Сіль — один із базових інгредієнтів на кухні. Вона підкреслює смак страв, впливає на консистенцію продуктів і навіть на наше самопочуття. Всесвітня організація охорони здоров’я зазначає, що норма споживання солі не має перевищувати 5 г на день. Однак нові дослідження показують: шкодити може як надлишок, так і занадто жорстке обмеження солі. Більшість людей у світі споживають значно більше солі, ніж рекомендовано. Водночас досягти «ідеальної» норми виявляється складніше, ніж здається, адже це потребує не лише меншого використання солі вдома, а й усвідомленого вибору продуктів.
Зміст
Менше солі — завжди краще?
Дослідники помітили так звану U-подібну залежність: ризики для серцево-судинної системи можуть зростати як при надмірному, так і при занадто низькому споживанні натрію. Найбільшу користь від зменшення солі отримують люди з підвищеним тиском та ті, чий раціон перенасичений солоними продуктами. А от для людей без гіпертонії радикальне обмеження солі не завжди дає відчутний плюс для здоров’я. Окремі наукові дані вказують: люди, які часто додають сіль у вже готові страви, мають вищий ризик передчасної смерті. Учасники великого дослідження, які регулярно досолювали їжу, мали нижчу очікувану тривалість життя, особливо якщо в їхньому раціоні бракувало овочів і фруктів. Простий висновок: якщо страва вже смачна, варто дати рецепторам шанс і не тягнутися одразу до солі.
Близько 70% солі ми отримуємо не з домашніх страв, а з готових продуктів: хліба, сиру, ковбас, соусів, напівфабрикатів. Саме тому контроль солі — це не лише про те, скільки ви додаєте у борщ чи інші страви, а й про те, що лежить у вашому продуктовому кошику. Менше ультраоброблених продуктів, більше простих інгредієнтів — і баланс стає значно простішим.
Кому варто бути особливо уважними
Людям із гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями та підвищеним ризиком інсульту варто уважніше ставитися до кількості солі у раціоні. Дослідження показують, що заміна звичайної солі на суміш із калієм може знизити ризики інсульту та серцевих ускладнень у старшому віці. Тож висновок, як завжди, простий. Сіль — не ворог, а лише інструмент. Головне — користуватися ним усвідомлено. Замість того щоб боятися кожної дрібки, краще їсти менше промислових продуктів, частіше готувати вдома та не досолювати їжу «на автоматі». А ще варто додавати в раціон більше овочів і фруктів. Радимо дізнатися усе про види солі та як і коли правильно солити їжу під час її приготування.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
