Пікантні і яскраві баклажани в аджиці за рецептом Євгена Клопотенка

5.00 / 5

Дві банки, наповнені баклажанами з аджикою

Приготування

45 хв

prep_time_text 15 хв

total_time_text 45 хв
Порції

2
Складність

Помірно

Любите баклажани? Любите аджику? То чому б не поєднати все найкраще в одній банці. Баклажани в аджиці на зиму – це пікантна, оригінальна страва, що ідеально працюватиме як соус до гарнірів, м’яса, печених і тушкованих овочів, сендвічів або просто як намазка на тости. Навіть найбанальніше картопляне пюре заграє новими барвами, якщо ви поєднуєте його з баклажанами в аджиці за моїм рецептом.

А для любителів класичної аджики на зиму я також вже поділився рецептом та усіма нюансами приготування.

Поради з приготування баклажанів в аджиці

Баклажани обирайте маленькі, з пружною шкіркою та без пошкоджень. Я не очищаю їх від шкірки – вона допоможе баклажанам зберегти красиву акуратну форму.

Столовий оцет можете замінити яблучним (6%), але у такому разі вам його знадобиться 150 мл (на 50 мл більше, ніж звичайного столового). Якщо маєте яблучний оцет, обов’язково використайте його, так консервація вийде ще смачнішою.

З такої кількості продуктів у мене вийшло 1 л 250 мл баклажанів в аджиці, якраз, щоб наповнити дві банки на 0, 75 л і 0, 5 л.

Як підготувати банки та кришки перед консервацією

Обов’язково стерилізуйте банки та кришки, адже саме від якісної стерилізації залежить термін зберігання вашої консервації. Наприклад, прогрівши їх у розігрітій до 180 градусів духовці (електричній) на 20 хв або будь-яким іншим, зручним для вас способом.

Кришки я використовую twist-off, з ними вам не знадобиться ключ для закатування. Кришки, і звичайні, і twist-off теж треба стерилізувати. Зручно це робити на парі або викласти в сотейник (невеличку каструлю), залити водою, довести до кипіння та варити хвилину.

Як приготувати баклажани в аджиці на зиму

Баклажани в аджиці на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте овочі: добре помийте та висушіть паперовим рушником, томати розріжте навпіл, перець очистьте від насіння та плодоніжки. 6 шт. томатів, 3 шт. солодкого перцю, 2 шт. гострого перцю перекрутіть крізь м'ясорубку. Баклажани наріжте кружальцями (товщиною 1, 5 см) та трохи посоліть.

Подрібнені томати і перці перекручуються

Крок 2

У велику каструлю перелийте суміш томатів, солодкого та гострого перців та доведіть до кипіння. Додайте до неї нарізані баклажани, 2 ст. л. солі, 200 мл рослинної олії, 3 ст. л. цукру, 3 лаврових листки та 7 горошин перцю. Перемішайте і варіть 15 хв на маленькому вогні.

Баклажани, нарізані кружальцями додають до аджики

Крок 3

Через 15 хв вичавіть до овочевої маси 6 зубчиків часнику та налийте 100 мл оцту столового 9 %, перемішайте і варіть ще 5 хв.

Крок 4

Простерилізуйте банки та кришки. Розлийте баклажани з аджикою у стерилізовані банки та закрутіть кришки. Дайте банкам охолонути, а потім перекладіть у прохолодне темне місце.