Тільки лінивий не чув про глютен. У списку демонізованих продуктів він займає чи не найперше місце серед адептів так званого здорового харчування. Звісно, такі речі як непереносимість глютену та безглютенова дієта дійсно існують. Втім, цей стан має діагностуватися виключно лікарями, а не навʼязуватися черговими «експертами» з соціальних мереж. На фоні баталій на тему того, чи шкодить глютен здоровʼю, науковці продовжують вивчати цей білок. Останнє з досліджень дало доволі цікаві результати.
Науковці з’ясували, що так звана чутливість до глютену часто зумовлена взаємодією між кишківником і мозком, а також ферментованими вуглеводами, а не самим глютеном. Ці результати можуть змінити підхід мільйонів людей до харчування та методи діагностики захворювань травної системи. Простіше кажучи, глютен — не головна причина таких симптомів, як здуття, біль в животі чи метеоризм.
Що показало дослідження
З глютеном все не так просто, як здається. Якщо у людини підтверджена целіакія (непереносимість глютену), після вживання продуктів, що містять цей білок, вона буде відчувати дискомфорт. Але є люди, що також його відчувають, хоча не мають підтвердженого діагнозу. Це називається нецеліакійна чутливість до глютену — NCGS. Доцентка Джессіка Б’єсєкерскі з Мельбурнського університету, яка очолювала дослідження, пояснює: «Всупереч поширеній думці, більшість людей не реагують саме на глютен. Наші результати показують, що симптоми частіше спричиняють ферментовані вуглеводи (FODMAP), інші компоненти пшениці або навіть очікування та попередній досвід людини».
Дослідниця пояснює, що люди із синдромом подразненого кишківника, які вважають себе чутливими до глютену, часто однаково реагують і на глютен, і на пшеницю, і навіть на плацебо. Себто велике значення має не лише їжа, а й те, як людина сприймає сигнали від свого тіла. Міжнародна команда науковців з Австралії, Нідерландів, Італії та Великої Британії наголошує: ці результати можуть змінити підхід до лікування розладів травлення. Вони вплинуть не лише на діагностику, а й на поради лікарів та навіть державні програми харчування. «Мільйони людей по всьому світу уникають глютену, вважаючи, що він шкодить їхньому кишківнику, — каже Б’єсєкерскі. — Але важливо краще зрозуміти цю проблему, адже вона стосується майже 15% населення Землі».
Гастроентеролог Джейсон Тай-Дін із Центру імунного здоров’я в Мельбурні пояснює, що нові дані допоможуть лікарям точніше визначати та лікувати людей, які підозрюють у себе чутливість до глютену. За його словами, важливо відрізняти NCGS від інших розладів травлення, щоб обрати правильне лікування для кожного пацієнта. Це дозволить підходити до здоров’я кишківника більш індивідуально й без зайвих обмежень у харчуванні. Б’єсєкерскі додає, що найкращі результати дає поєднання правильного харчування та психологічної підтримки, адже важливо не лише уникати тригерів, а й зберігати збалансований раціон.
Головна мета цього дослідження полягала у тому, щоб показати, що глютен це не корінь всіх бід, а сама проблема має набагато більше аспектів для вивчення. Скоріш за все, ця тема буде досліджуватися й надалі, щоб визначити робочі інструменти для розвʼязання даної харчової проблеми.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
