Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класика японської кухні. Гьодзе з куркою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Японська

Існує цікавий спосіб досліджувати світ і подорожувати, не виходячи із власної кухні — це готувати різні рецепти з інших кухонь світу. Тож сьогодні запрошую вас до далекої Японії, скуштувати одну з найпопулярніших страв місцевої кухні — гьодзи. Впевнений, що їхня хрумка скоринка обсмаженого тонкого тіста і соковита начинка підкорять вас та ваших гостей. А щоб готувати вам було трішки простіше, я вирішив відмовитися від більш екзотичних видів начинки та використовую курячий фарш.

З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно сорок-п’ятдесят гьодзів.

Що таке гьодзе

Ця страва нагадує наші вареники з м’ясом або ж пельмені, і складаються з начинки, загорнутої у тонке тісто. Вважається, що гьодзе походить з Китаю, але справжньої популярності вони набули саме в Японії, де гьодзе стали одним із символів національної кухні.

Начинка традиційних гьодзе може різнитися, але зазвичай у тісто загортають фарш зі свинини, грибів і капусти. Популярними варіантами є також тофу, морепродукти чи сезонні овочі, попередньо відварені у соєвому бульйоні.

Існує три способи приготування гьодзе: їх обсмажують та злегка протушковують на пательні або ж відварюють чи смажать у фритюрі. Страва традиційно подається із соєвим соусом.

Які продукти обрати

М’ясо. Звісно ви можете приготувати фарш самотужки, але я рекомендую обрати вже готовий курячий фарш “Філейний” від ТМ “Наша Ряба”. Ніжний та виготовлений зі свіжого курячого філе, він ідеально підійде для начинки. До речі, з такого фаршу виходять ідеальні українські бендерики за моїм рецептом.

Зелень. До гьодзів я також додаю дрібно нашатковану петрушку, але замість неї ви можете використати пекінську капусту, вийде також смачно і навіть ще більш автентично.

Як приготувати гьодзе

Приготування 1 год 10 хв

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

450 г борошна

2 ст. л. кукурудзяного крохмалю

½ ч. л. солі

250 мл окропу

3 ст. л. олії

Для подачі

1 зелена цибулина

70 мл соєвого соусу

2 ст. л. олії для смаження

Для начинки

1 паковання курячого фаршу від ТМ «Наша Ряба»

3 гілочки зеленої цибулі

50 г свіжої петрушки

1 ст. л. соєвого соусу

⅓ ч. л. солі

⅓ ч. л. солодкої паприки

⅓ ч. л сушеного та меленого імбиру

⅓ ч. л. сушеного часнику

Гьодзе з куркою: покроковий рецепт

Крок 1

У мисці змішайте 450 г борошна, ½ ч. л. солі, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 3 ст. л. олії. Залийте інгредієнти 250 мл окропу та почніть замішувати тісто спершу ложкою, а щойно воно трішки охолоне — продовжте вимішувати руками ще 5-7 хв. З готового тіста сформуйте кулю, загорніть її у харчову плівку та залиште відпочивати на 20 хв за кімнатної температури.

Крок 2

Для начинки: у миску викладіть 400 г курячого фаршу «Філейний» від ТМ «Наша Ряба», додайте до нього 1 ст. л. соєвого соусу, ⅓ ч. л. солі, ⅓ ч. л. солодкої паприки, ⅓ ч. л меленого імбиру, ⅓ ч. л. сушеного часнику, дрібно нашатковану петрушку та зелену цибулю. Ретельно перемішайте начинку.

Крок 3

Присипте робочу поверхню борошном, викладіть на нього тісто та розкачайте його у рівномірний тонкий пласт.

Крок 4

За допомогою склянки чи спеціальної форми виріжте кружальця діаметром приблизно по 8-9 см. У цент кожного кружальця викладіть трохи начинки. За допомогою кулінарного пензлика змастіть краї тіста водою та зліпіть гьодзи.

Крок 5

Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії, викладіть на неї гьодзи та просмажте їх 5 хв на слабкому вогні. Потім додайте на пательню 200 мл води, накрийте її кришкою і тушкуйте страву ще 10 хв. Вода повинна повністю випаруватися.

Крок 6

Готові гьодзи зніміть з вогню, присипте зеленою цибулею та подавайте гарячими разом із соєвим соусом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.