Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пікантні смажені опеньки: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Продовжую свій цикл рецептів з лісовими грибами та розповідаю, як приготувати прості смажені опеньки. Додав трохи перцю чилі, тож ця страва точно сподобається поціновувачам пікантного. А якщо не любите гострі смаки, просто не додавайте цей інгредієнт, але обовʼязково посмажте порцію грибів до вашої ароматної домашньої картопельки. Це неймовірне комбо!

А якщо ви хочете заготовити опеньки на холодну пору року, раджу приготувати квашені опеньки або опеньки в томаті на зиму за моїми рецептами.

Зміст

Як працювати з опеньками

Обов’язково переберіть гриби. Видаляйте надто дрібні, частини ніжок із грубою структурою та будь-які підозрілі грибочки. Двічі відварюйте гриби. Перший раз, щоб прибрати слиз і гіркоту, другий — для повної безпеки та приємного смаку. Промивайте після варіння саме холодною водою. Це зупиняє процес готування та робить текстуру щільнішою. Використовуйте широку сковорідку для приготування. Так опеньки не випускатимуть зайвий сік і швидше підрум’яняться. Не перевантажуйте пательню. Якщо грибів забагато, вони почнуть тушкуватися, а не смажитися. Краще готувати порціями. Додавайте сіль наприкінці. Сіль ніби витягує рідину, тому якщо додати її зарано, гриби не зможуть зарум’янитися.

Як зробити страву цікавішою

Цибулю можна карамелізувати, адже солодкуватість чудово пасує до грибів. Просто потримайте її довше на середньому вогні. Додайте масло в кінці. Навіть 10 г масла зроблять смак глибшим і яскравішим. Використайте суміш перців. Не лише чорний, а й рожевий чи духмяний, бо вони створюють цікаві акценти. Спробуйте додати дрібку сушеного чебрецю або шавлії. Ці трави ідеально працюють із лісовими грибами. Окрім чилі, можна додати дрібку копченої паприки, вона дасть легку димність. Трохи лимонного соку або цедри додається наприкінці, щоб освіжити смак і підсилити аромат. До речі, якщо готуєте мариновані опеньки на зиму, то з них можна роботи смажені за цим рецептом. Просто промийте та просушіть перед приготуванням.

Читайте також

Ніжна та смачна: квасоля з грибами та вершками від Інни Поперешнюк

Найпростіший гарнір до м’яса та риби. Рецепт смажених глив з часником

Як приготувати смажені опеньки

Приготування 1 год.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

128

Калорії

4.2 г

Білки

10.1 г

Жири

5.3 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

2.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

300 г опеньків

50 мл олії

1 цибуля (100-170 г)

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

½ шт. перцю чилі (опціонально)

Смажені опеньки: покрокивий рецепт

Крок 1

Ретельно промийте та почистьте 300 г опеньків. Помістіть гриби в каструлю, залийте чистою водою й доведіть до кипіння. Коли вода закипить, злийте її, а гриби відкиньте на сито та добре промийте, щоб позбутися слизу.

Крок 2

Перекладіть опеньки в каструлю, налийте свіжу воду, доведіть до кипіння й варіть 20 хвилин, періодично знімаючи пінку. Після варіння злийте воду та відкиньте гриби на сито.

Крок 3

Розігрійте на пательні 50 мл олії. Викладіть гриби та смажте протягом 5-7 хвилин.

Крок 4

Тим часом почистьте та поріжте півкільцями 1 цибулю (приблизно 100-170 г). Додайте цибулю до грибів та смажте протягом 10 хвилин.

Крок 5

Наприкінці посоліть та поперчіть до смаку. Додайте половинку перцю чилі, порізаного кружальцями.

Крок 6

Перемішайте та томіть на вогні ще 1-2 хвилини. Подавайте до столу. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна не відварювати опеньки перед смаженням?

Ні, опеньки обов’язково потребують попереднього відварювання, адже містять природні токсини, які нейтралізуються саме під час варіння.

Чи підійдуть мариновані опеньки для смаження?

Так, але їх не потрібно повторно відварювати, просто промийте, обсушіть і обсмажте на гарячій пательні, щоб отримати рум’яну скоринку.

Як зберігати готові смажені опеньки?

У холодильнику до 48 годин у герметичному контейнері. Також можна заморозити, попередньо повністю охолодивши.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.