Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На щодень та на свято. Оселедець в сметані за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Оселедець — це безсмертна класика, актуальна як в будні, так і на свята. Але щоб перетворити просто солону рибу на справжній делікатес, потрібно трохи зусиль та, звичайно, правильний маринад. Поєднання слабосолоного оселедця, пікантної цибулі та густої сметани створює диво: за дві-три доби риба стає неймовірно ніжною, набуває кремової текстури і насиченого, смаку. Вам також можуть стати в пригоді три маринади для оселедця на буль-який смак.

Зміст

Корисні поради з приготування

Ми маринуємо оселедець в скляній формі, зі стороною 20 см — саме така ємність, на нашу думку, є найзручнішою для цього рецепта. Але ви можете використати також скляну миску або ж звичайну банку з герметичною кришкою.

Яблучний оцет в рецепті можна замінити лимонним соком або білим винним оцтом. Кислота необхідна для кращого маринування та смакового балансу досить жирної риби.

Для пікантності до маринаду можна додати трохи гірчиці, вона додасть страві гостроти. Спробуйте також маринований оселедець в томатному соусі з цибулею.

Як почистити оселедець

Покладіть оселедець на обробну дошку та відріжте йому голову (ріжте одразу за зябрами). Розріжте черевце риби та видаліть усі нутрощі та темну плівку зі стінок черева (вона гірка на смак). Промийте оселедець під струменем холодної води, потім зробіть довгий надріз вздовж усього хребта риби. На цьому етапі зручно зняти шкірку: просто підчепіть її ножем та потягніть пальцями. Тепер залишилося лише відділити хребет з реберними кістками від філе, і оселедець готовий до маринування в сметані. Якщо після цього опису вам не стало зрозуміліше, то рекомендуємо нашу покрокову інструкцію “як почистити оселедець” з фото.

Як приготувати оселедець в сметані

Приготування 15 хв+2 доби

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

164

Калорії

10.3 г

Білки

11.8 г

Жири

4.6 г

Вуглеводи

0.3 г

Клітковина

3.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 слабосолоний оселедець

200 г сметани

1 ст. л. яблучного оцту 6 %

½ ст. л. цукру без гірки

½ цибулини

перець до смаку

Оселедець в сметані: покроковий рецепт

Крок 1

Оселедець почистьте та розберіть — видаліть голову, хвіст, нутрощі та шкіру. Філе відділіть від хребта та кісток. Отримане філе наріжте шматочками, шириною 1,5-2 см. Також почистьте та наріжте півкільцями половину цибулі.

Крок 2

В окремій мисці змішайте 1 ст. л. яблучного оцту, ½ ст. л. цукру та перець до смаку.

Крок 3

У скляну форму викладіть в один шар оселедець, присипте його кільцями цибулі та полийте маринадом. Якщо використовуєте банку, то оселедець та цибулю можна викладати шарами. Сіль, як правило, додавати не потрібно, оскільки оселедець вже і так солоний.

Крок 4

Поверх оселедця та цибулі викладіть 200 г сметани так, щоб вона повністю покрила рибу. Закрийте контейнер кришкою (або листком фольги чи плівкою) та поставте до холодильника маринуватися на 2-3 доби.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.