Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Еклери – класичний рецепт

Еклери – класичний рецепт

Заварне тісто, шоколадна глазур та смачна начинка – сьогодні мова піде про справжні французькі еклери, які всі ми обожнюємо. У перекладі з французької éclair означає «блискавка». Спершу не зовсім зрозуміло, чому ж він має таку назву? Адже еклер не схожий на блискавку за формою або кольором. У такої цікавої назви є свої причини. За однією з версій перші згадки про ці ніжні тістечка з заварного тіста датуються 1850 роком і вважається, що вперше вони з’явились у французькому місті Ліон. Назва їм була «маленька герцогиня» або «герцогський хліб». Смачний десерт був не аби який популярний, тож одного разу хтось сказав, що з’їсти це тістечко можна блискавично. Тому десь з 1864 року, за десертом закріпилась інша назва – еклер. За іншою версією десерт з’явився на кухні Антоніна Каріма – короля французьких кухарів, який вирішив начинити заварне тісто та додати зверху солодку глазур. Не так важливо, яка з цих версій правильна, головне, що ми маємо змогу зараз насолоджуватися цим дивовижним смаком.  

Тож давайте приготуємо еклери за сучасним класичним рецептом. Можна робити різні начинки, але традиційним вже вважається використання шоколадної глазурі для вкриття еклерів. Я вирішив приготувати дві начинки. Перша – це ніжний масляний крем, а друга – повітряний ягідний мус із вершками. Обирайте, яка  вам подобається більше.  

Якщо ж ви хочете насолодитися іншим смачним десертом, маю для вас рецепт торта Шварцвальд.  

Як приготувати еклери 

Приготування 55 хвилин
Порції 15
Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста:
125 мл молока
125 мл води
1 ч. л. цукру
½ ч. л. солі
100 г вершкового масла
150 г борошна
4-5 яєць залежності від розміру)
Для масляного крему:
200 г вершкового масла
225 г згущеного молока
Для ягідного мусу:
150 г чорниці
3 ст. л. цукру
1 ч. л. желатину
50 мл води
150 мл кондитерських вершків
Для шоколадної глазурі:
50 г вершкового масла
100 г шоколаду

Еклери – класичний рецепт: Приготування

Крок 1
Для тіста з'єднайте в невеликому сотейнику 125 мл молока, 125 мл води, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Соедините молоко, воду и сахар
Крок 2
Додайте 100 г м'якого вершкового масла. Поставте сотейник на плиту на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло розчиниться.
Добавьте 100 г размягченного сливочного масла
Крок 3
Коли масло в сотейнику з молоком і водою розчинилося, і маса почала кипіти, всипте відразу все борошно (150 г) та інтенсивно перемішайте лопаткою.
Всыпьте всю муку
Крок 4
Таким чином заваріть тісто. Воно повинно зібратися в грудку, а на дні повинна утворитися скоринка. Перекладіть готове тісто в миску, нехай воно трохи охолоне.
Заварите тесто
Крок 5
В остигле заварне тісто вбийте по одному 4-5 яєць (в залежності від розміру), після кожного перемішуючи тісто міксером до однорідності. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому тісто має добре стікати стрічкою.
Вбейте по одному яйца и перемешайте
Крок 6
Перекладіть тісто в кулінарний мішок і відсадіть еклери, залишаючи між ними достатньо місця для підйому. Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 20.
Отсадите эклеры
Крок 7
Приготуйте чорничний мус. Замочіть в невеликій піалі 1 ч. л. желатину в 50 мл води.
Замочите желатин
Крок 8
Поєднайте в іншому сотейнику 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Проваріть на середньому вогні до моменту, поки цукор розчиниться.
Соедините чернику с сахаром
Крок 9
Перебийте чорницю з цукром занурювальним блендером до однорідної маси.
Перебейте чернику
Крок 10
Зніміть чорницю з вогню і додайте набряклий желатин. Акуратно перемішайте і залиште остигати.
Добавьте желатин
Крок 11
Збийте в мисці 150 мл кондитерських вершків. Або візьміть вершки 33% і збийте з 1 ст. л. цукрової пудри.
Взбейте в миске 150 мл кондитерских сливок
Крок 12
Змішайте збиті вершки з перебитою блендером чорницею.
Смешайте сливки с черникой
Крок 13
Для масляного крему з'єднайте в мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока.
Смешайте масло со сгущенкой
Крок 14
Перемішайте міксером деякий час, поки з’являться борозни. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте поки що в холодильник.
Перемешайте миксером несколько минут
Крок 15
У готових еклерів зробіть два отвори знизу з боків. Отвори робляться з двох сторін для того, щоб серединка еклера точно не була порожньою.
В готовых эклерах сделайте два отверстия
Крок 16
Вершковий крем і чорничний мус вилийте в кондитерські мішки або просто в щільні пакети. Начиніть частину еклерів вершковим кремом, а другу частину – чорничним мусом.
Начините эклеры
Крок 17
Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані з 50 г вершкового масла до об'єднання.
Растопите шоколад
Крок 18
Полийте еклери шоколадом. Посипте зверху пластівцями чилі, рожевою сіллю і подрібненими волоськими горіхами.
Полейте эклеры шоколадом
Готувати – це просто!
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
6.6 / 5 (180 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Інна

