Селера: чим корисна та що приготувати зі стебел та кореня

Нам часто доводилося бачити, як персонажі американських фільмів готують на сніданок смузі із селери чи апетитно хрумкотять стеблами замість чіпсів. Але чи справді селера така корисна та — головне — що ж готувати зі стебел та кореня? Ми знайшли для вас всі відповіді та підібрали рецепти.

Що таке селера

Селера — це дворічна городня рослинна родини селерових, яку вперше почали культивувати ще у 16 ст. в Італії, а згодом навчилися вирощувати по всій Європі. У їжу використовують всі її частини: стебла, листя і корінь. Родичами селери вважаються морква, петрушка та пастернак. Стебла селери мають хрумку пружну структуру, тому чудово працюють в салатах. А от корінь підходить і для вживання в сирому вигляді, і для запікання чи відварювання.

Харчова цінність

Селера має всі шанси стати корисним доповненням до вашого раціону, адже містить клітковину, вітаміни B6, C і K. Це також хороше джерело антиоксидантів і важливих мінералів, таких як фосфор, калій і марганець, і все це при порівняно низькій калорійності. Харчові профілі стебел та кореню дещо різняться.

Стебла

У 100 г сирих стебел селери міститься:

• 95, 4 г води
• 0, 69 г білка
• 2, 97 г вуглеводів
• 2, 34 г цукру
• вітамін К 24 % від ДН (денної норми)
• фолієва кислота 9 % від ДН
• вітамін C 3 % від ДН
• кальцій 3 % від ДН
• калій 6 % від ДН
• фосфор 2 % від ДН

Калорійність стебел селери становить лише 14 ккал.

Корінь

У 100 г сирого кореня селери міститься:

• 9,2 г вуглеводів
• 1,8 г клітковини
• 1,5 г білка
• 0,3 г жирів
• вітамін С 13% від ДН
• вітамін B6 8% від ДН
• вітамін K 51% від ДН
• фосфор 12% від ДН
• калій 9% від ДН
• марганець 8% від ДН

Калорійність кореня селери становить лише 42 ккал на 100 г.

Важливо відзначити, що кип’ятіння селері зменшує вміст вітаміну С принаймні на 50%. Незрозуміло, як кулінарна обробка впливає на вітамін К. Проте, альтернативні способи приготування, такі як приготування на пару, можуть запобігти втраті деякого вітаміну.

Користь селери

Хоча людство знало про селеру тисячоліттями, спершу її використовували частіше як ліки, ніж як їжу. Так у середньовіччі дика селера використовувала для лікування тривоги, безсоння, ревматизму, подагри та артриту. Сучасні вчені підтверджують деякі з лікувальних ефектів овоча.

Користь стебел

Допомагають схудненню завдяки надзвичайно низькій калорійності – 1 стебло містить в середньому лише 2 ккал – і практично не містить жиру, що робить її чудовим перекусом. Високий вміст води та клітковини, а також хрустка текстура стебел чудово сприяють тому, щоб допомогти вам довше почуватися ситими.

Підтримують водний баланс завдяки великому вмісту води, тож похрумкотіти соковитими стеблами — це чудовий спосіб підтримувати ваше тіло зволоженим.

Допоможуть підтримати здоров’я кишківника і травної системи. Завдяки високому вмісту клітковини та пребіотиків, селера може допомогти вам уникнути здуття живота та підтримувати кишкову мікрофлору. Дієта з високим вмістом клітковини захистить від таких проблем, як серцеві захворювання, діабет, запор і геморой.

Нормалізують кров’яний тиск: селера є хорошим джерелом калію, який допомагає контролювати артеріальний тиск і протидіяти негативному впливу надмірної кількості солі в раціоні. Він також містить речовину «3-н-бутилфталід», яка допомагає знизити артеріальний тиск, розслаблюючи кровоносні судини, і, до речі, є одним із компонентів, які надають селері характерний запах і смак. Клітковина селери може допомогти знизити рівень холестерину, оскільки вона збирає надлишки сполук холестерину в кишечнику та виштовхує їх у процесі виведення.

Профілактика деменції: останні дослідження показують, що рослинна сполука лютеолін, яка міститься в селері, може допомогти боротися з хворобою Альцгеймера та іншими дегенеративними психічними захворюваннями. Це пов’язано з тим, що лютеолін зменшує пов’язане з віком запалення в мозку та пов’язаний з ним дефіцит пам’яті, безпосередньо пригнічуючи вивільнення запальних молекул у мозку.

Користь кореня селери

Наповнений антиоксидантами, які борються зі шкідливими вільними радикалами, захищаючи таким чином здорові клітини від пошкодження, а вас від багатьох серйозних захворювань, таких як хвороби серця, рак і хвороба Альцгеймера. Корінь селери, особливо в сирому вигляді, також є хорошим джерелом вітаміну С, який діє як антиоксидант і може зміцнити вашу імунну систему.

Корисний для серця. У селері багато калію та вітаміну К, які важливі для здоров’я серця. Калій може допомогти регулювати артеріальний тиск, нейтралізуючи негативний вплив великого споживання солі. Вітамін K може знизити ризик серцевих захворювань, запобігаючи накопиченню кальцію в кровоносних судинах.

Корисний для травлення завдяки високому вмісту клітковини. Отримання достатньої кількості харчових волокон може сприяти травленню та покращувати метаболізм.

Може зміцнити ваші кістки. Селера є багатим джерелом фосфору та вітаміну К, які важливі для здоров’я кісток. Вітамін K діє, сприяючи засвоєнню кальцію та запобігаючи втраті кісткової маси.

Що можна приготувати з селери

Стебла. Перш за все, стебла у поєднанні з хумусом, йогуртом або салатною заправкою можуть бути самостійним здоровим снеком. Це також прекрасний інгредієнт для салатів, наприклад салату з яйцем, томатом, зеленню, салатною цибулею та йогуртовою заправкою А ще селера чудово працює в смузі, спробуйте, наприклад поєднати її з яблуком, ківі та білим йогуртом.

Корінь. Сирий корінь селери також підходить для салатів, рекомендуємо спробувати його у поєднанні з морквою та яблуком та волоськими горіхами. Або приготуйте ремулад — популярну французький салат з кореня селери, каперсів та домашнього майонезу. Ще це інгредієнт для супів та бульйонів та рагу. А ще корінь селери можна запікати або готувати з нього пюре для гарніру, поєднуючи зі спеціями та соусами.