Гречка – вкусная и полезная крупа, которую готовят с мясом, овощами, просто отваривают и добавляют сливочное масло. А еще эта крупа может быть ингредиентом вареников, пирогов и пирожков. Казалось бы, что сложного в приготовлении гречки? Нюансов очень много, ведь эту крупу можно варить, замачивать в воде, яблочном соке и зеленом чае, а также готовить в духовке и мультиварке.
Какую гречку выбрать для приготовления
Первым делом необходимо разобраться с разнообразием гречки на полках супермаркетов и магазинов.
Ядрица. Это целые зерна, которые очищены от верхнего слоя – лузги. В пачке могут попадаться чуть расколотые зерна. Такую гречку мы чаще всего используем для приготовления гарнира и добавляем в суп.
Продел или в быту говорят «сечка». Это измельченные зерна гречки. Такой вариант хорошо использовать для приготовления запеканок и начинок для пирогов. Есть и более мелкая форма продела – молотая гречка. Найти такой вариант практически невозможно, поэтому, как правило, берут ядрицу и с помощью кофемолки перемалывают. Чаще такую гречку используют для детского питания либо при определенных заболеваниях ЖКТ.
Зеленая гречка. Это крупа, которая не прошла один из этапов производства – тепловую обработку, поэтому имеет зеленый цвет, а не коричневый. Ценность зеленой гречки в том, что она полезнее любого другого вида гречки, но традиционные блюда из нее, как правило, не готовят, так как тепловая обработка снизит количество полезных веществ. Ее запаривают и проращивают.
Замачивание гречки
Это даже не способ приготовления, а лайфхак. Гречку можно вовсе не варить, а замочить в воде на несколько часов или на ночь. Чтобы сделать ее вкусней, вы можете замочить зерна в яблочном, томатном или свекольном соке. Или вообще использовать для этих целей заваренный холодный зеленый чай. При замачивании вам понадобится столько же воды, как и при обычной варке – пропорция 1:2. То есть, на каждые 100 г гречки нужно 200 мл жидкости. Если за время замачивания жидкость не полностью впитается в крупу, ее нужно откинуть на сито. При замачивании зерна гречки остаются целыми, но мягкими.
Как отварить гречку в воде
С этим способом все предельно понятно. Берем гречку, заливаем холодной водой в соотношении 1:2, доводим до кипения и варим на среднем огне без крышки или на минимальном огне под крышкой в течение 20 минут, пока вся вода не впитается крупой. Если готовите порцию гречки на один из приемов пищи, используйте сотейник или кастрюлю с толстым дном. Промывать и перебирать гречку не обязательно, так как практически вся крупа в супермаркетах качественная и не нуждается в предварительной обработке. При варке обязательно добавьте несколько щепоток соли. Используйте любую соль – каменную, морскую, йодированную или гималайскую. По завершению готовки добавьте сливочное масло либо заправьте крупу оливковым.
Как приготовить гречку в бульоне
Гречка получится более вкусной и насыщенной по вкусу, если отварить ее в овощном, грибном или мясном бульоне. Варить нужно точно так же, как и в воде, соблюдая пропорции и время.
Как приготовить гречку со специями
Еще один простой способ сделать вареную гречку вкуснее – добавить в нее специи. Идеальная троица для этого – кардамон, палочка корицы и звездочка бадьяна. На свое усмотрение вы можете менять это сочетание и экспериментировать с душистым и черным перцем, лавровым листом и бутонами гвоздики. При этом не забывайте про соль и сливочное масло – это обязательные компоненты при любом способе.
Как приготовить гречку в мультиварке и духовке
Для варки гречки удобно использовать мультиварку. Всыпали стакан гречки, залили двумя стаканами воды и выбрали режим для приготовления каши или гречки. Названия режимов могут отличаться, в зависимости от модели мультиварки, но суть останется прежней – гречневая крупа получится вкусной и рассыпчатой. Для приготовления гречки вполне подойдет и духовка. Нужно предварительно включить духовку разогреваться до 180 градусов. Взять форму для запекания, всыпать гречку, залить водой или бульоном, посолить и поставить в духовку на 30 минут. Жидкость должна полностью впитаться.
Теперь от теории переходим к практике. Готовим вкусные блюда с гречкой.
Вареники с гречкой и творогом
В Украине огромное количество начинок для вареников. Иногда кажется, что буквально любой продукт можно завернуть в вареник и все рано будет вкусно. Вот и наш эксперимент удался. Вареники с творогом и гречкой с заправкой из меда вполне могут претендовать на праздничное блюдо.
