Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Паска «Вінницька» на пряженому молоці від Євгена Клопотенка
Спекти паску — це щось більше, ніж кулінарія. Адже вимішуючи тісто, ти віддаєш йому тепло своїх рук, турботу та час. Радієш, мов дитя, коли паски підходять у формах, а кухня заповнюється ароматом дріжджової випічки, як колись, у дитинстві… А ще подарувати паску близьким це мов би сказати “люблю”, але взагалі без слів, бо ж і так все стає зрозуміло.
Тож хочу поділитися надзвичайно вдалим рецептом Великодньої паски, родом з Вінниччини. Завдяки маслу, великій кількості жовтків та пряженому молоку тісто виходить надзвичайно пухким, спеції та цедра додають йому аромату, а дрібка куркуми дарує пасці прекрасний сонячно-жовтий колір.
Як працювати з дріжджовим тістом
По-перше, беріть якісні, свіжі дріжджі. Якщо сумніваєтеся, то рекомендую бренд «Львівські дріжджі», адже вони ще ні разу не підводили мене в усіх моїх творчих експериментах.
По-друге, на кухні, де ви працюєте повинно бути тепло, ніяких протягів та відчинених вікон. За потреби, підняти температуру в приміщенні можна увімкнувши духовку.
І, по-третє, у рецептах дріжджової випічки на опарі ключову роль грає температура рідини (молока, сироватки, води), в якій ви розчиняєте дріжджі. Вона повинна бути в межах 35-38 градусів: холодніше, і дріжджі не активуються; надто гаряче — і вони загинуть. Щоб перевірити температуру без термометра, крапніть молоко на тильну сторону долоні: якщо молоко підігріто правильно, то ви повинні відчути приємне тепло.
Корисні поради, перш ніж ви почнете
Кількість жовтків в рецепті навмисно вказано в грамах, адже всі яйця різні. Зазвичай, вага одного яєчного жовтка 15-17 г, врахуйте це при приготуванні тіста.
Крім цього важливу роль відіграє і якість борошна. Обирайте товар, що зберігався належним чином: неякісне, вологе борошно може стати причиною того, що тісто липне до рук і не вимішується як слід.
Обираємо правильні форми
Для цього рецепта я використав спеціальні металеві роз’ємні форми для пасок: вузькі та високі, вони ідеально підійдуть для великодньої випічки. Щоб легко відділити готову паску від такої форми, її дно слід змастити олією або шматочком масла, а стінки застелити згорнутим удвічі листком пергаментного паперу. Якщо ж ви використовуєте паперові форми, то ніякої додаткової підготовки не потрібно. Стосовно розміру, врахуйте, що дріжджове тісто має властивість рости, а отже форми слід заповнювати лише на 1\3 об’єму.
Як приготувати паску на пряженому молоці
На 100 грам готової страви
325
Кілокалорії
8.5 г
Білки
10.2 г
Жири
48.7 г
Вуглеводи
1.8 г
Клітковина
18.3 г
Цукор
65
Глікемічний індекс
Інгредієнти
На дві паски
650-750 г пшеничного борошна
1 ст. л. борошна для опари
50 г пресованих дріжджів “екстра” від ТМ «Львівські дріжджі»
220 мл пряженого молока
200 г цукру
1 ст. л. цукру для опари
200 г яєчних жовтків (приблизно 11-12 шт.)
1 жовток для змащування паски
140 г розтопленого масла
дрібка солі
цедра 1 апельсина
200 г чорносливу
1 ст. л. борошна для панірування чорносливу
10 г ванільного цукру (за бажанням)
1 ч. л. куркуми
1 ч. л. копченої паприки
Паска на пряженому молоці: покроковий рецепт
Підігрійте 220 мл пряженого молока до 36-37 градусів та вилийте його у велику суху миску. До молока додайте 50 г дріжджів, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру. Розмішайте інгредієнти вінчиком до однорідності, накрийте миску рушником та залиште опару підходити в теплі на 20 хв. В окремій мисці злегка збийте віником 200 г яєчних жовтків. Зніміть цедру з одного апельсина.
Через 20 хв, коли опара збільшиться в об'ємі, додайте до неї збиті жовтки, 200 г цукру, дрібку солі, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. копченої паприки, цедру апельсина, 10 г ванільного цукру (за бажанням), 140 г розтопленого масла та 650-750 г борошна.
Замісіть тісто, вимішуючи його руками спершу в мисці, а потім перекладіть масу на присипану борошном робочу поверхню та вимішуйте ще 5 хв. За потреби, до тіста можна додавати борошно, але не більше 50-70 г. Коли маса перестане липнути до рук — це ваш знак, що тісто готове. Покладіть його назад у миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та дайте підійди в теплі 1 год.
Коли тісто збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі, злегка обімніть його руками та відділіть від усієї маси 300 г — вони потрібні для декору.
Наріжте 200 г чорносливу часточками та змішайте їх з 1 ст. л. борошна. Вмісіть чорнослив у тісто руками або за допомогою планетарного міксера.
Розділіть тісто на дві рівні частини та викладіть його у форми для випікання. Поставте в тепле місце та дайте паскам підійти у формах ще 40-50 хв.
З відкладених 300 г тіста сформуйте декоративні елементи: у мене це символ сонця, але ви можете оформити паску косами, хрестами або листочками на свій смак.
Коли паски підростуть у формах, викладіть на них декоративні елементи, змастіть жовтком та випікайте паски у розігрітій до 180 градусів духовці на нижньому рівні 40-45 хв.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт