Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Білковий крем для тортів, корзинок і трубочок. Ідеальний рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Універсальний крем для начинки та декору десертів існує, і це білковий крем! Він підходить як для прикрашання пісочних кошиків і трубочок, так і для вирівнювання та декору тортів за допомогою кондитерського мішка з насадками. Такий крем легко приготувати вдома всього із чотирьох інгредієнтів та без кулінарного термометра.

Поради з приготування білкового крему

Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою, на таку кількість інгредієнтів знадобиться приблизно 1\2 ч. л. кислоти.

Такий крем легко пофарбувати гелевими або порошкоподібними водорозчинними харчовими барвниками.

Як зробити водяну баню

Для водяної бані вам знадобиться невелика каструля, вода та вогнетривка миска, яка за діаметром була б більшою за каструлю. Наповніть каструлю водою приблизно до половини та доведіть її до кипіння. Зменште вогонь так, аби на поверхні води утворювалися лише дрібні бульбашки, встановіть зверху миску із білками та почніть збивати.

Поради зі збивання білків

Обирайте миску, в якій немає тріщинок і сколів, адже в цих місцях може залишитися волога після миття. Крім цього будь-яке забруднення і залишки жиру перешкоджатимуть збиванню білків, саме тому ми рекомендуємо змащувати посуд харчовим оцтом — для знежирення.

Поставте міксер в миску під прямим кутом та почніть збивати спершу на невеликих обертах, приблизно через хвилину збільште швидкість до середньої. Також майте на увазі, що білки дуже легко перезбити, тож не рекомендуємо збільшувати час збивання понад 5 хв, інакше текстура крему стане надто щільною і зернистою,

Як приготувати білковий крем

Приготування 15 хв

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

120 г білків (білки 4-5 яєць)

150 г цукру

10 г ванільного цукру

сік половини лимона

⅓ ч. л. оцту столового 9 %

Білковий крем: покроковий рецепт

Крок 1

Миску змастіть оцтом та витріть насухо паперовим рушником.

Крок 2

Яйця розділіть на жовтки та білки, білки додайте в підготовлену миску.

Крок 3

Додайте до білків 10 г ванільного цукру, 150 г цукру, сік половини лимона та перемішайте.

Додавання цукру та лимонного соку до білків

Крок 4

Миску з інгредієнтами встановіть на парову баню та збивайте міксером 5 хв, увесь час нагріваючи її на бані.

Збивання білків з цукром на водяній бані

Крок 5

Маса повинна значно збільшитися в об’ємі, загуснути та набути гладкої, глянцевої та повітряної структури.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Приклад, як виглядає крем наприкінці процесу збивання

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.