Ингредиенты:
Для теста:
- 300 г муки (+ для подпыла)
- 200 мл кефира 2,5% жирности
- ½ ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
Для начинки:
- 330 г творога 9%
- 100 г гречки
- 2 ст. л. сахара
- 50 г сливочного масла 82%
- 2 ст. л. меда
Как приготовить вареники с сыром и гречкой
- Первым делом запарьте гречку. Возьмите миску, всыпьте в нее 100 г гречки и залейте 200 мл кипятка. Посолите и накройте сверху тарелкой. Оставьте на 15-20 минут запариваться.
- Пока гречка запаривается, готовьте тесто для вареников. Возьмите миску и всыпьте в нее 300 г муки, добавьте ½ ст. л. сахара, ½ ч. л. соли и влейте 200 мл кефира 2,5% жирности. Перемешайте все ингредиенты ложкой, а потом замесите тесто. Сделайте шар, оберните пищевой пленкой и оставьте тесто отдыхать на 20 минут.
- Готовьте начинку. Если не вся вода из гречки впиталась, откиньте гречку на сито, чтобы вода стекла. Потом всыпьте крупу в миску, к ней добавьте 330 г творога 9% и 2 ст. л. сахара. Можете использовать творог меньшей жирности. Ингредиенты перемешайте.
- Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной 2 мм. Возьмите стакан и сделайте из теста кружочки.
- На каждый кружочек выкладывайте начинку и формируйте вареники, хорошо залепляя края.
- В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее вареники и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Когда вареники всплывут, варите их еще 2 минуты, а потом откиньте на сито. Выложите на тарелку.
- На сковороде растопите 50 г сливочного масла и добавьте к ним 2 ст. л. меда. Прогрейте 1 минуту, а потом полейте вареники.
Приготовьте и вы вареники с гречкой и творогом.
Филе судака с гречкой
Приготовить одновременно рыбу с гарниром – отличное решение, которое сэкономит время. Мы взяли филе судака, но вполне подойдет кусок семги или филе скумбрии. В качестве гарнира будет вареная с палочкой корицы, бадьяном и гвоздикой гречка.
Ингредиенты:
- 300 г филе судака
- 150 г гречневой крупы
- 2 звездочки бадьяна
- 3 гвоздики
- 1 щепотка молотой корицы или палочка корицы
- половина лимона
- щепотка хлопьев перца чили
- соль по вкусу
- 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
Как приготовить судака в духовке с гречкой
- Рыбу с отварной гречкой будем запекать в духовке, поэтому сразу включите ее разогреваться до 180 градусов. В кастрюлю всыпьте 150 г гречки и влейте 300 мл воды. Добавьте 2 звездочки бадьяна, 3 гвоздики, щепотку молотой корицы или палочка корицы. Варите гречку до готовности на среднем огне, не накрывая крышкой.
- Гречку выложите на пергаментную бумагу, сверху положите кусок рыбы, полейте соком половины лимона и 2-3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла. Посыпьте щепоткой хлопьев перца чили и посолите.
- Из пергамента сделайте конверт так, чтобы он закрывал рыбу.
- Поставьте запекаться судака с гречкой в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. За 4 минуты до окончания приготовления, включите режим гриля и раскройте конверт, чтобы рыба немного подрумянилась сверху.
- Подавать к столу можно в пергаменте либо выложить на тарелку.
Подробный рецепт по ссылке.
Капустняк со шкварками и гречкой
Ароматный и наваристый капустняк – первое украинское блюдо. Ранее оно считалось не только повседневным, но и праздничным и подавалось на свадьбы. Традиционно его готовят с квашеной капустой, шкварками и любой крупой. Мы сделали с гречкой, и получилось очень вкусно.
Ингредиенты:
- 2-3 куриных бедра
- 1 морковь
- 1 лук
- 2 лавровых листа
- 2-3 душистых перца горошком
- 2 бутона гвоздики
- 2,5 литра воды
- 350 г квашеной капусты
- 100 г гречки
- соль и перец по вкусу
- сметана для подачи (по желанию)
Как приготовить капустняк с гречкой
- Первым делом нужно сделать шкварки из куриной кожи. Из 2-3 куриных бедер снимите кожу, нарежьте полосками и поджарьте на сковороде до румяных корочек. Переложите в тарелку и оставьте до подачи.
- Готовьте бульон. Куриные бедра сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте одну очищенную морковь, нарезанную крупными кусками и очищенный лук, сделав на нем крестообразные надрезы.
- В бульон добавьте специи: 2 лавровых листа, 2-3 душистых перца и 2 бутона гвоздики. Варите бульон 20 минут, периодически снимая пену шумовкой. После удалите овощи и процедите бульон, если необходимо. Куриные бедра можете оставить целыми или достать из бульона и нарезать на кусочки и снова вернуть в бульон.
- Поставьте бульон на плиту, добавьте 100 г гречки и 350 г квашеной капусты. Варите до готовности капусты на среднем огне в течение 10-15 минут. Если необходимо, доведите вкус солью и перцем.
Приготовьте и вы капустняк с гречкой.
Готовить – это просто!
