Існує безліч харчових продуктів, про існування яких ми навіть не підозрюємо. До прикладу, чи знаєте ви, що таке тамаринд чи псиліум? Як виявилось, тамаринд — це тропічний фрукт. А про псиліум я дізналась декілька років тому, коли виникло питання, як замінити яйця у випічці. Але насправді цей інгредієнт має багато різних властивостей, корисних для нашого здоровʼя.
Зміст
Що таке псиліум
Псиліум — це натуральний харчовий продукт, отриманий із насіння рослини Plantago ovata, яка належить до сімейства подорожникових. Візуально псиліум виглядає як лушпиння або порошок світлого кольору. Він не має особливого характерного аромату та смаку.
Псиліум має давню історію, тому точний момент початку його використання важко визначити. Відомо, що його застосування розпочалося ще в стародавні часи. Рослина, з якої отримують псиліум, родом з Індії та Ірану. Саме в цих регіонах його вперше почали використовувати як природний засіб для поліпшення травлення.
У Європі псиліум набув популярності в середні віки завдяки торговим шляхам, які зв’язували Схід і Захід. Проте масове виробництво і продаж псиліуму почалося лише в XX столітті. Індія стала найбільшим виробником псиліуму, і до цього часу зберігає це лідерство на світовому ринку.
Чим корисний псиліум
Псиліум корисний насамперед для роботи травної системи. Він допомагає м’яко усувати закрепи та водночас може нормалізувати стілець при діареї, вирівнюючи його консистенцію. Регулярне вживання псиліуму сприяє зниженню рівня загального та LDL-холестерину, що позитивно впливає на здоров’я серця. Також він допомагає стабілізувати рівень цукру в крові після вживання їжі, уповільнюючи засвоєння вуглеводів. Окрім цього, псиліум підсилює відчуття ситості, що може бути корисним для контролю апетиту та маси тіла.
Для чого використовують псиліум
Псиліум використовують як харчовий продукт та дієтичну добавку, що несе користь організму людини завдяки високому вмісту розчинної клітковини.
- Як показують дослідження, перш за все псиліум застосовують для покращення травлення та нормалізації роботи кишечника, оскільки клітковина набухає у шлунково‑кишковому тракті, утворюючи гелеподібну масу, яка пом’якшує стілець і допомагає при закрепах, а також може стабілізувати консистенцію при діареї.
- Псиліум також часто використовують для підтримки серцево‑судинної системи, оскільки розчинна клітковина здатна знижувати рівень загального та «поганого» холестерину (LDL), що може зменшувати ризик серцевих захворювань.
- Ще один важливий напрям застосування — регулювання рівня цукру в крові, особливо у людей з діабетом чи предіабетом: псиліум уповільнює всмоктування глюкози після їжі, допомагаючи стабілізувати післяобідні піки цукру.
- Крім того, псиліум може сприяти контролю апетиту та підтримці маси тіла, оскільки гелеутворення у шлунку збільшує відчуття ситості, а також виступає пребіотиком, живлячи корисні бактерії кишечника і підтримуючи здоровий мікробіом.
- Отже, як бачимо, псиліум широко використовують не тільки як засіб від закрепів, але і як інструмент для підтримки серцевого здоров’я, метаболічного контролю та здорового травлення.
Хоча псиліум подекуди використовують у медицині і навіть ветеринарії, найчастіше цей харчовий продукт опиняється на кухні. Його додають до випічки (особливо в безглютенових та веганських рецептах) для поліпшення текстури та утримання вологи. Можна сказати, що він грає роль клейковини, яка тримає будь-яке тісто купи, навіть якщо воно складається буквально з двох інгредієнтів. А ще псиліум використовують як загущувач у різних супах та соусах.
Види псиліума
Псиліум можна знайти у продажу в кількох формах, які відрізняються способом вживання та концентрацією клітковини:
- Лушпиння (husk) — найпопулярніша форма, містить велику кількість розчинної клітковини.
- Порошок — харчова добавка, яка легко розмішується з водою, смузі або йогуртом.
- Капсули або таблетки — зручна форма для тих, хто не любить текстуру лушпиння або порошку.
- Гранули або збагачені продукти — псиліум додають у хліб, каші, батончики або інші готові продукти, щоб збільшити вміст клітковини без зміни звичного раціону.
Незалежно від форми, псиліум діє за одним і тим же принципом: поглинає воду, утворює гель у кишечнику, підтримує регулярність випорожнень, стабілізує рівень цукру і холестерину та живить корисні бактерії.
Чим замінити псиліум в домашніх умовах
Якщо у вас немає псиліуму, його можна замінити іншими джерелами розчинної клітковини або продуктами, які при замочуванні утворюють гелеподібну структуру, схожу за функцією. Такі замінники підтримують роботу кишечника, формують масу стільця та сприяють травленню, подібно до псиліуму.
«Домашні» замінники псиліуму:
- Насіння льону. Мелене насіння льону при замочуванні утворює слизову, гелеподібну масу, яка подібна до псиліуму.
- Чіа. При замочуванні насіння чіа сильно збільшується в об’ємі, утворюючи гель, який працює схожим чином.
- Харчові продукти з високим вмістом розчинної клітковини. Деякі овочі, фрукти та зернові також містять розчинну клітковину, яка може частково компенсувати відсутність псиліуму в раціоні. Наприклад: вівсяні продукти та висівки, квасоля, боби та інші бобові, груші, овес, ячмінь.
Важливо: Жоден із замінників не має точної ідентичної ефективності як псиліум (його гелеутворювальна здатність є особливою), але перелічені продукти відомі як хороші джерела розчинної клітковини.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
