Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Чир — автентична кукурудзяна каша з грибами за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

За своєю суттю чир є близьким родичем знаменитих баношу, кулеші та мамалиги, проте він вирізняється рідкуватою консистенцією та простотою рецепта. Чир готують на Прикарпатті, Галичині, Закарпатті, Поділлі. Назва страви може походити від бойківського слова «чир», яке позначає розріджену після сходження снігу землю. Звучить не надто апетитно, але досить точно описує ніжну, рідкувату консистенцію каші.

Чир є досить універсальним: він може бути як солоним поживним гарніром на вечерю, так і молочною кашею до сніданку, все залежить від вашого бажання, настрою та наявних під рукою продуктів. Нещодавно я також ділився, як приготувати холодний борщ за автентичним рецептом з Харківщини.

Зміст

Корисні поради з приготування чира

Підготовка. Перед приготуванням кукурудзяну крупу варто промити холодною водою, щоб прибрати пил та дрібні залишки лушпиння.

Пропорції. Для класичного чира ідеальним є співвідношення 1:5-1:4 (одна частина крупи на чотири частини води). Втім різні бренди кукурудзяної крупи можуть відрізнятися один від одного, тож для найкращого результату радимо діяти за інструкцією виробника.

Посуд. Найкращий посуд для приготування чира — це чавунний казанок, який оптимально розподіляє та підтримує тепло. Якщо ж такого посуду у вас немає, згодиться і звичайна каструля (краще брати з товстим дном).

Варіації чира

Хоча ми готували чир на воді із грибами, ви можете замінити засмажку молоком. Просто залийте готову кашу молоком у тарілці — це чудовий варіант для легкого сніданку. Зустрічаються також варіації чира, який варять на суміші води та молока 50 на 50. Традиційно молоко підсолюють, хоча трапляються варіації солодкого чира (з цукром).

Якщо обираєте готувати солоний варіант чира з грибами, то можете поекспериментувати зі спеціями, наприклад, додавши до грибів дрібку сушеного чебрецю або ж трохи часнику. Готову страву можна посипати твердим тертим сиром, наприклад пармезаном або бринзою.

Я колекціоную рецепти не лише із Заход, але й з усієї України. До прикладу, дивіться, як приготувати качану кашу родом з Полтавщини.
Читайте також ГарніриБанош у мультиварці від Євгена Клопотенка Другі стравиЯк банош, але трохи по-іншому. Кулеша від Євгена Клопотенка

Як приготувати кукурудзяну кашу «чир»

Приготування 45 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

112

Кілокалорії

4.2 г

Білки

3.8 г

Жири

16.5 г

Вуглеводи

2.1 г

Клітковина

0.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

250 г кукурудзяної крупи

1 л води

сіль до смаку

1 цибулина

300 г грибів (у нас гливи)

2 ст. л. олії для смаження

Чир: рецепт

Крок 1

Промийте 250 г кукурудзяної крупи та насипте її в каструлю. Залийте 1 л чистої холодної води. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь та варіть кашу приблизно 25 хв. Важливо: кожні 5-7 хв не забувайте помішувати кукурудзяну кашу, щоб вона не пригоріла до дна і мала однорідну текстуру. Наприкінці додайте сіль до смаку.

Крок 2

Поки каша вариться, наріжте цибулину чверть кільцями. Також наріжте 300 г грибів тонкими скибками. Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії. Спершу обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте гриби. Смажте все разом 7–10 хв до золотавості та повного випаровування рідини з грибів.

Крок 3

Викладіть гарячу кашу на тарілку, а зверху додайте щедру порцію смаженої цибулі з грибами.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Що таке чир і чим він відрізняється від бануша?

Чир — це традиційна українська кукурудзяна каша, яку найчастіше варять на воді або молоці. На відміну від баношу, який готується виключно на жирній домашній сметані або вершках, чир є легшою та простішою стравою, що ідеально підходить для щоденного раціону.

Яка крупа найкраще підходить для чира?

Для цієї страви найкраще обирати кукурудзяну крупу середнього або дрібного помелу. Дрібний помел звариться швидше та матиме ніжнішу, майже кремову текстуру, тоді як середня крупа краще триматиме форму.

Чи можна готувати чир заздалегідь?

Чир найкраще смакує одразу після приготування, поки він гарячий та м’який. При охолодженні кукурудзяна каша дуже швидко густішає та стає щільною. Якщо каша застигла, її можна розігріти, додавши трохи молока чи води, або ж нарізати скибками та підсмажити на вершковому маслі до золотавої скоринки.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.