очень внимательны, меренга может легко сгореть. В результате у вас должна получиться мягкая плотная меренга со слегка потемневшими пиками.

Аккуратно выложите меренгу сверху
Аккуратно выложите меренгу сверху

Готовить – это просто! 

Читайте также

Отзывы

  • Julia

    Первый раз в жизни готовила лимонный тарт. Получилось очень вкусно!
    Спасибо за рецепт)

  • Юлия Коваленко

    Впервые пекла это чудо!
    Рецепт шикарный, хоть и не самый простой)
    У меня все получилось вкусно и красиво!
    Спасибо за ваш труд!!!

  • Тетяна

    Дякую, Євгене! Рецепт «від Клопотенка» виявився досить клопітким, проте воно того вартувало! Перший раз наважилася таке дивл приготувати. Все вийшло!

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..