Ідеальний ганаш з білого шоколаду від Євгена Клопотенка

Якщо ви не знаєте, чим прикрасити власноруч приготовлений десерт, як-от тістечка або торт, ганаш завжди виручає. Класика жанру — саме шоколадний ганаш, який традиційно готують з чорним шоколадом та вершками. Втім, я пробував робити його на молоці, і вийшло теж круто! А цього разу хочу запропонувати вам зробити ганаш з білого шоколаду, що готується ще простіше і швидше, а виглядає напрочуд святково.

Який шоколад підійде

Для ганаша з білого шоколаду та масла важливо обрати якісний шоколад, оскільки білий шоколад більш вибагливий у роботі. Перш за все варто звертати увагу на склад: у якісному білому шоколаді має бути не менше 30% какао-масла. Ідеально – 32-36%. Уникайте шоколаду, де какао-масло замінене на пальмову або кокосову олію. Це погіршить текстуру ганаша. Дійсно хороший шоколад містить какао-масло, сухе молоко, цукор, можливо, ваніль. Чим менше емульгаторів і ароматизаторів, тим краще.

Поради з приготування

Шоколад можна розтоплювати на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці (по 10-15 секунд), постійно помішуючи. Масло має бути м’яким або вже розтопленим, але не гарячим. Додавайте його в теплий шоколад і добре вимішуй до однорідності. Робіть це поступово, маленькими порціями, щоб воно добре з’єдналося з шоколадом. Якщо ганаш виглядає зернистим, спробуй злегка підігріти його і розмішати вінчиком. Раптом вам потрібен густіший крем, просто охолодіть в холодильнику на 30-60 хвилин, потім збийте міксером.

Читайте також

Повітряний та ароматний. Простий рецепт бісквіта від Євгена Клопотенка

Еклери – класичний рецепт

Як приготувати ганаш з білого шоколаду