Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Пиріжки з горохом та конопляною мачанкою: рецепт від Євгена Клопотенка та актора Володимира Кравчука
Ці пиріжки з горохом — не просто смачна страва, а жива частинка української гастрономічної традиції. Автентичний рецепт з Поділля, яким поділився актор Володимир Кравчук, виконавець головної ролі у фільмі «Ти — космос». Саме такі пиріжки з горохом готували в селах на свята й у будні, подаючи їх із поживною конопляною мачанкою. Просте тісто, ситна начинка та характерний смак конопляного насіння створюють по-справжньому домашню страву, що повертає до коріння й нагадує, якою різноманітною може бути українська кухня. Саме такі пиріжки Володимиру готувала його бабуся.
Також раджу приготувати смажені пиріжки з яйцем і цибулею, ще один варіант солоної випічки на щодень чи на свята.
Зміст
Як працювати з живими дріжджами
Живі дріжджі потребують правильних умов, щоб тісто добре підійшло. Вода для опари має бути теплою, але не гарячою — оптимально 35-38 °C, інакше дріжджі можуть не спрацювати. Цукор у складі опари потрібен не для солодкості, а як «їжа» для дріжджів, тож не варто його уникати. Після змішування дайте опарі постояти у спокої: якщо за 10-15 хвилин з’явилася пінка, значить дріжджі активні. Під час вистоювання тіста важливо уникати протягів, адже тепло й тиша допоможуть йому стати максимально м’яким та повітряним. Пиріжки з горохом та конопляною мачанкою за цим рецептом смажимо, але ви також можете запекти їй у духовці за бажанням.
Горохова начинка та конопляна мачанка
Щоб горохова начинка вийшла ніжною й однорідною, горох варто замочити у холодній воді на всю ніч. Це скоротить час варіння та зробить зерна м’якшими. Варіть горох без солі, а вже після приготування ми поєднуємо його із засмажкою та часником — так смак буде глибшим. Для мачанки важливо добре підсушити конопляне насіння, але не пересмажити: воно має розкрити аромат, а не гірчити. Додавайте гарячу воду поступово, регулюючи густоту, — мачанка має бути кремовою та насиченою, ідеальною для подачі до гарячих пиріжків. Якщо ви не любите горох, приготуйте смажені пиріжки з капустою на кефірі за моїм рецептом.
Читайте також
ВипічкаПиріжки з мʼясом у духовці від Євгена Клопотенка 
Другі стравиКласичні пиріжки з лівером, смажені на сковорідці. За рецептом Євгена Клопотенка
Як приготувати пиріжки з горохом та конопляною мачанкою
На 100 грам готової страви
264
Кілокалорії
14.8 г
Білки
14.6 г
Жири
22.7 г
Вуглеводи
6.1 г
Клітковина
2.8 г
Цукор
55
Глікемічний індекс
Інгредієнти
30 г свіжих дріжджів
1 ч. л. цукру
50 мл теплої води
50 мл води
1 ст. л. борошна (для опари з загальної кількості)
150 г цибулі
80 г моркви
1-2 ст. л. олії
1 кг борошна (загальна кількість)
400 мл води
100 мл олії
400 г відвареного гороху
50 г часнику
300 г очищеного конопляного насіння
70-100 мл води
50 мл олії
40 г часнику
сіль до смаку
чорний мелений перець до смаку
олія для смаження пиріжків
Пиріжки з горохом та конопляною мачанкою: покроковий рецепт
Змішайте 30 г свіжих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 50 мл теплої води та 1 ст. л. борошна (з загальної кількості 1 кг). Дайте опарі 10 хвилин постояти, щоб дріжджів ожили.
Для начинки поріжте кубиком 150 г цибулі та 80 г моркви. Обсмажте овочі на 1-2 ст. л. олії.
Влийте опару у миску з залишком борошна (1 кг загальна кількість), додайте 400 мл теплої води та 100 мл олії. Замісіть тісто. За бажанням на цьому етапі до тіста можна додати ще 90 г сметани.
Накрийте миску з тістом рушником та дайте йому 1-1,5 години вистоятися у теплому місці без протягів.
Змішайте 400 г відвареного гороху та засмажку з цибулі та моркви. Натріть на маленьку тертку 50 г часнику та також додайте до начинки.
Для конопляної мачанки підсушіть на сковороді 300 г очищеного конопляного насіння, періодично помішуючи його, щоб воно не підгоріло.
Перетріть у макітрі підсушене конопляне зерно. Змішайте його з невеликою кількістю гарячої води (70-100 мл) та дайте трохи часу постояти.
Додайте до мачанки 50 мл запашної олії, 40 г дрібно натертого часнику. Посоліть та поперчіть до смаку. Мачанка готова!
Обімніть тісто, яке підійшло. Сформуйте з нього ковбаску та розділіть на невеличкі шматочки. Кожен розкачайте у коржик, можна просто за допомогою пальців сформувати бажану форму.
Всередину викладіть по 1-1,5 ст. л. горохової начинки та заліпіть пиріжки овальної форми.
Посмажте пиріжки на олії до золотистої скоринки. Подавайте з мачанкою. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Якщо не смажити, а запікати пиріжки у духовці, скільки часу потрібно?
Запікайте пиріжки 20-25 хвилин при 180 °C до рум’яної скоринки, попередньо змастивши їх олією.
Чи можна замінити живі дріжджі на сухі?
Так, замість 30 г свіжих дріжджів використовуйте 10 г сухих, дотримуючись тієї ж технології приготування тіста.
Чи можна приготувати пиріжки заздалегідь?
Так, готові пиріжки добре зберігаються в холодильнику до 2 діб і легко розігріваються перед подачею.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
