Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Простий курячий бульйон за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Смачний бульйон — це одна з основ кулінарії. Навчіться правильно його готувати, і перед вами відкриється шлях до безлічі складніших рецептів: супи, соуси, рагу, ризото, рамен та багато іншого. Кілька ложок насиченого бульйону можуть покращити смак будь-якого гарніру, підливи чи рагу, додати їм соковитості та аромату. Хоча існують різні рецепти, сьогодні я навчу вас, як готувати базовий курячий бульйон з найпростіших інгредієнтів.

Яке м’ясо обрати на бульйон

Курячі гомілки є оптимальним вибором для приготування смачного, наваристого бульйону, адже в них міститься не лише соковите м’ясо, але й кістки, з яких, під час нагрівання, виділяється необхідний для відвару колаген. Я обрав гомілки від ТМ “Наша Ряба”, адже у них завжди смачна і безпечна курочка. А більше рецептів смачних гомілок ми зібрали для вас в окремому розділі.

Тонкощі приготування бульйону

Зверніть увагу, бульйон слід солити лише наприкінці, так вам буде легше контролювати рівень солоності тих страв, що ви плануєте приготувати на його основі.

Я пропоную базовий набір спецій, який, за бажанням, ви можете доповнити собі до смаку, додавши трохи часнику, кілька горошин духмяного перцю або навіть бодян чи гвоздику. Втім не потрібно надто захоплюватися прянощами, щоб не зіпсувати смак страви.

Щоб курячий бульйон вийшов прозорим, важливо дотриматися кількох моментів: зменшуйте вогонь одразу після першого закипання води, ретельно знімайте всю піну, щоб підніметься на поверхню та не дозволяйте бульйону активно кипіти.

Як приготувати курячий бульйон

Приготування 1 год 40 хв

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

600 г (4 шт.) гомілок ТМ “Наша Ряба”

2 л води

¼ (70 г) кореню селери

1 цибулина

1 морква

4 горошки чорного перцю

2 лаврових листки

1 ч. л. солі

2-3 гілочки кропу для подачі

Курячий бульйон: покроковий рецепт

Крок 1

Моркву та селеру ретельно вимийте щіткою під проточною водою, але не зрізайте шкірку. З цибулини зніміть верхній сухий шар лушпиння і також ретельно помийте. Наріжте овочі великими шматками.

Крок 2

На дно каструлі з товстим дном викладіть нарізані овочі, зверху покладіть 600 г гомілок та залийте інгредієнти 2 л чистої питної води. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь на мінімальний та зніміть піну з поверхні води. Виставте вогонь під каструлею на мінімальний, так, щоб бульйон ледь кипів. Накрийте кришкою та варіть 1 год 20 хв.

Крок 3

Додайте 4 горошини духмяного перцю, 1 ч. л. солі, 2 лаврових листки та проваріть бульйон ще 5 хв і зніміть з вогню.

Крок 4

Вийміть гомілки та викладіть їх остигати на окрему тарілку. Процідіть бульйон від шматочків овочів та спецій. Коли гомілки трохи охолонуть, розберіть їх, відділивши м'ясо від кісток та, за бажанням, поверніть м'ясо назад в бульйон. Подавайте теплим, прикрасивши свіжим кропом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.