Куриный шницель с картофелем конфи

Готовим картофель. Для начала его нужно нарезать. Во Франции учат нарезать его красивыми кубиками или техникой "турне"— это такие себе бочоночки. Французы уверены: чем красивее вы нарежете картофель, тем приятнее вам будет его кушать. Думаю, к ним нужно прислушаться – французы знают толк в еде! Итак, картошечку красиво нарезаем и опускаем в кастрюлю с водой. Варим в кипятке в течение 15 минут. Я обычно добавляю лавровый лист, чуть-чуть стеблей петрушки, соли и чеснока. Это нужно для того, чтобы вода была вкусной – в итоге все ароматы уйдут в картофель.

Куриное филе отбиваем молотком. Солим, перчим. Делаем панировку: опускаем мясо в муку, яйцо и панировочные сухари. Сухари, кстати, можно брать любые. Как вариант, их можно сделать самому: взять черствый хлеб и перебить его на блендере в крошку. Разогреваем сковороду – она должна быть очень горячей. Наливаем немного подсолнечного масла. Выкладываем на сковороду филе и обжариваем с двух сторон. Обжариваем до готовности.

Достаем картофель. Он должен быть почти сваренный, но не до конца. Это очень важно. Выкладываем картофель во вторую кастрюлю. Добавляем 50 грамм сливочного масла и немного воды – так, чтобы она покрывала картофель наполовину. Воды нужно примерно пол стакана. На среднем огне доводим картофель до готовности. Вода должна испариться, а картофель – остаться в масле. Добавляем немного соли, по желанию можно добавить чуть-чуть сахара.