Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Маршмелоу з кавою від шеф-кондитерки Катерини Пєскової

Автор
Анастасія Войчук

Американська

Останніми роками цей американський смаколик здобуває все більшу популярність в Україні. Хороша новина: приготувати чудові маршмелоу цілком реально вдома, власноруч. Та ще й не звичайні, а на основі кавового сиропу. Ніжна, повітряно-пружна структура десерту, аромат кави та солодощів підніме настрій не лише малечі, але й дорослим. А ще такі маршмелоу цілком підійдуть на подарунок друзям, якщо створити для них красиве пакування. Рецептом розкішних маршмелоу з кавою поділилася Катерина Пєскова, шеф-кондитер та учасниця “Майстер-Шеф. Професіонали”, а спробувати десерти за рецептами Катерини можна у її кондитерській “Rafinad”.

Що таке маршмелоу

Маршмелоу — це кондитерський виріб на основі цукру, води та желатину, збитих до твердої, але м’якої консистенції. Інколи його використовують як начинку для випічки, але найчастіше формують у порційні шматочки, присипані цукровою пудрою та крохмалем. Свою назву смаколик отримав в честь лікарської рослини “мальва болотяна”, яка буквально перекладається англійською як “marsh mallow”. Вважається, що перші маршмелоу люди навчилися виготовляти саме з кореня мальви болотяної ще у Давньому Єгипті.

Чому слід використовувати желатин 220 блюм

Блюм (bloom) — показник сили желатину, чим вище його число, тим міцніший желатин. Так 220 це один з найвищих ступенів міцності желатину. Він необхідний, щоб стабілізувати солодку масу та надати їх характерної пружності, м’якості та об’єму. Желатин — надзвичайно важливий інгредієнт маршмелоу, радимо дотриматися інструкції та використовувати саме його. Знайти розсипчастий (крупинками) желатин 220 можна в онлайн магазинах на кондитерську тематику.

Як приготувати еспресо без кавомашини

Не у всіх під рукою є кавомашина. На щастя, еспресо можна приготувати й за допомогою гейзерної кавоварки, аеропреса або звичайного френч-преса. Оскільки останній з найбільшою імовірністю є у вас вдома, то розповідаємо, як використати його. Подрібніть темні обсмажені кавові зерна до середньо-дрібного помелу. Нагрійте воду до 93-96 градусів. Додайте у френч прес 36 г меленої кави, налийте 200 мл гарячої води, перемішайте та накрийте кришкою. Зачекайте 4 хв та опустіть поршень френч-преса до упору. Кава готова.

Що можна додати до маршмелоу

Щоб надати десерту бажаного кольору, до маршмелоу можна додати харчовий фарбник, а також ароматизатори — ванілін чи кориця.

Як приготувати маршмелоу з кавою

Приготування 45 хв + 6 год на стабілізацію

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

20 г желатину (220 bloom)

120 г води

440 г цукру

90 г води

30 мл еспресо

30 г кукурудзяного крохмалю

30 г цукрової пудри

1 ч. л. олії для змащування форми

Маршмелоу з кавою: покроковий рецепт

Крок 1

Замочіть 20 г желатину у 120 г води (кімнатної температури) та дайте йому набухнути.

Крок 2

Заваріть сироп: у сотейнику змішайте 90 г води, 30 мл еспресо та 440 г цукру. Перемішайте та доведіть масу до кипіння (до 112 градусів, якщо маєте термометр).

Крок 3

Розтопіть набухлий желатин. Для цього помістіть ємність з желатином до мікрохвильовки та нагрівайте імпульсами по 15-30 сек або скористайтеся методом парової бані. У результаті має вийти однорідна рідкувата маса.

Крок 4

Перемістіть розтоплений желатин у кухонний комбайн (насадка вінчик) і збивайте до білого кольору.

Крок 5

Поступово, тонкою цівкою вливайте цукрово-кавовий сироп до желатину, водночас продовжуючи збивати масу.

Крок 6

Увімкнути максимальну швидкість комбайна і збивати маршмелоу 7-10 хв до стану повітряної білої маси.

Крок 7

Підготуйте форму: змажте її 1 ч. л. рослинної олії. Якщо форма без дна — сформуйте дно за допомогою харчової плівки.

Крок 8

У невеликій мисці змішайте 30 г цукрової пудри та 30 г кукурудзяного крохмалю.

Крок 9

Готову суміш вилийте у форму та присипте сумішшю цукрової пудри та крохмалю. Залиште маршмелоу стабілізуватися на 6 годин.

Маршмелоу присипають цукровою пудрою та крохмалем

Крок 10

Готові маршмелоу наріжте ножицями на порційні шматочки, а кожен шматочок обваляйте у суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.