Ще наприкінці минулого століття, гриби вважалися не надто корисним продуктом: низькокалорійні, позбавлені жирів та з малою кількістю поживних речовин їм було далеко до звання “суперфуду”. Та в останні 10-15 років вчені зробили багато цікавих відкриттів про поживну цінність грибів, і, виявляється – ці продукти не такі прості!
Останнім значним відкриттям став ергопротеїн — потужний антиоксидант, який має великий потенціал у царині здоров’я мозку та підтриманні когнітивних функцій. Нагадуємо, раніше ми вже писали про корисний для мозку омега 3 та в яких продуктах він міститься.
Зміст
Чим корисні гриби
Гриби є джерелом рибофлавіну та інших вітамінів групи В, а також мікроелементів селену, міді та калію. У грибах міститься клітковина, хітин та бета-глюкани, а ще гриби що зростали під ультрафіолетовим випромінюванням можуть бути джерелом вітаміну D2. Але звісно, найцікавішим складником грибів наразі є сірковмісна амінокислота ерготіонеїн (ERGO).
Що таке ерготіонеїн і чим він корисний
Ерготіонеїн — це амінокислота та потужний антиоксидант, який міститься в грибах, а також дріжджах та деяких бактеріях. Вважається, що він захищає клітини від окиснювального стресу, запалень та передчасного старіння. Людський організм не здатен виробляти цю речовину самостійно, тож може отримувати її лише з їжею.
Після того як ерготіонеїн потрапляє в організм, він концентрується в тих частинах тіла, які зазнають найбільше окиснювального стресу — зокрема в мозку. Цікаво, що окиснювальний стрес та хронічне запалення є ключовими факторами старіння мозку та нейродегенеративних захворювань.
Вченні вважають, що ерготіонеїн, який накопичується в мозку може діяти як «захисник клітин» та бути корисним для профілактики вікових хвороб, пов’язаних з мозком (таких як деменція).
Втім варто зазначити, що дослідження впливу ерготіонеїну наразі проводилися лише на тваринах, тож поки зарано говорити про його безумовну користь для людського мозку, але дані перспективні.
Які гриби містять ерготіонеїн
Найбільше цього антиоксиданту міститься в гливах, грибах шиїтаке, грибах “Левова грива” та “Королівська труба”, але знайти ерготіонеїн можна і у звичайних печерицях.
Меггі Мун, магістерка наук, дипломована лікарка та експертка з питань харчування та здоров’я мозку рекомендує вживати різноманітні гриби чотири рази на тиждень або частіше: «Це кількість, рекомендована в культурно адаптованій версії дієти MIND (для китайської кухні), яка знизила ймовірність когнітивних порушень на 40% у людей похилого віку в Китаї», – пояснює вона.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
