Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Медово-горіховий пляцок «Старий Львів» від Євгена Клопотенка
Якщо ви врешті наважились познайомитися з такою випічкою як пляцок, я буду радий поділитися з вами класним перевіреним рецептом. Звісно, краще почати з чогось легкого, як-от медовий пляцок з лимонною цедрою. Втім, якщо ви любите кидати собі виклики, сміливо готуйте пляцок «Старий Львів». Він складається з чотирьох шоколадних коржів, одного білкового шару та двох видів крему. Ця страва має максимально святковий вигляд та поєднує у собі не тільки багато смаків, але й текстур.
Зміст
Як зробити ідеальне тісто та коржі
Не перегрівайте медово-масляну суміш. Якщо довго кип’ятити, мед може карамелізуватися, а сода потім дасть гіркуватість. Зніміть суміш із вогню одразу після закипання. Додавайте соду лише після зняття з вогню. Це активує реакцію, завдяки якій тісто стане ніжним і пористим. Тісто розкачуйте теплим. Коли воно охолоне, стане більш тугим і ламким. Якщо потрібно, злегка прогрійте його в руках перед розкачуванням. Важливо не пересушити коржі. Майте на увазі, що вони печуться дуже швидко: всього 5-6 хвилин при 180°C достатньо. Якщо будете обрізати пляцок після складання, щоб вирівняти його сторони, обрізки не викидайте. Їх можна подрібнити й використати як крихту для боків або іншого декору пляцка. Але це вже за вашим бажанням.
Поради з приготування білкового шару
Білки збивайте в чистій сухій мисці. Навіть крапля жовтка чи жиру зупинить утворення стабільної піни. За бажанням горіхи перед використанням підсушіть. Легке обсмаження на сухій пательні зробить смак яскравішим і текстуру хрусткішою. Чорнослив можна попередньо замочити в теплій воді або навіть ромі. Так він стане м’якшим і краще поєднається з білковою масою. Якщо полюбляєте цей продукт, обовʼязково приготуйте пляцок з чорносливом та горіхами за простим рецептом.
Поради з приготування крему та глазурі
Крем охолоджуйте під плівкою «в контакт». Це запобігає утворенню плівки зверху та обвітрювання. Масло додавайте, коли крем теплий, але не гарячий. Щоб смаки коржів та крему максимально стабілізувались, краще дати пляцку настоятися у холодильнику 8-10 годин. За цей час шари ідеально просочаться. Глазур готуйте обовʼязково на водяній бані, оскільки білий шоколад легко згортається. Важливо не перегріти його, тому краще перемішувати продукт до однорідності, не тримаючи сотейник на вогні постійно.
Пляцок «Старий Львів» стане ідеальним доповненням до вашого святкового меню. Також раджу звернути увагу на пляцок Рушта, що також готується із заварним кремом.
Як приготувати пляцок «Старий Львів»
Інгредієнти
Для шоколадних коржів
50 г меду
100 г цукру
70 г масла
1 ч. л. соди
4 жовтки
1 ст. л. какао
275 г борошна
Для білкового коржа
3 білки
дрібка солі
70 г цукру
70 г волоських горіхів
70 г лісових горіхів
50 г чорносливу
30 г кукурудзяного крохмалю
Для заварного крему
300 мл молока
100 г цукру
50 г кукурудзяного крохмалю
180 г масла
100 г вареного згущеного молока
Для шоколадної глазурі
200 г білого шоколаду
40 г масла
20 мл молока
Пляцок «Старий Львів»: покроковий рецепт
Викладіть у сотейник 50 г меду, 100 г цукру та 70 г масла. Доведіть масу до кипіння та зніміть з вогню. Перелийте в окрему миску та дайте 2 хвилин на охолодження.
Додайте до маси 1 ч. л. соди, перемішайте. Далі додайте 4 жовтки та 1 ст. л. какао. Перемішайте до однорідності. Додайте 275 г борошна та замісіть тісто.
Розділіть тісто на 4 частини. Кожну розкачайте у корж стороною 25 см. Під час розкачування, щоб було легше, можете злегка притрусити тісто борошном. Наколіть виделкою. Випікайте кожен корж протягом 5 хвилин при 180 градусах.
Для білкового коржа збийте 3 білки з дрібкою солі до піни. Далі у декілька заходів додайте 70 г цукру, не перестаючи збивати. Збивайте на середніх обертах бодай 5 хвилин. Подрібніть 70 г волоських горіхів, 70 г лісових горіхів та 50 г чорносливу. Додайте до збитих білків 30 г кукурудзяного крохмалю, горіхи та чорнослив. Викладіть отриману масу у розʼємну форму стороною 25 см, попередньо застеливши її пергаментом. Випікайте корж протягом 20-25 хвилин при 180 градусах. Після охолодіть.
Для крему змішайте у сотейнику 300 мл молока, 100 г цукру та 50 г крохмалю. Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи, поки вона не загусне. Зніміть з вогню, додайте 180 г масла та добре перемішайте. Накрийте крем плівкою в контакт, трохи охолодіть.
Розділіть крем на 2 частини. В одну вмішайте 100 г вареного згущеного молока.
Зберіть пляцок. Для цього на шоколадний корж викладіть половину білого заварного крему. Рівномірно розподіліть його по всьому коржу.
Накрийте наступним шоколадним коржем. Змастіть його половиною заварного крему з вареним згущеним молоком. На крем викладіть білковий корж з горіхами.
Змастіть білковий корж білим кремом. Зверху викладіть шоколадний корж, змастіть його кремом з вареним згущеним молоком. Накрийте пляцок останнім шоколадним коржем.
Для білої шоколадної глазурі розтопіть на водяній бані 200 г білого шоколаду, додавши 40 г масла та 20 мл молока. Щоб шоколад не розшарувався, грійте на водяній бані 2-3 хвилини, далі знімаєте та активно вимішуєте, щоб шоколад повністю розтанув. По консистенції це буде схоже на згущене молоко.
Покрийте пляцок шоколадною глазурʼю. Дайте стабілізуватися в холодильнику хоча б 2-3 години, а краще всю ніч. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна готувати білковий корж без форми?
Так, тісто має цупку структуру. Просто сформуйте з нього квадрат потрібного розміру на пергаменті для випікання.
Чи можна зробити інший крем?
Так, можна приготувати будь-який крем. Головне, щоб він тримав форму. Наприклад, масляний та вершковий крем або навіть шоколадний ганаш.
Підійде лише біла шоколадна глазур?
Ні, глазур можна зробити будь-яку до вашого смаку. Також можна приготувати більше крему та повністю покрити ним пляцок.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
