Квашена капуста давно стала синонімом здоров’я травної системи, алде процес ферментації перетворює звичайний овоч на джерело пробіотиків та пребіотиків водночас. Однак не варто обмежуватися лише нею, адже світ ферментованих продуктів набагато різноманітніший.
Кефір
Кефір — популярний та недорогий кисломолочний напій, справжній рекордсмен за кількістю корисних бактерій. Кефір утворюється шляхом сквашування молока особливими кефірними грибками, завдяки чому напій може містити до 50 різних видів бактерій та дріжджів, наприклад такі штами, як Lactobacillus kefiranofaciens та Lactobacillus kefiri. Не секрет, що кефір надзвичайно корисний для травлення та значно покращує стан мікробіому кишківника.
Крім цього кефір є гарним джерелом білка (близько 10 грамів на порцію), вітамінів групи В, кальцію, магнію, а також особливих біоактивних пептидів, які мають антиоксидантну дію та знижують кров’яний тиск.
Йогурт
Завдяки ферментуванню молока бактеріями, такими як Streptococcus thermophilus та Lactobacillus delbrueckii утворюється йогурт — один із найкращих пробіотичних продуктів, відомих людству. Регулярне вживання натурального йогурту допомагає підтримувати мікробіом кишківника, покращує травлення та зменшує симптоми синдрому подразненого кишківника (такі як здуття та закрепи). До того ж йогурт є джерелом білка, кальцію, калію, та вітамінів групи В. Втім важливо надавати перевагу білому йогурту без підсолоджувачів та наповнювачів.
Темпе
Темпе (ферментовані соєві боби) — досить екзотичний для України продукт, який все ж поступово набирає популярності. Завдяки ферментації особливими грибами, а також корисними бактеріями (такими як Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum) утворюється твердий, дещо схожий на тісто продукт із землистим, горіхово-грибним посмаком. Крім вмісту корисних бактерій, темпе також багатий на клітковину, а тому живить кишковий мікробіом навіть краще, ніж квашена капуста. Крім цього в продукті присутній рослинний білок, тож темпе популярний серед вегетаріанців та веганів.
Кімчі
Кімчі — це пікантний конкурент нашої квашеної капусти, родом із Кореї. Страва має деякі спільні види бактерій з квашеною капустою, такі як Leuconostoc mesenteroides, але також містить інші, такі як Lactobacillus sakei та Weissella koreensis, що розширює пробіотичний профіль продукту. Кімчі корисна для здоров’я кишківник та збільшує різноманіття корисних бактерій в кишківнику, а ще має властивість посилювати імунітет та Крім цього страва багата на клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти.
