До риби, м’яса чи овочів: рецепт соусу бер нуазет

Світ соусів величезний та різноманітний. За деякими даними перші згадки про них датуються ще 200 роком н. е., коли у Давній Римській імперії готували доповнення до основних страв із травами, спеціями, оцтом чи медом, загущуючи у ступках горіхами, рисом чи хлібом. Із часом технології приготування змінювалися та покращувалися, соуси навчилися проціджувати, робити їх структуру більш глянцевою тощо.

Зараз трохи зупинимося на французьких соусах. Вони розвивалися протягом сотень років та на сьогоднішній день організовані за стандартизованою системою, що вплинула на кухні чи не по всьому світу. Це і велюте, і голландез, і соус берблан. Сьогодні ж приготуємо соус бер нуазет, що буквально означає «коричневе масло». Це французький соус на основі розтопленого вершкового масла, який надає неймовірного насиченого горіхового післясмаку будь-якій страві. Соус чудово смакує до риби, також його можна додавати і до паст, і до м’яса чи овочів.

Головне у процесі приготування соусу бер нуазет – стежити за тим, аби масло не згоріло. Тож готувати треба на дуже повільному вогні. Як я часто люблю, я вирішив додати трохи більше смаку та аромату класичному соусу, тому використав у рецепті ще трохи каперсів та зелень петрушки. Вийшло неймовірно смачно!

Як приготувати соус бер нуазет