Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Пісні вареники. Креплики з капустою та квасолею від Євгена Клопотенка
Продовжуємо відкривати для себе не лише нові рецепти, але й дізнаватися більше про українські кулінарні традиції. У сьогоднішньому меню креплики — пісні вареники з начинкою з тушкованої капусти та відвареної квасолі. Якщо ви плануєте вечерю для великої родини чи кола друзів, здивуйте їх, приготувавши ці домашні, зігрівальні, традиційні вареники. За нашим рецептом у вас вийде цілих 6 порцій по 8 крепликів — достатньо, щоб нагодувати велику компанію.
Що таке креплики
Креплики — це альтернативна назва для вареників та пирогів, характерна для Заходу України. Головна особливість крепликів в тому, що вони є обов’язково пісними, і тісто і начинка, тож зазвичай готуються під час посту, зимових свят та обов’язково на Святвечір. Найпопулярніша начинка для крепликів — це злегка тушкована квашена капуста, оскільки її найзручніше зберігати в взимку саме в такий спосіб. Використовується також квасоля, суміш тушкованої капусти та квасолі, капуста і гриби. Існує і солодкий варіант крепликів, з начинкою з маком та сухофруктами.
Як варити квасолю
У рецепті ми даємо спосіб приготування квасолі без замочування. Але якщо ви плануєте приготувати вареники заздалегідь, то маєте можливість попередньо замочити квасолю у воді на 6-8 годин або на ніч. Це робиться для того, щоб розм’якшити оболонку і пришвидшити приготування: так із замочуванням квасоля відвариться всього за 30-40 хвилин, а без замочування може варитися до 2 год.
Зручно відварити квасолю також у мультиварці, для цього поставте режим «тушкування» або «бобові» та виставте час на 1,5 год. Або ж ви можете спростити всі процеси та взяти консервовану квасолю — її попередньо готувати не потрібно.
Як працювати з тістом для крепликів
Тісто для крепликів, так само як і у рецептах вареників, потрібно вимішувати не менше ніж 7-10 хвилин. Це не просто забаганка, а запорука того, що воно достатньо насититься киснем. Потім обов’язково залиште кулю з тістом відпочивати на 20 хвилин, щоб клейковина встигла активуватися, при чому не рекомендуємо залишати його просто під рушником, краще все ж загорнути у харчову плівку — щоб не звітрилося. У результаті у вас має вийти еластичне, пружне тісто, що не липне до рук. Якщо в процесі бачите, що вам не вистачає борошна, просто підсипте трохи на робочу поверхню та продовжуйте вимішувати.
Як приготувати пісні вареники з капустою та квасолею
На 100 грам готової страви
91
Кілокалорії
1.9 г
Білки
4.1 г
Жири
11.1 г
Вуглеводи
0.9 г
Клітковина
2.8 г
Цукор
42
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста
400 г пшеничного борошна
2 ст. л. рослинної олії
½ ч. л. солі
220 мл окропу
50 г борошна для підпилу
Для начинки
100 г білої квасолі
1,5-2 л води для відварювання квасолі
250 г білокачанної капусти
4 ст. л. олії для смаження
1 морква
1 цибулина
⅓ ч. л. кмину
½ ч. л. солі
2 цибулини (для засмажки)
3 ст. л. олії (для засмажки)
Креплики з капустою та квасолею: покроковий рецепт
Для тіста: у велику миску всипте 400 г борошна, додайте 2 ст. л. олії, ½ ч. л. солі та 220 мл окропу.
За допомогою ложки замісіть тісто. Присипте робочу поверхню 50-ма г борошна та, як тільки тісто трохи охолоне — продовжуйте вимішувати його руками до повної однорідності.
З готового тіста сформуйте кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште відпочивати на 20 хвилин.
Для начинки: 100 г квасолі ретельно промийте, викладіть в каструлю, залийте 2 л води та варіть до готовності 1,5- 2 год. Спершу виставте великий вогонь, щоб вода швидше закипіла, а потім зменшіть його до маленького. Готову квасолю зцідіть від зайвої води та поки відкладіть.
Дрібно нашаткуйте 250 г капусти, моркву натріть на крупній терці, а цибулю наріжте кубиками. ⅓ ч. л. кмину розітріть пальцями.
На пательню додайте 3 ст. л. олії, розігрійте та додайте нарізану цибулю. Смажте буквально 30 сек, далі додайте моркву і смажте ще 1 хвилину.
Через 1 хвилину на пательню додайте нашатковану капусту та кмин, смажте 5 хвилин, потім додайте 50 мл води та тушкуйте під закритою кришкою на мінімальному вогні 15-20 хвилин.
Готову капусту з овочами відкиньте на сито, щоб прибрати зайву вологу, а квасолю злегка розімніть виделкою. Змішайте овочі з квасолею. Попробуйте начинку на смак та, за бажанням, досоліть до смаку. Дайте начинці трохи охолонути, щоб мати змогу комфортно ліпити креплики.
Тісто розкачайте у рівномірний пласт, товщиною 4-5 мм. За допомогою склянки видавіть кружальця тіста.
На кожне кружальце викладіть начинку по 1 ч. л. з гіркою та ретельно заліпіть краї вареників.
Варіть креплики у киплячій, підсоленій воді 5 хвилин, після повторного закипання.
Підготуйте засмажку для подачі. Для цього очистьте та наріжте кубиками 2 цибулини. Обсмажте їх з 3-ма ст. л. олії 10 хвилин на середньому вогні. Подавайте страву гарячою, заправивши олією з цибулею.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт