Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Паска «Вінницька» на пряженому молоці від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Спекти паску — це щось більше, ніж кулінарія. Адже вимішуючи тісто, ти віддаєш йому тепло своїх рук, турботу та час. Радієш, мов дитя, коли паски підходять у формах, а кухня заповнюється ароматом дріжджової випічки, як колись, у дитинстві… А ще подарувати паску близьким це мов би сказати “люблю”, але взагалі без слів, бо ж і так все стає зрозуміло.

Тож хочу поділитися надзвичайно вдалим рецептом Великодньої паски, родом з Вінниччини. Завдяки маслу, великій кількості жовтків та пряженому молоку тісто виходить надзвичайно пухким, спеції та цедра додають йому аромату, а дрібка куркуми дарує пасці прекрасний сонячно-жовтий колір.

Як працювати з дріжджовим тістом

По-перше, беріть якісні, свіжі дріжджі. Якщо сумніваєтеся, то рекомендую бренд «Львівські дріжджі», адже вони ще ні разу не підводили мене в усіх моїх творчих експериментах.

По-друге, на кухні, де ви працюєте повинно бути тепло, ніяких протягів та відчинених вікон. За потреби, підняти температуру в приміщенні можна увімкнувши духовку.

І, по-третє, у рецептах дріжджової випічки на опарі ключову роль грає температура рідини (молока, сироватки, води), в якій ви розчиняєте дріжджі. Вона повинна бути в межах 35-38 градусів: холодніше, і дріжджі не активуються; надто гаряче — і вони загинуть. Щоб перевірити температуру без термометра, крапніть молоко на тильну сторону долоні: якщо молоко підігріто правильно, то ви повинні відчути приємне тепло.

Корисні поради, перш ніж ви почнете

Кількість жовтків в рецепті навмисно вказано в грамах, адже всі яйця різні. Зазвичай, вага одного яєчного жовтка 15-17 г, врахуйте це при приготуванні тіста.

Крім цього важливу роль відіграє і якість борошна. Обирайте товар, що зберігався належним чином: неякісне, вологе борошно може стати причиною того, що тісто липне до рук і не вимішується як слід.

Обираємо правильні форми

Для цього рецепта я використав спеціальні металеві роз’ємні форми для пасок: вузькі та високі, вони ідеально підійдуть для великодньої випічки. Щоб легко відділити готову паску від такої форми, її дно слід змастити олією або шматочком масла, а стінки застелити згорнутим удвічі листком пергаментного паперу. Якщо ж ви використовуєте паперові форми, то ніякої додаткової підготовки не потрібно. Стосовно розміру, врахуйте, що дріжджове тісто має властивість рости, а отже форми слід заповнювати лише на 1\3 об’єму.

Як приготувати паску на пряженому молоці

Приготування 3 год

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

На дві паски

650-750 г пшеничного борошна

1 ст. л. борошна для опари

50 г пресованих дріжджів “екстра” від ТМ «Львівські дріжджі»

220 мл пряженого молока

200 г цукру

1 ст. л. цукру для опари

200 г яєчних жовтків (приблизно 11-12 шт.)

1 жовток для змащування паски

140 г розтопленого масла

дрібка солі

цедра 1 апельсина

200 г чорносливу

1 ст. л. борошна для панірування чорносливу

10 г ванільного цукру (за бажанням)

1 ч. л. куркуми

1 ч. л. копченої паприки

Паска на пряженому молоці: покроковий рецепт

Крок 1

Підігрійте 220 мл пряженого молока до 36-37 градусів та вилийте його у велику суху миску. До молока додайте 50 г дріжджів, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру. Розмішайте інгредієнти вінчиком до однорідності, накрийте миску рушником та залиште опару підходити в теплі на 20 хв. В окремій мисці злегка збийте віником 200 г яєчних жовтків. Зніміть цедру з одного апельсина.

Крок 2

Через 20 хв, коли опара збільшиться в об'ємі, додайте до неї збиті жовтки, 200 г цукру, дрібку солі, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. копченої паприки, цедру апельсина, 10 г ванільного цукру (за бажанням), 140 г розтопленого масла та 650-750 г борошна.

Крок 3

Замісіть тісто, вимішуючи його руками спершу в мисці, а потім перекладіть масу на присипану борошном робочу поверхню та вимішуйте ще 5 хв. За потреби, до тіста можна додавати борошно, але не більше 50-70 г. Коли маса перестане липнути до рук — це ваш знак, що тісто готове. Покладіть його назад у миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та дайте підійди в теплі 1 год.

Крок 4

Коли тісто збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі, злегка обімніть його руками та відділіть від усієї маси 300 г — вони потрібні для декору.

Крок 5

Наріжте 200 г чорносливу часточками та змішайте їх з 1 ст. л. борошна. Вмісіть чорнослив у тісто руками або за допомогою планетарного міксера.

Крок 6

Розділіть тісто на дві рівні частини та викладіть його у форми для випікання. Поставте в тепле місце та дайте паскам підійти у формах ще 40-50 хв.

Крок 7

З відкладених 300 г тіста сформуйте декоративні елементи: у мене це символ сонця, але ви можете оформити паску косами, хрестами або листочками на свій смак.

Формування декоративних елементів з тіста

Крок 8

Коли паски підростуть у формах, викладіть на них декоративні елементи, змастіть жовтком та випікайте паски у розігрітій до 180 градусів духовці на нижньому рівні 40-45 хв.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.