Корейські страви вражають не тільки своїми цікавими назвами, але й поєднаннями смаків й способами приготування. На перший погляд, може здаватися, що це щось дуже далеке та незрозуміле нам, поціновувачам української кухні. Втім, насправді приготувати щось корейське не так вже й складно. Останнім часом популярність у наших широтах росте у такої страви як кімбап. Ба більше, відкриваються заклади, що готують такий корейський стритфуд, що дуже полюбився українцям. Якщо назву кімбап ви чуєте вперше, у цій статті ми розкажемо, що це таке, з чим його готують та як зробити цю страву вдома.
Що таке кімбап
Якщо говорити дуже просто, кімбап — це рол по-корейськи. Немає точних даних, що стверджують, що страва запозичена з японської кухні. Тож походження кімбапу досі є дискусійним. Вперше термін «кімбап» був використаний у корейській газетній статті у 1935 році. Якщо розібрати це слово на частинки, то легко зрозуміти, з чого складається сама страва. Кім — це загальний термін для групи висушених їстівних водоростей. Для нас більш знайомою є назва норі, бо саме цей продукт можна легко купити в будь-якому супермаркеті. Бап у широкому сенсі означає варений рис. Тож можна сказати, що кімбап то є рис, завернутий в норі. Але, звісно ж, з іншими продуктами.
Для класичного корейського кімбапу характерне поєднання таких продуктів як мариновані або ферментовані овочі, зокрема кімчі, мʼясо та мʼясні продукти, морепродукти, яйця у вигляді омлету тощо. Тобто суворих заборон у плані начинки ця страва не має. Певно тому вона набула такої популярності у нас, тож заклади швидкого харчування пропонують кімбапи з найрізноманітнішими начинками. До речі, білий рис також можна заміняти. У класичних варіантах цієї страви допустимі також коричневий рис, чорний рис або інші зернові. Головне — не заправляти його рисовим оцтом, як рис для суші у класичному рецепті. Замість цього корейці використовують кунжутну олію. А от сиру рибу, як у суші, вони у кімбап не додають зовсім.
Як подають кімбап
Кімбап найчастіше це їжа в дорогу. Його готують для пікніків, прогулянок, поїздок, шкільних ланчів. У Кореї майже неможливо уявити поїздку на природу без контейнера з кімбапом. Готовий кімбап розрізають як рол, але візуально шматочки кімбапу виглядають значно тоншими. Традиційно кімбап їдять паличками. А у закладах страву часто подають як закуску разом з такуаном (редька дайкон) або кімчі. Якщо ви зустрінете кімбап в українському ститфуді, скоріш за все, його будуть подавати у вигляді одного суцільного ролу. Це доволі зручний варіант, якщо ви хочете швидко перекусити на ходу. Виходить така собі шаурма по-корейськи.
Різновиди кімбапу
У корейській кухні існує багацько різновидів кімбапу. Ось основні з них.
- Чхунму-кімбап. Отримав назву через своє походження з прибережного міста Чхунму. Ця страва складається з маленьких порційних ролів із незаправленим рисом всередині. Подавати їх прийнято зі гострим салатом із кальмара та сокпакчі (редька кімчі).
- Маяк-кімбап — це маленькі роли з морквою, шпинатом і жовтою маринованою редькою, які посипають меленим кунжутом і подають із соусом на основі соєвого соусу та гірчиці.
- Самгак-кімбап буквально перекладається як «трикутний кімбап». Дуже схожий на японські оніґірій продається в супермаркетах по всій Південній Кореї. Начинки можуть бути різними.
- Нюд-кімбап відрізняється від традиційного тим, що рис опиняється зовні, а водорості — всередині. За таким же принципом готується відомий каліфорнійський рол. Проте начинки використовуються традиційні для кімбапу.
- Юкхве-кімбап нагадує японський макі дзуші з сирою рибою, але тут замість морепродуктів використовується юкхве (корейська страва з сирого м’яса, як-от знайомий нам тартар) у поєднанні з маринованою редькою, листям перили та зеленою цибулею.
- Меміль-кімбап — це різновид кімбапу, в якому замість рису використовують гречану локшину з різними начинками.
Як приготувати кімбап самостійно
Якщо ви захочете приготувати кімбап самостійно, в цьому немає нічого складного. Базовий набір інгредієнтів включає наступні позиції.
- 3-4 листи норі
- 400 г відвареного круглозернистого рису
- 1 ст. л. кунжутної олії
- ½ ч. л. солі
- 1 морква (порізана соломкою)
- 1 огірок (порізаний соломкою)
- 2 яйця (зробити омлет і порізати смужками)
- 3-4 крабових палички (або шматочки вареного м’яса чи курки)
- 3-4 смужки жовтої маринованої редьки (можете взяти просто дайкон)
- трошки кунжутного насіння для декору
- Підготуйте рис. Зварений рис змішайте із сіллю та кунжутною олією, щоб він став ароматним і не був прісним.
- Підготуйте начинку. Моркву злегка обсмажте на пательні. Омлет із яєць поріжте тонкими смужками. Огірок та редьку підготуйте сирими.
- Збирайте рол. На бамбуковий килимок викладіть лист водоростей гладкою стороною вниз. Розподіліть рис тонким рівним шаром, залишаючи зверху 1-2 см без рису (щоб зручніше було закручувати).
- Викладіть в центр начинку: моркву, омлет, огірок, редьку, крабові палички.
- Згорніть рол. Акуратно закрутіть його килимком у щільний рулет, притискаючи, щоб він не розсипався. Змочіть ніж у воді та наріжте рол на шматочки товщиною 1,5-2 см.
- Викладіть кімбап на тарілку, посипте кунжутом. Їсти кімбап прийнято без соєвого соусу.
Начинку можна змінювати під свій смак: замінити крабові палички на курку, яловичину або навіть тунець. Рис не повинен бути надто мокрим, інакше рол буде розвалюватися. Якщо немає бамбукового килимка, допоможе щільна харчова плівка. За бажанням ви можете не розрізати кімбап на порційні шматочки та їсти його просто у завернутому вигляді. Також смачно зробити панірування з сухарів панко. Для цього обваляйте готовий кімбап у борошні, далі у збитому яйці, далі у панко. Та просто обсмажте рол у великій кількості олії. Готовий кімбап викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Це дуже смачно!
Якщо ви хочете ще ближче познайомитися з кухнею Кореї, радимо також приготувати корейський суп куксі, рецепт якого ви знайдете за посиланням.
