Магічно смачні. Пиріжки з м’ясом в духовці від Євгена Клопотенка
-
Приготування2 години 40 хвилин
-
Порції10
Що може бути апетитнішим за домашню випічку? Її аромат розноситься оселею і викликає непереборне бажання прийти на цей поклик, щоб смакувати разом, запиваючи кожен своїм улюбленим напоєм. Я впевнений, що домашня випічка – це прояв турботи та любові, бо завжди хочеться потішити рідних чимось особливим. Я надихнувся Гаррі Поттером та вирішив повторити рецепт відомих корнуольських пиріжків з м’ясом. Інколи їх ще називають печивом, мабуть тому, що у магічному світі все трішки не так, як у нашому. Один укус перенесе вас в таверну «Три мітли» у Гоґсміді й ви опинитеся в цікавому світі нових смакових вражень та магічних ароматів. Якщо ви не шанувальник магії та чаклунства, просто приготуйте ці пиріжки з цікавою м’ясною начинкою. Вони вийдуть м’якими та одночасно крихкими й соковитими всередині.
Поради з приготування начинки для пиріжків
Справжнє «wow» пиріжків – це начинка. Вона незвична. М’ясо треба відварити до стану, коли воно розпадається на волокна і буде дуже м’яким, але при цьому текстура залишиться щільною – як у випадку, коли б ви його перемелювали на м’ясорубці. Для цього варіть його довго, як ви це зазвичай робите, коли готуєте холодець. Не додавайте багато води, бо бульйон нам потрібен насичений. Ми його використаємо для надання начинці соковитості.
Як приготувати пісочне тісто
Переважна більшість з нас звикла до пісочного тіста на вершковому маслі. Але наші пращури готували його на смальці, бо цей продукт був більш доступний, та й тісто виходило просто чудовим. Нехай вас така підміна не бентежить, адже смалець в готових виробах зовсім не відчувається. Навіть, якщо це солодка випічка – як пиріг на смальці з абрикосовим варенням.
Я вже розповідав, як приготувати смалець вдома. Ви з цим точно впораєтеся. В тісто треба додати розм’якшений. Якщо ви його тільки-но приготували, зачекайте, поки загусне та із золотистої рідини перетвориться на густу та білу масу. А у випадку, коли у вас був готовий смалець, який ви зберігали в холодильнику, дістаньте баночку та поставте в тепле місце, щоб він став більш податливим.
Як приготувати пиріжки з м’ясом
Інгредієнти
Для м’ясної начинки:
Для тіста на смальці:
Пиріжки з м’ясом в духовці: покроковий рецепт
Зачистьте від плівок та зайвого жиру 400 г яловичини, перекладіть в каструлю, додайте 2 лаврових листи, та по 3 горошини духмяного та чорного перців. Залийте двома літрами води та після закипання варіть на середньому вогні 1,5 години. Потрібно, щоб м'ясо добре розпадалося на волокна. За потреби збільште час приготування. Після того, як воно буде готовим, вийміть з бульйону та залиште трохи остигнути. Бульйон нам теж знадобиться.
Приготуйте пісочне тісто. В миску вбийте яйце та додайте дрібку цукру. Збивайте міксером або віничком. Маса має побіліти. Додайте 150 мл сметани 15% та збивайте, щоб інгредієнти об’єдналися.
Перелийте суміш в 500 г борошна, додайте дрібку солі та ½ ч. л. розпушувача та добре перемішайте.
Додайте 175 г розм’якшеного смальцю. Замісіть пісочне тісто, потім зробіть з нього кулю, загорніть в харчову плівку та залиште відпочивати на 20 хвилин.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та зробіть начинку. Трішки охололе м'ясо розріжте на шматочки довжиною 3-4 см та розділіть руками на дрібні волокна. Складіть в миску, додайте трохи солі, чорного меленого перцю та влийте 50 мл теплого бульйону. Перемішайте, щоб сіль розчинилася. Обов’язково спробуйте, аби начинка не була прісною.
Розкачайте тісто товщиною приблизно 0,5 см. Зробіть склянкою кружечки. В кожен викладіть трохи начинки та зліпіть круглі невеличкі пиріжечки.
Викладайте їх на деко, застелене пергаментним папером. Збийте виделкою яйце, змастіть кулінарним пензликом кожен пиріжечок. Ставте випікатися за температури 180 градусів на 30-35 хвилин.
Подавайте пиріжечки з м'ясом теплими до столу з улюбленими напоями.
- Оцінити рецепт:
-
12
1
Відгуки