Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

До різдвяного столу. Традиційний хліб корочун від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська різдвяна випічка поєднує у собі не лише автентичні, але й обрядові страви. Мені подобається досліджувати традиційні рецепти, відкриваючи їх для вас по-новому. Цього разу я приготував різдвяний хліб, що називається корочун. Він є одним із найдавніших символічних хлібів, що має особливе значення у календарних та обрядових традиціях.

Що таке корочун

Назва «корочун» походить від давньослов’янського слова «корочити», що означає скорочувати або зменшувати. Це пов’язано з тим, що хліб часто готували у день зимового сонцестояння, в період найкоротшого дня року. Вважалося, що після корочуна світловий день починає збільшуватися, а темрява відступає. Інше тлумачення пов’язує назву з процесом завершення старого року та початком нового, тобто святкуванням Різдва.

Символи, закладені у хлібі

Здавна корочун символізував сонце, тепло і родючість, тому був важливою частиною ритуалів, які мали принести добробут, здоров’я та врожай у новому році. Як хліб для зимового свята, корочун знаменував оновлення природи та циклічний перехід від зими до весни. Його готували з особливим трепетом та часто освячували в домі, покладаючи на святковий стіл.

Як традиційно готували корочун

Традиційно замішували дріжджове тісто на основі пшеничного борошна, іноді з додаванням меду, молока чи навіть жиру, щоб зробити хліб ситним і смачним. В нашому рецепті маємо пісний варіант страви. Корочун зазвичай мав круглу форму, що символізувало сонце. Також іноді на ньому робили хрестоподібні надрізи або прикрашали візерунками. Ми ж зробили виїмку посередині, що трохи нагадує різдвяний калач, але він робиться все ж таки дещо інакше. Випікання корочуна раніше завжди супроводжувалося молитвами та певними ритуалами. Його клали на святковий стіл як головний хліб поряд із кутею, узваром та іншими різдвяними стравами. В цьому році ви можете зробити так само.

Читайте також

Автентичний рецепт. Голодна кутя від Євгена Клопотенка

Дріжджові пампушки на Різдво від Євгена Клопотенка

Як приготувати різдвяний хліб

Приготування 4 год. 55 хв.

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

35 г пресованих дріжджів

1,5 ч. л. цукру

1 ст. л. борошна (з загальної маси)

380-400 мл води

½ ч. л. куркуми

700 г борошна

1 ч. л. солі

70 мл олії

олія для змащування

мед для подачі

Різдвяний хліб корочун: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 35 г пресованих дріжджів, 1,5 ч. л. цукру, 1 ст. л. борошна (з загальної маси 700 г), 380-400 мл теплої води та ½ ч. л. куркуми. Накрийте опару рушником та дайте 20 хвилин підійти.

Крок 2

Змішайте опару з залишком борошна, додайте 1 ч. л. солі та 70 мл олії. Замісіть тісто та поставте його в тепле місце приблизно на 2 години.

Крок 3

Проткніть тісто ручкою від лопатки кілька разів, далі дайте тісто ще 1 годину на вистоювання.

Крок 4

Готове тісто потрібно добре обімʼяти. Далі викладіть тісто у каструлю з товстим дном або казанок діаметром 25 см, попередньо виклавши на дно пергамент.

Крок 5

Всередину тіста встановіть склянку діаметром 6,5 см, загорнуту у фольгу. Це потрібно, щоб усередині корочуна утворила виїмка.

Крок 6

Змастіть тісто олією та дайте ще 30 хвилин відпочити. Далі випікайте його протягом 50 хвилин у духовці при 180 градусах.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 7

Подавайте корочун, встановивши у виїмку піалу з медом. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.