Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ніжна та смачна: квасоля з грибами та вершками від Інни Поперешнюк

Автор
Інна Поперешнюк

Європейська

Якщо ви думаєте над питанням, як приготувати квасолю, то насправді у вас безліч варіантів. З неї можна зробити чудовий паштет зі спеціями для ранкового тоста, додати у суп чи салат або перетворити на прекрасний гарнір, протушкувавши з соусом. Але давайте трохи змінимо підхід і замість класичного томатного соусу зробимо вершковий?

Історія страви

У дитинстві я їла квасолю лише коли з неї робили пюре чи в пиріжках, які готувала бабуся. А потім квасоля пішла з мого життя, бо в усіх готелях, усіх закладах вона подається з томатом. Така подача мені дуже несмачна, наче мило, де б я її не куштувала. Але бабуся моєї подруги Даші вирощує дуже смачну квасолю в себе на городі. І якось вони мене тією квасолею пригостили. Звісно, переді мною виникло складне питання: як ту квасолю приготувати, щоб самій же ж і було смачно. Прийшла ідея з вершками та грибами, котра повністю виправдала себе. Вийшло дуже смачно та поживно.

Яку квасолю використовувати

Для цієї страви потрібна саме звичайна біла квасоля, а не консервована. Консервована, протушкувавшись, набуде отієї неприємної розвареної текстури та втратить свій смак. Найкраще обирати білу, вона чудово пасує до решти інгредієнтів.

Тонкощі приготування квасолі

Щоб скоротити час приготування страви, рекомендую замочити квасолю на ніч. Але краще не перевищувати час у 8-10 годин, бо біла квасоля доволі ніжна і може потім швидко розварюватися. Через це, до речі, під час варіння раджу періодично куштувати її, щоб перевірити на ідеальну консистенцію: мʼяка всередині, ціла ззовні.

Коли ви додасте на пательню до решти інгредієнтів вершки, не вмикайте надто великий вогонь, щоб вершки не перегоріли. Середній буде оптимальним.

Ви можете поекспериментувати зі спеціями, але памʼятайте про те, що білі гриби мають досить яскравий смак і аромат. Гарно працюватиме тут, наприклад, часник. Одного зубчика буде достатньо.

Читайте також

Мінімум зусиль: салат з консервованої квасолі з цибулею та горіхами від Євгена Клопотенка

Лише гриби та квасоля: чудовий рецепт смачного паштету

Як приготувати квасолю з вершками і грибами

Приготування 1 година (+8 год замочування)

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

100 г білої квасолі

100 мл вершків 20%

20 г білих сухих грибів

1 цибуля

1 зубчик часнику

20 г вершкового масла

сіль та перець до смаку

Квасоля з грибами: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть у миску 100 г білої квасолі, залийте водою та залиште замочуватися на 8-10 годин. Зручніше зробити це звечора. Наступного дня злийте воду та пересипте квасолю у сотейник. Влийте воду та варіть приблизно 50 хвилин на невеликому вогні.

Крок 2

У мисочку викладіть 20 г білих сухих грибів та залийте водою, залиште відмочуватися на 20 хвилин. Потім злийте воду та проваріть гриби 15 хвилин на середньому вогні.

Крок 3

Очистьте цибулину і поріжте перами. Розтопіть пательню з 20 г вершкового масла та обсмажте цибулю до м’якості, це приблизно 3 хвилини.

Крок 4

Додайте відварені сухі білі гриби та протушкуйте ще 5 хвилин. Потім додайте відварену квасолю, перемішайте та залиште ще на 5 хвилин.

Крок 5

Влийте на пательню 100 мл вершків жирністю 20%. Протушкуйте до загустіння вершків, посоліть та поперчіть до смаку та за бажанням додайте вичавлений через прес зубчик часнику.