Ніжна та соковита. Запечена курка з айвою від Євгена Клопотенка

Шукаєте, що приготувати для компанії друзів або родинних посиденьок? Запечена курка з айвою — ваш найкращий вибір. З нашими порадами смачно запекти курочку зможе навіть початківець, а виглядає така страва по-справжньому святково! До того ж цей рецепт дуже економний, адже використовуються усі частини курки. Ну а крім айви, варіантів начинки безліч: крупи, фрукти, гриби та спеції дозволять вам щоразу отримувати нову, оригінальну страву.

Для чого фарширувати курку

Тому що різні начинки урізноманітнюють смак курки і просто заміняючи начинку ви можете створити цілком нову страву, зі своїм особливими смаком та ароматом. До того ж продукти, якими фаршируємо курку чи качку одразу можуть послугувати і ситним гарніром.

Чим ще фарширувати курку

Ми приготували курку з айвою, тому що вона пружня, смачна та гарно пасує до курячого м’яса. Але це далеко не єдиний варіант начинки:

Кисло-солодкі яблука додадуть курочці приємного фруктового посмаку.

Гречка або кукурудза — чудовий спосіб одразу разом з м’ясом приготувати гарнір. Буде особливо смачно, якщо додавати до круп сухофрукти (наприклад, чорнослив) або гриби.

Ну і не забувайте про цитрусові: лимон з чебрецем або поєднання апельсина з корицею перетворять запечену курку в справжній кулінарний шедевр.

Як зробити курку ніжною

Якщо ви не дуже поспішаєте, то рекомендуємо замочити курку на ніч у солоній воді. Приготуйте розчин у пропорції 60 г солі на 1 літр води та занурте в нього тушку, щоб вона рівномірно просолилася. Після цього висушіть курку паперовим рушником і змастіть жиром, наприклад оливковою або соняшниковою олією чи вершковим маслом.

Часу обмаль? Тоді просто рівномірно посоліть, поперчіть та замістить її олією чи маслом. Радимо також зробити курці “масаж” — вона віддячить вам ніжнішим смаком. Таким чином, соковита запечена курка в духовці цілком реальна з нашими порадами.

Як запекти курку в духовці

Ви можете зробити так, як вказано в нашому рецепті — такий варіант буде швидшим і також цілком смачним.

Але для максимально ніжного м’яса, готуйте курку у 2 етапи: запікайте спершу 2 години при 100 градуса, а потім ще 15-20 хв при 200 градусах, для утворення рум’яної скоринки.

Що робити, щоб курка не пригоріла

Запікайте на низьких температурах протягом довшого часу, збільшуючи нагрів наприкінці, щоб отримати рум’яну скоринку.

Не ставте курку на верхній рівень духовки! Якщо ви використовуєте верхній та нижній нагрів при увімкненому режимі конвекції, то оптимально розмістити деко на найнижчому або другому рівні.

Якщо бачите, що курка вже починає горіти, але ще не достатньо пропеклась всередині — накрийте її фольгою.

Як розрізати готову курку

1. Спершу дайте їй трохи охолонути (10-15 хв), щоб не обпектися.
2. Зніміть деревяні шпажки та розріжте і приберіть мотузку.
3. За допомогою гострого ножа та виделки, відділіть від курки ніжки (гомілку разом зі стегном), а також крильця.
4. Виріжте грудку. Вона складається з двох частин, розділених посередині кісткою. Рухайтеся ножем впритул до кістки, щоб максимально захопити цю частину м’яса.
5. Розділіть ніжки на гомілки та стегна. За бажанням, половинки грудки також можна нарізати скибками.

Як зберігати готову курку і що робити з кістками

Для зручності, зберігайте вже розрізану на частини курку, так вона займатиме менше місця в холодильнику та простіше розігріватиметься. Помістіть м’ясо в герметичний контейнер та зберігайте в холодильнику до 2-ох днів.

Кістки із запеченої курки також можна використати для бульйону.

Як запекти курку з айвою в духовці