    Класний рецепт. Еклери одразу піднялись за 5 хвилин при 240 градусах. Біда в тому, що вже через 10 хвилин вони стали коричневі і навіть трохи засушилися..твердуваті стали. В чому може бути причина? З температурою гралась як написано в рецепті. Не розумію в чому річ … Духовка електрична

    • Yevhen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю! Ви, мабуть, відкривали духовку? А так ви все вірно зробили. Еклери мають бути коричневими. Вони потім трохи стабілізувався. Коричневі – це значить, що вони полі в середині, як і треба щоб заповнити кремом

      • Інна

        Дякую за відповідь! Приємно, що ви приділяєте свій час коментаторам.
        Я не відкривала духовку) відкрила вже тоді, коли вона остигла. Я все ж їх зробила і вони смачні. Питання було саме в тому, що по рецепту вони мали бути в духовці 20 хвилин, а були 10 і стали коричневі. Коли знати, що вони готові і не сирі всередині? Дякую. Всі ваші рецепти просто топ! Що не роблю завжди все виходить!

      • Yevhen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Радий, що ви впорались і залишились задоволені. Тут дуже важливо відчувати свою духовку, бо в усіх вони різні, на досвіді ви вже знаєте, що вам 10 хв.вистачить.

  • Наталія

    Гівно а не рецепт. Все розплиоось в духовці

    • Yevhen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Дуже шкода, що в вас не вийшла страва. Спробую розібратись, підкажіть, чи все ви робили так само як в рецепті? В тих самих пропорціях?

      • Лариса

        Роблю не перший раз! Дуже дякую вам за рецепт, часто користуюсь Вашими порадами

      • Yevhen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Я цьому дуже радий ❤️

  • Іван

    Заварне тісто вийшло з першої спроби і, завдяки Вашим рецептам, я поступово освоюю випічку. З декором ще є проблеми (мама допомагала), але виходить дуже смачно.
    P. S. Ще робив хачапурі по-аджарськи, але не зробив фото.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Радію вашім результатам ❤️ Ви молодець

  • Ніка

    Підкажіть, будь ласка, як правильно остуджувати еклери – по закінченню часу випічки вимкнути духовку і відкрити дверцята чи просто вимкнути і чекати повного охолодження? Бо в першому випадку все одно буде перепад температур, а в другому – страх, що еклери ще більше пригорять. На жаль, цей нюанс ніде не вказують, і в мене еклери знизу просідають і стають як човники 🙁 А так хочеться навчитися їх випікати.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Просто вимкнути і чекати поки охолоне ?

