Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Французька вишуканість. Відкритий пиріг з куркою за рецептом Євгена Клопотенка
Хочете приготувати пиріг, але випічка здається вам чимось складним? Добре, що винахідливі французи дали світу чудову страву – відкритий пиріг, який зветься кіш. Основа його – це пісочний корж. А в нього ви вже можете додати улюблені начинки з овочів, риби чи м’яса. Сьогодні зробимо відкритий пиріг з куркою, який смакуватиме охолодженим. Ідеально після ночі в холодильнику. Тому моя порада – готуйте його звечора, щоб на ранок мати смачний та не буденний сніданок.
Поради з приготування відкритого пирога з куркою
Для приготування тіста використовуйте вершкове масло найвищої жирності, щоб корж вийшов максимально смачним. Обов’язково дайте тісту відпочити в холодильнику, щоб утворилась достатня кількість клейковини, і його було легше розкачувати.
Для того, щоб пиріг вийшов надзвичайно ніжним, використовуйте куряче філе стегна, бо ця частина курки максимально соковита і страви з нею виходять дуже смачними.
Читайте також
ВипічкаТак готують у Вестмінстері. Королівський кіш на честь коронації Чарльза ІІІ 
ВипічкаМікс грибів та листкове тісто: рецепт смачного пирога з грибами
Як приготувати пиріг з куркою
Інгредієнти
Для тіста:
200 г вершкового масла 82,5%
350 г борошна
1/3 ч. л. солі
2 яйця
2 ст. л. молока 2,5%
Для начинки:
300 г курячих філе стегна
1 ріпчаста цибуля
⅓ ч. л. солі
1 ст. л. соняшникової олії
100 г твердого сиру
1 яйце
50 мл молока 2,5%
100 мл вершків 33% жирності
⅓ ч. л. солі додатково в заливку
Відкритий пиріг з куркою: покроковий рецепт
Дістаньте з холодильника 200 г вершкового масла, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву.
В глибоку миску всипте 350 г борошна, додайте розм’якшене вершкове масло, 1/3 ч. л. солі, вбийте 2 яйця та влийте 2 ст. л. молока. Замісіть однорідне пісочне тісто. Загорніть його в плівку та покладіть в холодильник на 15 хвилин.
Потім діставайте охолоджене тісто, викладіть його на шматок пергаменту та розкачайте діаметром 28-29 см.
Перекладіть тісто у форму діаметром 25 см, сформуйте бортики та проколіть дно виделкою.
Викладіть на тісто пергаментний папер, щоб повністю його покрив та насипте зверху 1 кг гороху чи квасолі. Це потрібно для того, щоб пісочне тісто в процесі випікання не піднімалося та зберегло свою форму. Ставте його випікатися на 20 хвилин.
Тим часом приготуйте начинку. Наріжте кубиком 300 г курячого філе стегна. Очистьте цибулю та наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії. Спочатку перекладіть цибулю та обмажте на середньому вогні до м’якості. Потім додайте куряче філе стегна, всипте 1/3 ч. л. солі, перемішайте та готуйте все разом ще 5 хвилин до легкої золотавості курки. Приберіть пательню з вогню, нехай трохи остигне.
В миску додайте 100 г натертого на крупну тертку твердого сиру, вбийте яйце, влийте 50 мл молока, 100 мл вершків 33%, та всипте ⅓ ч. л. солі. Перемішайте все ретельно віничком до об’єднання компонентів та додайте обсмажене філе стегна з цибулею. Ще раз добре перемішайте.
Діставайте з духовки пісочний корж, приберіть пергамент з бобовими та вилийте всередину начинку. Ставте запікатися на 30 хвилин. Зверху скоринка має стати добре рум’яною.
Готовий пиріг з куркою діставайте з духовки та дайте повністю остигнути в формі та стабілізуватися. Потім нарізайте шматочками та подавайте до столу.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
