Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пісні вареники. Креплики з капустою та квасолею від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Продовжуємо відкривати для себе не лише нові рецепти, але й дізнаватися більше про українські кулінарні традиції. У сьогоднішньому меню креплики — пісні вареники з начинкою з тушкованої капусти та відвареної квасолі. Якщо ви плануєте вечерю для великої родини чи кола друзів, здивуйте їх, приготувавши ці домашні, зігрівальні, традиційні вареники. За нашим рецептом у вас вийде цілих 6 порцій по 8 крепликів — достатньо, щоб нагодувати велику компанію.

Що таке креплики

Креплики — це альтернативна назва для вареників та пирогів, характерна для Заходу України. Головна особливість крепликів в тому, що вони є обов’язково пісними, і тісто і начинка, тож зазвичай готуються під час посту, зимових свят та обов’язково на Святвечір. Найпопулярніша начинка для крепликів — це злегка тушкована квашена капуста, оскільки її найзручніше зберігати в взимку саме в такий спосіб. Використовується також квасоля, суміш тушкованої капусти та квасолі, капуста і гриби. Існує і солодкий варіант крепликів, з начинкою з маком та сухофруктами.

Як варити квасолю

У рецепті ми даємо спосіб приготування квасолі без замочування. Але якщо ви плануєте приготувати вареники заздалегідь, то маєте можливість попередньо замочити квасолю у воді на 6-8 годин або на ніч. Це робиться для того, щоб розм’якшити оболонку і пришвидшити приготування: так із замочуванням квасоля відвариться всього за 30-40 хв, а без замочування може варитися до 2 год.

Зручно відварити квасолю також у мультиварці, для цього поставте режим “тушкування” або “бобові” та виставте час на 1,5 год. Або ж ви можете спростити всі процеси та взяти консервовану квасолю від 100ШОП – її попередньо готувати не потрібно.

Як працювати з тістом для крепликів

Тісто для крепликів, так само як і у рецептах вареників, потрібно вимішувати не менше ніж 7-10 хв. Це не просто забаганка, а запорука того, що воно достатньо насититься киснем. Потім обов’язково залиште кулю з тістом відпочивати на 20 хв, щоб клейковина встигла активуватися, при чому не рекомендуємо залишати його просто під рушником, краще все ж загорнути у харчову плівку — щоб не звітрилося. У результаті у вас має вийти еластичне, пружне тісто, що не липне до рук. Якщо в процесі бачите, що вам не вистачає борошна, просто підсипте трохи на робочу поверхню та продовжуйте вимішувати.

Як приготувати пісні вареники з капустою та квасолею

Приготування 1 год + 1,5 год на відварювання квасолі

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

400 г пшеничного борошна

2 ст. л. рослинної олії

½ ч. л. солі

220 мл окропу

50 г борошна для підпилу

Для начинки

100 г білої квасолі

1,5 - 2 л води для відварювання квасолі

250 г білокачанної капусти

4 ст. л. олії для смаження

1 морква

1 цибулина

⅓ ч. л. кмину

½ ч. л. солі

2 цибулини (для засмажки)

3 ст. л. олії (для засмажки)

Креплики з капустою та квасолею: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста: у велику миску всипте 400 г борошна, додайте 2 ст. л. олії, ½ ч. л. солі та 220 мл окропу.

Крок 2

За допомогою ложки замісіть тісто. Присипте робочу поверхню 50-ма г борошна та, як тільки тісто трохи охолоне — продовжуйте вимішувати його руками до повної однорідності.

Крок 3

З готового тіста сформуйте кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште відпочивати на 20 хв.

Крок 4

Для начинки: 100 г квасолі ретельно промийте, викладіть в каструлю, залийте 2 л води та варіть до готовності 1,5- 2 год. Спершу виставте великий вогонь, щоб вода швидше закипіла, а потім зменшіть його до маленького. Готову квасолю зцідіть від зайвої води та поки відкладіть.

Крок 5

Дрібно нашаткуйте 250 г капусти, моркву натріть на крупній терці, а цибулю наріжте кубиками. ⅓ ч. л. кмину розітріть пальцями.

Крок 6

На пательню додайте 3 ст. л. олії, розігрійте та додайте нарізану цибулю. Смажте буквально 30 сек, далі додайте моркву і смажте ще 1 хв.

Крок 7

Через 1 хв на пательню додайте нашатковану капусту та кмин, смажте 5 хв потім додайте 50 мл води та тушкуйте під закритою кришкою на мінімальному вогні 15-20 хв.

Крок 8

Готову капусту з овочами відкиньте на сито, щоб прибрати зайву вологу, а квасолю злегка розімніть виделкою. Змішайте овочі з квасолею. Попробуйте начинку на смак та, за бажанням, досоліть до смаку. Дайте начинці трохи охолонути, щоб мати змогу комфортно ліпити креплики.

Крок 9

Тісто розкачайте у рівномірний пласт, товщиною 4-5 мм. За допомогою склянки видавіть кружальця тіста.

Крок 10

На кожне кружальце викладіть начинку по 1 ч. л. з гіркою та ретельно заліпіть краї вареників.

Крок 11

Варіть креплики у киплячій, підсоленій воді 5 хв, після повторного закипання.

Крок 12

Підготуйте засмажку для подачі. Для цього очистьте та наріжте кубиками 2 цибулини. Обсмажте їх з 3-ма ст. л. олії 10 хв на середньому вогні. Подавайте страву гарячою, заправивши олією з цибулею.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.