Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичні французькі булочки бріош із заварним кремом від Євгена Клопотенка

Name: Класичні французькі булочки бріош із заварним кремом від Євгена Клопотенка
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Французька
Ingredients: 120 мл молока; 12 г сухих дріжджів; 100 г цукру; 180 г масла; 600 г борошна; ½ ч.л. солі; 500 мл молока; 100 г цукру; 50 г вершкового масла; 4 ст. л. пшеничного борошна; ½ ч. л. ванільного цукру

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Бріош — це французька булочка зі здобного дріжджового тіста. Вирізняє її надзвичайно ніжна пухка текстура та благородна історія, що сягає аж 17 ст. Цілком імовірно, що сама Марія Антуанетта та король Людовик ласували бріошами. Хороші новини, ви абсолютно точно можете приготувати бріоші вдома. З тістом треба трохи повозитися, але ми ж не боїмося викликів? До того ж кожна хвилина зусиль варта цього вишуканого смаку. На відмінну від профітролів з заварним кремом, бріош начиняти не потрібно, просто викладіть ложкою заварний крем на скибку та насолоджуйтеся!

Тонкощі приготування булочок бріош із заварним кремом

Коротко згадаймо правила роботи з дріжджовим тістом. Розводити дріжджі треба в теплому, молоці, оптимальна температура 35-36 градусів. Якщо немає термометра, просто крапніть молоко на тильну сторону долоні: має бути тепло, але не гаряче. Перевірте пакування дріжджів, вони повинні бути свіжі.

Тісто ставте підійматися у тепле місце без протягів та різких коливань температури. Якщо в дома холодно — увімкніть духовку, прочиніть дверцята та поставте миску з тістом поруч.

Ми використовували 2 прямокутні металеві форми, розміром 24 на 11 см.

З такої кількості інгредієнтів вийшло 2 бріоші.

Як приготувати булочку бріош

Приготування 4 години 30 хвилин

Порції 2

Складність Складно

Інгредієнти

Для булочок

120 мл молока

12 г сухих дріжджів

100 г цукру

180 г масла

6 яєць

600 г борошна

½ ч.л. солі

1 жовток

Для заварного крему

500 мл молока

100 г цукру

50 г вершкового масла

4 ст. л. пшеничного борошна

½ ч. л. ванільного цукру

1 яйце

Бріош з заварним кремом: покроковий рецепт

Крок 1

Розведіть 12 г дріжджів та 100 г цукру у 120 мл теплого молока. У окремій мисці збийте 6 яєць зі 180 г розм’якшеного масла. Додайте збиті з маслом яйця у молочно-дріжджову суміш та перемішайте.

Крок 2

Додайте до рідких інгредієнтів 600 г просіяного борошна та ½ ч.л. солі. За допомогою ложки або вінчика замісіть тісто, яке не липне до рук. Накрийте його плівкою чи рушником і лишіть підійматися у теплому місці без протягів на 1 годину.

Крок 3

Через 1 годину тісто має збільшитися в об'ємі. Обімніть тісто та поставте в холодильник і мінімум на 2 години, а краще на ніч.

Крок 4

Безпосередньо перед випіканням, підготуйте форми: змастіть їх маслом, присипте дно і борти форми борошном, а надлишок висипте.

Форми та тісто підготовлені до випікання

Крок 5

У цей час розігрійте духовку до 180 градусів (без конвекції). Розділіть тісто на 2 однакові частини, викладіть їх у підготовлені форми та залиште тісто підійматися ще на 30 хв. Змішайте 1 жовток і 1 ст.л. води та змастіть цією сумішшю майбутні бріоші. Випікайте бріоші 50 хвилин. Приблизно через 25 хвилин випікання накрийте булочки фольгою.

Крок 6

А тим часом приготуйте крем. У сотейник або каструлю з товстим дном налийте 500 мл молока додайте в нього 100 г цукру, ½ ч. л. ванільного цукру, 4 ст. л. борошна та перемішайте вінчиком до однорідності. Підігрійте суміш до 70 градусів, тобто до того моменту, як над молоком з'явиться перша пара. Весь час помішуйте крем. Коли суміш почне гуснути, зніміть її з вогню, додайте 1 яйце, 50 г вершкового масла та ще раз гарно перемішайте крем вінчиком.