Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Для тортів, тістечок та трубочок. Як приготувати заварний шоколадний крем

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Заварний крем може бути просоченням або начинкою для кондитерських виробів – тортів, трубочок, тістечок та печива. На його основі готують муси, пудинги та суфле, а також вживають як самостійний десерт. Готувати заварний крем – легко, а набір інгредієнтів можна знайти у найближчому супермаркеті чи магазині. Перед тим як перейти до рецепта, поділюся порадами, які допоможуть приготувати крем з першого разу.

Парова баня чи каструля?

Заварний крем можна готувати двома способами: на паровій бані або в каструлі з товстим дном, щоб не пригорів крем. Каструлю попередньо необхідно ополоснути водою. Для того, щоб заварний крем не підгорів, варити його потрібно на середньому вогні. Він повинен загуснути. Заварний крем не можна доводити до кипіння, ідеальна температура приготування – 80 градусів. Крем загусне не від підвищення температури, а від кількості яєць у складі. Якщо готуєте заварний крем на паровій бані, верхня миска не повинна торкатися води.

Що додати до заварного крему?

Для приготування заварного крему необхідне борошно, яйця, цукор, вершкове масло, а також рідина: молоко, вершки, вода, кокосове або мигдальне молоко. Смак заварного крему можна посилити додатковими інгредієнтами: ваніллю, ванільним цукром, ванільним екстрактом, шоколадом, згущеним молоком, коньяком і ромом. Також пшеничне борошно можна замінити кукурудзяним або крохмалем.

Лайфхаки, які допоможуть зробити ідеальний заварний крем

Якщо в процесі приготування ви бачите, що крем не загуснув, додайте трохи пшеничного борошна або крохмалю. Якщо навпаки, став занадто густим, додайте гаряче молоко чи вершки. Буває так, що суміш заварного крему вийшла неоднорідною з грудочками. У такому випадку заварний крем потрібно повністю остудити, а потім збити міксером чи блендером. Також його можна пропустити через сито.

Заварний крем швидко обвітрюється, коли остигає, тому після приготування накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона торкалася крему. Зверніть увагу, що харчовою плівкою потрібно накривати саме крем, а не каструлю, так ви уникнете утворювання конденсату під плівкою. Якщо хочете швидше охолодити крем, винесіть його на балкон.

Також приготуйте класичний заварний крем.

Читайте також

Не зовсім класичний. Готуємо а-ля торт Захер

Самостійний десерт і доповнення до торта: рецепт компоте з вишні

Як приготувати шоколадний заварний крем

Приготування 20 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

1 л молока

150 г борошна

6 жовтків

300 г цукру

200 г вершкового масла 82,5%

200 г чорного шоколаду

Для тортів, тістечок та трубочок. Як приготувати заварний шоколадний крем: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування заварного шоколадного крему. Дістаньте 200 г вершкового масла з холодильника. Візьміть сотейник, влийте 1 л молока, додайте 150 г цукру та прогрійте до 70 градусів. Якщо немає термометра, орієнтуйтесь на появу пари над поверхнею молока. Першу порцію цукру додаємо в молоко, щоб воно не пригоріло на дні каструлі.

Крок 2

Візьміть 6 яєць і відокремте білки від жовтків. У жовтки викладіть другу половину цукру – 150 г.

Крок 3

До жовтків та цукру додайте 150 г борошна та змішайте віничком.

Крок 4

У яєчну суміш додайте 500 мл теплого молока. Перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок.

Крок 5

У каструлі залишилось 500 мл молока. Зробіть середній вогонь та вливайте в нього яєчну суміш із молоком та цукром. Постійно мішайте віничком, доки крем не завариться та не загусне.

Крок 6

Перелийте крем в миску, щоб знизити температуру, потім додайте 200 г кубиків вершкового масла. Перемішайте, щоб масло розійшлося в кремі. Заварний крем готовий. Але, оскільки ви робите шоколадний крем, наступний крок – додайте шоколад. Чим вище відсоток какао в чорному шоколаді, тим більш насиченим буде смак крему.

Крок 7

Візьміть 200 г чорного шоколаду та додавайте в крем порційно. Перемішуйте, доки крем не стане однорідним.

Крок 8

Якщо у вас утворилися грудочки, можете пропустити крем через сито або охолодити, а потім збити міксером або блендером. Для того, щоб заварний крем не обвітрювався, накрийте його плівкою, щоб остання торкалася крему і не утворювався конденсат.