Подекуди кістковий бульйон називають суперфудом, оскільки він є потужним джерелом колагену та мінералів. Його додають до раціону для підтримки суглобів, травлення та імунітету. Втім, коли йдеться про артеріальний тиск, кістковий бульйон може мати як нейтральний, так і негативний вплив. Усе залежить від способу приготування, кількості солі та стану здоров’я людини. Одразу ділимось посиланням на продукти, що знижують артеріальний тиск — зберігайте, якщо тема для вас актуальна.
Зміст
Що таке кістковий бульйон
Кістковий бульйон готують шляхом тривалого варіння кісток, зазвичай курячих, яловичих або рибних. Як правило, таку страву варять протягом кількох годин. За цей час у рідину переходять білки, колаген, амінокислоти, мінерали та електроліти. Саме тому його вважають поживним продуктом, що має відновлювальні властивості. Проте разом із корисними речовинами в бульйоні часто міститься велика кількість натрію, який і є ключовим фактором впливу на артеріальний тиск.
Як кістковий бульйон впливає на тиск
Основна причина можливого підвищення артеріального тиску — високий вміст натрію (солі), особливо в магазинних або щедро підсолених домашніх бульйонах. Насправді натрій необхідний організму для регуляції водного балансу, передачі нервових імпульсів та скорочення м’язів. Але надлишок натрію змушує організм затримувати більше рідини. Це збільшує об’єм крові в судинах, через що артеріальний тиск підвищується. Через регулярне вживання такого бульйону, особливо на фоні солоного раціону загалом, тиск може зростати поступово й непомітно.
Кому варто бути особливо обережними
Кістковий бульйон із високим вмістом солі може бути проблемним для людей, які мають артеріальну гіпертонію, захворювання нирок, серцево-судинні хвороби або потребу в обмеженні натрію за рекомендацією лікаря. У таких випадках регулярне вживання солоного бульйону може ускладнювати контроль тиску та підвищувати ризик інфаркту й інсульту.
Скільки натрію міститься в кістковому бульйоні
Вміст солі може суттєво різнитися. Наприклад, домашній бульйон без доданої солі містить приблизно 90-125 мг натрію на склянку. Магазинний концентрований бульйон у середньому має 600-900 мг натрію на склянку. Для порівняння: рекомендована добова норма натрію для здорових дорослих становить 2300 мг, а оптимально — до 1500 мг, особливо для людей з підвищеним тиском.
Чи має кістковий бульйон потенційну користь для серця
Попри ризики, пов’язані з натрієм, кістковий бульйон містить колагенові пептиди, які утворюються під час тривалого варіння кісток. Деякі наукові дані свідчать, що ці пептиди можуть впливати на ферменти, які регулюють тонус судин. У результаті судини можуть легше розслаблятися, що теоретично сприяє підтримці здорового артеріального тиску. Втім, більшість таких досліджень проводилися не на самих бульйонах, а на концентрованих білкових сполуках, тому ці висновки потребують подальшого вивчення.
Кістковий бульйон не є автоматично шкідливим для артеріального тиску, але його користь або шкода напряму залежать від кількості солі. Для здорових людей помірне вживання бульйону з низьким вмістом натрію зазвичай безпечне. Натомість людям із гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями варто вживати його обережно та узгоджувати з лікарем. Головне правило — контроль натрію, уважність до власного самопочуття та збалансований раціон. Саме тоді кістковий бульйон може бути частиною здорового харчування, а не фактором ризику.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
