Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Наш український смаколик. Вергуни на кефірі від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Захотілось якогось смаколика до улюблених напоїв? Приготуйтеся, у нас є дещо дивовижне – українські вергуни на кефірі. Тісто для них робити настільки просто, що не потрібно відкладати їх приготування на вихідний. Хоча для наших пращурів вергуни були лише святковими: дівчата смажили їх на вечорниці, а господині готували як гостинець для колядників та щедрувальників. А щоб наше українське не забувалося, в селі Чечелевому Полтавської області навіть є музей, присвячений вергунам: історії їх виникнення та різним рецептам. У нас вони вийшли хрумкими та пишними одночасно. І попри те, що смажилися в олії, не жирні. Також урізноманітніть свої посиденьки з чаєм ще однією стравою, приготуйте картопляні пундики з печінковою начинкою.

Поради з приготування вергунів

Робіть вергуни на жирному кефірі, або так, як готували наші пращури – на кисляку. Обов’язково дайте тісту час відпочити, щоб клейковина, яка є в борошні розійшлася і воно добре розкочувалося і не «плило». Від товщини пластів, з яких будете робити вергуни, залежатиме смак. Якщо зробите точно, як у нас, у вас вийдуть хрумкі на кінцівках та пухкенькі, м’якенькі всередині вергуни. Якщо товщина буде більшою – 1-1,5 см, то отримаєте дуже пишні вергуни, які походитимуть за текстурою на оладки. Спробуйте кілька варіантів, щоб віднайти найсмачніші для себе. Після смаження обов’язково викладайте їх на тацю, застелену паперовим рушником один біля одного, щоб з кожного увібралася зайва олія. Гарячі вергуни не посипайте цукровою пудрою, бо вона розтане. Дочекайтеся, поки вони повністю остигнуть.

Ще подавайте з улюбленим варенням, рідким медом, арахісовою або шоколадною пастою.

Читайте також

Штурханці з Полісся. Смачна та проста страва з картоплі та кисломолочного сиру

Зі шкварками та на смальці. Рецепт солоного печива погачі

Як приготувати вергуни на кефірі

Приготування 1 година 5 хвилин

Порції 8

Складність Легко

Інгредієнти

400 г борошна (+ для підпилу)

250 г кефіру 2,5%

100 г цукру

1 яйце

½ ч. л. розпушувача

500 мл соняшникової олії для смаження

50 г цукрової пудри (для подачі)

Вергуни на кефірі: покроковий рецепт

Крок 1

В глибоку миску всипте 400 г борошна, ½ ч. л. розпушувача, 100 г цукру, вбийте 1 яйце та влийте 250 мл кефіру 2,5%. Перемішайте ложкою, а потім присипте робочу поверхню борошном та вимішайте тісто так, щоб воно не липло до рук. Можете скористатися кухонною машиною з насадкою гак. З тіста зробіть кульку, загорніть в харчову плівку та залиште відпочивати на 20 хвилин.

Крок 2

Після цього відріжте від тіста невеличкий шматок, розкачайте його круглої форми завтовшки 3-4 мм.

Крок 3

Наріжте смужки шириною 5-7 см та виріжте з них ромби довжиною 9-10 см.

Крок 4

Посередині кожного ромбу зробіть надріз 4 см та один край протягніть через отвір по середині.

Крок 5

Розігрійте пательню з 500 мл соняшникової олії. Викладайте ромби з тіста та смажте з обох боків, перевертаючи шумівкою до появи рум’яної скоринки.

Крок 6

Готові вергуни викладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб увібралася зайва олія. Як остигнуть – притрусіть 50 г цукрової пудри та подавайте до столу.