  • Анна

    Дуже люблю рецепти від Євгена ??
    Але завжди робила еклери класичної кругленької форми,
    Ці теж вирішила зробити круглими,
    В результаті вони у мене вийшли як оладки? плоскі, але гарні)))
    Але я перемазала їх заварним кремом, і вийшов чудовий заварний торт!!) дякую за рецепт!
    Крем теж робила за Женьчіка рецептом, вийшов чудово!??

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Клас!! Просто чудово ❤️ Ваші відгуки – це любов)

  • Андрій

    У мене все вийшло . Євгене , дякую за рецепт.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      А вам вдячний за коментар )

      • Наталя

        Нібито все зробила як ви, і вигляд тісто мало таке ж саме, і дотримувалася всіх правил, але на прикінці випікання сідають і все??

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Вітаю, еклери не слід діставати з духовки відразу, дайте їм час постояти, щоб духовка остигала, а температура повільно знижувалася. І ніколи не відкривайте дверцята духовки під час випічки, щоб не було стрибка температур. Зверніть увагу на консистенцію тіста. Воно не повинно бути рідким. Духовку потрібно попередньо добре розігріти. Може бути навіть спочатку прогріти її до максимуму, а потім зменшити температуру.

  • Єлизавета

    Євгене, еклери вдалися прекрасними. Мені би потренуватися формувати їх рівніше. Але допікала їх ще біля 10 хв, бо в середині виявилися сируваті. Може тому, що в 2 рівні вмістилися, а не в 1? Допекла – та й ідеальні. До шоколадної помазки я би дала менше масла. Чорничного мусу вистачило на все тісто, іншу начинку не робила. Дякую, Євгене. Цьом.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Дякую вам за відгук ❤️ З досвідом все буде виходити простіше )

  • Galyna

    Доброго дня! Підкажіть, кондитерські вершки, це звичайні вершки, чи ні? ))

  • Уляна

    У кроці 8 написано що потрібно додавати цукор
    Скільки? Бо в рецепті вказано тільки 3 ст.л, які потрібно додати до сотейника під час варіння.
    Більше не потрібно?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Подивіться перелік складових перед рецептом ?

  • Anna

    Чудові еклери!
    Вже не одноразово зверталась до Ваших рецептів, і завжди залишалась задоволенню.
    Щиро дякую за вашу роботу!
    Натхнення Вам, пане Євгене.♥️

  • Галина

    Чудовий рецепт. У мене получились смечнющі еклери! Дякую)

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      І вам дякую за відгук)

      • Дарина

        Дякую за рецепт, все вийшло

      • Yevhen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Дуже радий ❤️

  • Dikal

    Еклери вийшли просто шедевральні) дякую за рецепт)

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Супер! Радий, що вам сподобалось ??

      • Світлана

        Неймовірна смакота!!! Рецепт, який варто записати в “Сімейну книгу кулінарії”?

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Дякую! Мені це дуже приємно

      • Lesia

        Женя, коли діставати еклери з духовки, щоб вони не впали від різкого перепаду температури?

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Профітролі не слід діставати з духовки відразу, дайте їм час постояти, щоб духовка остигала, а температура повільно знижувалася. І ніколи не відкривайте дверцята духовки під час випічки, щоб не було стрибка температур. Зверніть увагу на консистенцію тіста. Воно не повинно бути рідким. Духовку потрібно попередньо добре розігріти. Може бути навіть спочатку прогріти її до максимуму, а потім зменшити температуру.

  • Олкесандр

    З 250 гр рідини та 150 гр муки та ще яйця, то такої густини тісто як на фото ну ніяк не вийде!

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю!) Можу вас запевнити, що все чудово вийде. Дотримуйтесь рецепта і впевніться самі ?

    • Наталія

      У мене щойно вийшло!

    • Ліза (Тернопіль)

      Олександре, тісто мені вийшло прекрасне, еклери чудесні. Роблю начинку: там ще не всьоясно, але до тіста взагалі не маю претензій.

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення