Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичні пиріжки з лівером, смажені на сковорідці. За рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Багатьох з нас в дитинстві бабусі годували домашніми пиріжками.Тепер це не просто їжа, а символ затишку і тепла. Саме тому пропоную вам згадати дитячі роки і приготувати рум’яні, пиріжки з лівером. Лише уявіть: підсмажена скоринка, ніжний м’якуш, запах гарячих пиріжків що розливається по всьому дому! Знаю, що лівер це не найулюбленіша начинка, а дарма. В цьому рецепті готуємо домашній, зі свіжих смачних інгредієнтів — спробуйте і зміните свою думку.

Поради з приготування пиріжків з лівером

Обов’язково переконайтеся, що дріжджі свіжі. Оптимальна температура для розвитку дріжджів 30-35 градусів. Якщо вода буде гарячішою, вони можуть загинути, холоднішою — і тісто не підніметься. Якщо у вас немає градусника, просто крапніть трохи води на тильну сторону долоні, температура має бути комфортною.

Щоб дріжджове тісто гарно піднялося, треба ставити його не просто у тепле місце — переконайтеся що там немає протягів і не буде різких перепадів температури. Якщо в домі холодно, тримайте лайфхак: увімкніть духовку, прочиніть дверцята, а миску з тістом поставте поруч.

З такої кількості інгредієнтів вийшло 10 пиріжків.

Як приготувати пиріжки з лівером

Приготування 1 година 45 хвилин

Порції 5

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

500 г пшеничного борошна

250 мл теплої води

1 ч. л. цукру

1 ч. л. солі

10 г сухих дріжджів

1 ст. л. олії

50-100 г борошна для підпилу

100 мл олії для смаження

Для начинки:

200 г курячої печінки

200 г курячих сердець

200 г курячих шлунків

1-2 цибулини (до смаку - чим більше, тим соковитіше)

1 ч. л. солі

Пиріжки з лівером, смажені на сковорідці: покроковий рецепт

Крок 1

У велику миску налийте 250 мл теплої води та розчиніть в ній 10 г дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі та перемішайте. Поступово всипте у воду 500 г борошна, 1 ст. л. олії та старанно замісіть тісто, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску з тістом чистим рушником та поставте підходити в тепле місце на 50 хв.

Крок 2

200 г печінки, 200 г сердець та 200 г шлунків відваріть у підсоленій воді протягом 40 хв. Відцідіть відварені субпродукти від бульйону, дайте трохи охолонути, а потім перекрутіть на м'ясорубці.

Крок 3

1-2 цибулини очистьте та наріжте дрібними кубиками та обсмажте на пательні до золотавого кольору. Додайте обсмажену цибулю до фаршу, посоліть (1 ч. л. солі) та перемішайте.

Крок 4

Робочу поверхню присипте борошном. З тіста сформуйте “ковбаску” та розділіть її на 10 рівних частин. Кожну таку частину розкачайте в коло, приблизно 12 см в діаметрі. Товщина тіста при цьому повинна бути приблизно 0,5 см. На кожне кружальце тіста викладіть начинку, по 1,5 ст. л. на пиріжок. Ретельно защепіть краї.

Крок 5

На сковорідку налийте 50 мл олії для смаження, розігрійте та викладіть пиріжки швом донизу. Смажте на маленькому вогні, по 4-5 хв з обох боків до рум'яної скоринки. Обсмажте пиріжки також з боків, на середньому вогні під закритою кришкою. Доливайте олію за потреби. Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.