Французька вишуканість. Відкритий пиріг з куркою за рецептом Євгена Клопотенка

Дістаньте з холодильника 200 г вершкового масла, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву.

В глибоку миску всипте 350 г борошна, додайте розм’якшене вершкове масло, 1/3 ч. л. солі, вбийте 2 яйця та влийте 2 ст. л. молока. Замісіть однорідне пісочне тісто. Загорніть його в плівку та покладіть в холодильник на 15 хвилин.

Потім діставайте охолоджене тісто, викладіть його на шматок пергаменту та розкачайте діаметром 28-29 см.

Перекладіть тісто у форму діаметром 25 см, сформуйте бортики та проколіть дно виделкою.

Викладіть на тісто пергаментний папер, щоб повністю його покрив та насипте зверху 1 кг гороху чи квасолі. Це потрібно для того, щоб пісочне тісто в процесі випікання не піднімалося та зберегло свою форму. Ставте його випікатися на 20 хвилин.

Тим часом приготуйте начинку. Наріжте кубиком 300 г курячого філе стегна. Очистьте цибулю та наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії. Спочатку перекладіть цибулю та обмажте на середньому вогні до м’якості. Потім додайте куряче філе стегна, всипте 1/3 ч. л. солі, перемішайте та готуйте все разом ще 5 хвилин до легкої золотавості курки. Приберіть пательню з вогню, нехай трохи остигне.

В миску додайте 100 г натертого на крупну тертку твердого сиру, вбийте яйце, влийте 50 мл молока, 100 мл вершків 33%, та всипте ⅓ ч. л. солі. Перемішайте все ретельно віничком до об’єднання компонентів та додайте обсмажене філе стегна з цибулею. Ще раз добре перемішайте.

Діставайте з духовки пісочний корж, приберіть пергамент з бобовими та вилийте всередину начинку. Ставте запікатися на 30 хвилин. Зверху скоринка має стати добре рум’яною.

Готовий пиріг з куркою діставайте з духовки та дайте повністю остигнути в формі та стабілізуватися. Потім нарізайте шматочками та подавайте до столу.