Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеальний ганаш з білого шоколаду від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Якщо ви не знаєте, чим прикрасити власноруч приготовлений десерт, як-от тістечка або торт, ганаш завжди виручає. Класика жанру — саме шоколадний ганаш, який традиційно готують з чорним шоколадом та вершками. Втім, я пробував робити його на молоці, і вийшло теж круто! А цього разу хочу запропонувати вам зробити ганаш з білого шоколаду, що готується ще простіше і швидше, а виглядає напрочуд святково.

Який шоколад підійде

Для ганаша з білого шоколаду та масла важливо обрати якісний шоколад, оскільки білий шоколад більш вибагливий у роботі. Перш за все варто звертати увагу на склад: у якісному білому шоколаді має бути не менше 30% какао-масла. Ідеально – 32-36%. Уникайте шоколаду, де какао-масло замінене на пальмову або кокосову олію. Це погіршить текстуру ганаша. Дійсно хороший шоколад містить какао-масло, сухе молоко, цукор, можливо, ваніль. Чим менше емульгаторів і ароматизаторів, тим краще.

Поради з приготування

Шоколад можна розтоплювати на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці (по 10-15 секунд), постійно помішуючи. Масло має бути м’яким або вже розтопленим, але не гарячим. Додавайте його в теплий шоколад і добре вимішуй до однорідності. Робіть це поступово, маленькими порціями, щоб воно добре з’єдналося з шоколадом. Якщо ганаш виглядає зернистим, спробуй злегка підігріти його і розмішати вінчиком. Раптом вам потрібен густіший крем, просто охолодіть в холодильнику на 30-60 хвилин, потім збийте міксером.

Читайте також

Повітряний та ароматний. Простий рецепт бісквіта від Євгена Клопотенка

Еклери – класичний рецепт

Як приготувати ганаш з білого шоколаду

Приготування 15 хв. + 1 год.

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

165 г білого шоколаду

90 г масла

Ганаш з білого шоколаду: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть у скляну миску 165 г білого шоколаду, поламаного на кубики. Додайте 90 г масла та поставте миску на водяну баню.

Крок 2

Розтопіть та обʼєднайте інгредієнти. Зніміть з вогню та добре перемішайте їх вінчиком.

Крок 3

Полийте ганашем готовий бісквіт та розрівняйте його лопаткою.

Крок 4

Дайте десерту 1 годину на стабілізацію у холодильнику. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.