Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Без випікання. Сирна запіканка з родзинками на сковороді від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Ніжна сирна запіканка з манкою та родзинками багатьом нагадує смак дитинства. Вона чудово підходить для сніданку або затишного чаювання. Та не завжди хочеться або є можливість користуватися духовкою. Насправді приготувати її можна просто на плиті — у звичайній сковороді. Якщо дотриматися кількох простих правил, запіканка вийде рум’яною зовні та м’якою й ніжною всередині.

Зміст

Як зробити ідеальну сирну масу

Перебивайте сир блендером. Так текстура буде максимально ніжною, без грудочок. Якщо блендера немає, тоді просто перетріть сир через сито. Манка в запіканці відіграє важливу роль. Вона вбирає зайву вологу та допомагає запіканці тримати форму. Після замішування залиште масу на 10–15 хвилин, щоб манка набухла. Якщо сир дуже вологий, можна додати ще 1 ст. л. манки. Якщо сухий — ложку сметани. Якщо маєте більше часу, родзинки краще запарити. Залийте їх гарячою водою на 5–10 хвилин, потім обсушіть. Завдяки цьому вони будуть м’якшими й соковитішими в готовій запіканці. Також можна залити родзинки апельсиновим соком замість води.

Поради з приготування на сковороді

Обирайте правильну пательню. Найкраще підійде глибока сковорідка діаметром 24–26 см з антипригарним або мармуровим покриттям. Готуйте лише на мінімальному вогні. Сильний нагрів підсушить низ, а середина залишиться сирою. Запіканка повинна повільно «томитися» під кришкою. Використовуйте пергамент. Коло з пергаменту на дні допоможе легко перевернути запіканку та збереже її форму. Обовʼязково дайте охолонути перед подачею. Гаряча запіканка дуже ніжна й може ламатися. Після охолодження вона стане щільнішою та краще нарізатиметься.

Якщо шукаєте класичний рецепт, пишна сирна запіканка в духовці до ваших послуг. Вона виходить максимально пухкою та повітряною.

Читайте також ВипічкаЗ карамелізованою грушею. Сирна бабка від Євгена Клопотенка ВипічкаМармурова запіканка з гарбузом та сиром за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати сирну запіканку на сковороді

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 8

Складність Easy

На 100 грам готової страви

214

Кілокалорії

11.2 г

Білки

11.3 г

Жири

17.1 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

14.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

600 г кисломолочного сиру

100 г цукру

150 г сметани

2 яйця

3 ст. л. манної крупи

дрібка солі

70 г родзинок

100 г сметани

1 ст. л. цукрової пудри

Сирна запіканка на сковороді: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть у глибоку миску 600 г кисломолочного сиру, додайте 100 г цукру та збийте масу блендером.

Крок 2

Далі додайте 150 г сметани, 2 яйця, 3 ст. л. манної крупи, дрібку солі та 70 г родзинок. Добре вимішайте масу та дайте їй настоятися протягом 10–15 хвилин.

Крок 3

Підготуйте глибоку сковорідку діаметром 24–26 см. Виріжте з пергаменту коло за формою сковорідки, помістіть пергамент на дно пательні.

Крок 4

Зверху викладіть сирну масу, розрівняйте лопаткою. Накрийте сковорідку кришкою та поставте на мінімальний вогонь, готуйте протягом 30–35 хвилин. Якщо у вас електрична плита, готуйте на режимі 4.

Крок 5

Далі за допомогою тарілки переверніть запіканку на інший бік, зніміть із дна пергамент. Викладіть назад на пательню пергамент та запіканку, але вже іншим боком.

Крок 6

Готуйте запіканку ще 25 хвилин на повільному вогні. Після приготування охолодіть та переверніть на тарілку для подачі.

Крок 7

Зробіть помадку зі 100 г сметани та 1 ст. л. цукрової пудри. Полийте охолоджену запіканку та подавайте до столу. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна готувати без пергаменту?

Небажано. Навіть на антипригарній сковороді запіканка може прилипнути, а перевернути її буде складніше.

Як зрозуміти, що запіканка готова?

Середина має стати пружною, без рідкої консистенції. Можна обережно натиснути лопаткою: якщо поверхня не «пливе», страва готова.

Чи можна замінити манку борошном?

Так, але текстура буде щільнішою. Манка робить запіканку більш ніжною та повітряною.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.