Впродовж двох тижнів приблизно з 8 по 20 липня в Україні були зафіксовані рекордні температури повітря, котрі сягали +41°C. Хоча аномальна спека пройшла, її наслідки будуть переслідувати нас іще довго. Адже питання не лише в використанні кондиціонерів й електроенергії чи в ситуативних теплових ударах. Такі високі температури суттєво впливають на врожаї овочів, фруктів й інших сільськогосподарських культур, а отже і на велику кількість індустрій, повʼязаних із ними. Виноробство може стати однією з тих сфер, на які ці пару тижнів високих температур вплинуть найсуттєвіше.
Загалом індустрія повільно змінюється з загальним ростом температур, спричиненим глобальним потеплінням, останні пару десятиліть. Але темпи потепління зростають. Вісім із десяти найтепліших років за всю історію спостережень припали на останнє десятиліття. Цьогоріч у багатьох країнах були зафіксовані рекордні температури повітря, а разом з тим сезони усіх фруктів, овочів і ягід наступили ледь не на місяць раніше.
Виноградна лоза є однією з найбільш чутливих до погоди серед усіх сільськогосподарських культур. Її здатність відображати в смаку плодів найтонші особливості ґрунтів, локацій, вологості та температур і робить виноробство такою цікавою індустрією. Напій з Бордо буде дуже відмінним від вина з-під Одеси. Але саме ця особливість виноградної лози і робить її такою вразливою до аномальних погодних змін.
“Така несподівана спека впливає на врожай дуже сильно. Коли так багато сонця, виноград швидше зріє, а відповідно і врожай збиратиметься раніше – і в Одеській, і в Київській області, – розповідає власник виноробні Biologist Ігор Петренко. – По-друге, в таких умовах виноград більш сприятливий до впливу різних хвороб, тому його треба буде ретельно оберігати. По-третє, у винограду може впасти кислотність. Раніше це була велика проблема для виноробів на півдні країни, але зараз вона буде у всіх. Коли багато сонця, вина виходять не свіжі, не кислотні. А кислотність – це довготривалість вина і його гармонійність. Тому тут може бути вплив не лише на кількість вина та час його виробництва, але й на якість”.
Оскільки дозрівання відбудеться на пару тижнів раніше, рівень алкоголю в плодах буде вищий, рівень кислотності нижчий, а таніни (які дозрівають зазвичай пізніше) будуть менш вишукані. Високі температури вегетаційного сезону ускладнять виробникам досягнення балансу у плодах і, отже, у готовому вині. Ігор Петренко зазначив, що найбільше постраждають білі вина. До речі, найстаріше у світі вино, яке збереглося до нашого часу, було білим.
Цю ж тезу, про якість вина, підтримав і Богдан Павлій, засновник Bohdan’s Winery:
“Якщо спека буде продовжуватися, якість вин суттєво погіршиться. Наші вина характеризуються свіжістю, а вона виробляється, коли вдень жарко і сонячно, а вночі прохолодно. Натомість зараз температура повітря вночі не опускається. Тому вино буде дуже алкогольне, сухе та пласке на смак. Друга проблема в тому, що зараз дуже не вистачає дощів. Виноград дрібний, листя внизу жовтіє, як восени, тому й урожайність буде низька. Це добре для червоного винограду, а от для білих сортів – дуже погано”.
Хоча українського вина в цьому році буде скоріше за все менше, Богдан Павлій не думає, що це зробить напій нашого виробництва дорожчим. “У Подільському регіоні лише два дрібних винороби і жодного великого, тож ціна формується з попиту. Тому вино не подорожчає через нижчі врожаї. Але якщо якість вина таки суттєво погіршиться через спеку, можливо, воно навіть стане дешевшим. Бо виробляти і продавати його треба буде в будь-якому разі”, – додав винороб.
Тож у цьому році любителі білого вина можуть бути не дуже задоволені українським вином, чи принаймні його кількістю та розмаїттям. А попри те, українські винороби готуються збирати врожаї раніше та працювати зі смаками, щоб поціновувачі напою не відчули неприємних наслідків аномальної спеки.
