Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Французька вишуканість. Відкритий пиріг з куркою за рецептом Євгена Клопотенка

Кіш з куркою

Хочете приготувати пиріг, але випічка здається вам чимось складним? Добре, що винахідливі французи дали світу чудову страву – відкритий пиріг, який зветься кіш. Основа його – це пісочний корж. А в нього ви вже можете додати улюблені начинки з овочів, риби чи м’яса. Сьогодні зробимо відкритий пиріг з куркою, який смакуватиме охолодженим. Ідеально після ночі в холодильнику. Тому моя порада – готуйте його звечора, щоб на ранок мати смачний та не буденний сніданок.

Поради з приготування відкритого пирога з куркою

Для приготування тіста використовуйте вершкове масло найвищої жирності, щоб корж вийшов максимально смачним. Обов’язково дайте тісту відпочити в холодильнику, щоб утворилась достатня кількість клейковини, і його було легше розкачувати.

Для того, щоб пиріг вийшов надзвичайно ніжним, використовуйте куряче філе стегна, бо ця частина курки максимально соковита і страви з нею виходять дуже смачними.

Як приготувати пиріг з куркою

Приготування 1 година 20 хвилин
Порції 6
Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста:
200 г вершкового масла 82,5%
350 г борошна
1/3 ч. л. солі
2 яйця
2 ст. л. молока 2,5%
Для начинки:
300 г курячих філе стегна
1 ріпчаста цибуля
⅓ ч. л. солі
1 ст. л. соняшникової олії
100 г твердого сиру
1 яйце
50 мл молока 2,5%
100 мл вершків 33% жирності
⅓ ч. л. солі додатково в заливку

Відкритий пиріг з куркою: покроковий рецепт

Крок 1
Дістаньте з холодильника 200 г вершкового масла, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву.
Крок 2
В глибоку миску всипте 350 г борошна, додайте розм’якшене вершкове масло, 1/3 ч. л. солі, вбийте 2 яйця та влийте 2 ст. л. молока. Замісіть однорідне пісочне тісто. Загорніть його в плівку та покладіть в холодильник на 15 хвилин.
Крок 3
Потім діставайте охолоджене тісто, викладіть його на шматок пергаменту та розкачайте діаметром 28-29 см.
Крок 4
Перекладіть тісто у форму діаметром 25 см, сформуйте бортики та проколіть дно виделкою.
Крок 5
Викладіть на тісто пергаментний папер, щоб повністю його покрив та насипте зверху 1 кг гороху чи квасолі. Це потрібно для того, щоб пісочне тісто в процесі випікання не піднімалося та зберегло свою форму. Ставте його випікатися на 20 хвилин.
Крок 6
Тим часом приготуйте начинку. Наріжте кубиком 300 г курячого філе стегна. Очистьте цибулю та наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії. Спочатку перекладіть цибулю та обмажте на середньому вогні до м’якості. Потім додайте куряче філе стегна, всипте 1/3 ч. л. солі, перемішайте та готуйте все разом ще 5 хвилин до легкої золотавості курки. Приберіть пательню з вогню, нехай трохи остигне.
Крок 7
В миску додайте 100 г натертого на крупну тертку твердого сиру, вбийте яйце, влийте 50 мл молока, 100 мл вершків 33%, та всипте ⅓ ч. л. солі. Перемішайте все ретельно віничком до об’єднання компонентів та додайте обсмажене філе стегна з цибулею. Ще раз добре перемішайте.
Крок 8
Діставайте з духовки пісочний корж, приберіть пергамент з бобовими та вилийте всередину начинку. Ставте запікатися на 30 хвилин. Зверху скоринка має стати добре рум’яною.
Крок 9
Готовий пиріг з куркою діставайте з духовки та дайте повністю остигнути в формі та стабілізуватися. Потім нарізайте шматочками та подавайте до столу.
Готувати – це просто!
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
6.4 / 5 (49 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення