Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

За індійським мотивом: рецепт курки «Батер чикен» від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Індійська

Якщо ви не куштували страви індійської кухні, то ніжні курячі стегенця «Батер чикен» – хороший старт для знайомства, бо йдеться про один з найпопулярніших рецептів у світі. В перекладі з англійської назва означає «курка у маслі». Й справді, золотаві шматочки м’яса огортає густий шовковистий соус з ароматних спецій гарам-масала, в якому з десяток різних прянощів. Всі разом вони дарують справжню гастронасолоду. Коли їси «Батер чикен», то подумки відправляєшся у подорож по далекій Індії, де навіть повітря пахне спеціями. Тож готуйте! Бажаємо вам закохатися в екзотичну індійську кухню.

Поради щодо приготування курки «Батер чикен»

Для цього рецепта ми обрали курячі стегенця. З них попередньо вийміть кістки та зніміть шкірку. Щоб зекономити час на підготовку стегон, можна придбати й філе або вже готові очищені стегна.

Якщо не маєте курячого бульйону, замініть його водою. Соус вийде менш насиченим на смак, але це не критично.

Куряче м’ясо замаринуйте. Ми залишили його в суміші на 20 хвилин, але за можливості краще зробити це на ніч. Чим довше курятина буде маринуватися, тим ніжнішою вона буде у страві. Також радимо підсмажити шматочки замаринованого м’яса на грилі. Смак курки буде ще більш дивовижним.

Регулюйте гостроту соусу перцем чилі. В рецепті ми даємо його кількість на помірну гостроту. Якщо любите гостріше, та, щоб у посмаку вас огортало приємним теплом, додайте дрібку меленого кайенського перцю.

Подавайте «Батер чикен» з рисом або на хлібі. Наприклад, добре пасуватиме лаваш на дріжджах, адже він нагадує індійський хліб наан, з яким «Батер чикен» смакує найкраще.

Читайте також

Курячі стегна та базилік: як приготувати ідеальний закритий пиріг з листкового тіста

Курячі стегна з харіссою

Як приготувати курку «Батер чикен»

Приготування 40 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для курки:

500 г курячого стегна

2-3 зубчики часнику

3 томати

1 червона цибуля

100-150 мл курячого бульйону (можна замороженого)

1 ч. л. копченої паприки

1 ст. л. томатної пасти

1 ч. л. цукру

2-3 ст. л. рослинної олії (для смаження)

125 г натурального йогурту (без добавок)

50 г вершкового масла

сіль до смаку

Суміш спецій гарам-масала:

4 бутони гвоздики

дрібка зіри

3 коробочки кардамону

½ ч. л. коріандру

½ ч. л. кориці меленої

5-6 горошин чорного перцю

½ ч. л. пластівців перцю чилі

1/3 ч. л. меленого мускатного горіха

½ ч. л. імбиру сушеного

1 лавровий лист

КУРКА «БАТЕР ЧИКЕН»: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Заздалегідь зваріть курячий бульйон. Якщо є заморожений, вийміть з морозильної камери та залиште розморожуватися. М'ясо з 500 г курячих стегон наріжте порційними шматочками. Кожне стегно можна розрізати на 4 частини.

Крок 2

Візьміть 2-3 зубчики часнику і натріть на дрібній тертці або вичавіть за допомогою преса.

Крок 3

Викладіть шматочки стегон в посуд і замаринуйте в солі до смаку з 1 ч. л. копченої паприки та натертим часником. Залиште маринуватися мінімум на 20 хвилин.

Крок 4

Приготуйте соус. Візьміть 3 томати й наріжте їх довільними великими шматками. Чим більш стиглими будуть томати, тим смачнішим буде соус. Якщо не сезон томатів, використовуйте консервовані томати пелаті.

Крок 5

Одну червону цибулю наріжте середнім кубиком. Якщо у вас немає червоної цибулі, використовуйте звичайну ріпчасту або білу цибулю.

Крок 6

Порізані томати покладіть на розігріту, з невеликою кількістю рослинної олії, сковороду. Тушкуйте протягом 2-3 хвилин.

Крок 7

На пательню, де тушкуються томати, додайте подрібнену цибулю й тушкуйте все ще 2-3 хвилини. Влийте до овочів 1-1,5 ополоника курячого бульйону або води. Покладіть на пательню також 1 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. цукру. Тушкуйте, поки томати не розм'якнуть.

Крок 8

Приготуйте суміш спецій гарам-масала. Для цього в ступку для приправ покладіть наступний набір: 4 бутони гвоздики, 1 дрібку зіри, 3 коробочки кардамону, ½ ч. л. коріандру, ½ ч. л. меленої кориці, 5-6 горошин чорного перцю, ½ ч. л. перцю чилі в пластівцях, 1/3 ч. л. меленого мускатного горіха, ½ ч. л. меленого імбиру і лавровий лист. Добре перетріть все у ступці. Отриману суміш додайте до соусу на пательню.

Крок 9

Далі у сковороду до соусу влийте 125 г йогурту, а також введіть 50 г вершкового масла. Все разом перемішайте до повного розчинення цих складників у соусі.

Крок 10

Візьміть другу пательню та підрум'яньте на сильному вогні з усіх боків мариноване куряче м’ясо. Зменште вогонь і смажте до готовності на середньому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 11

Готовий соус доведіть до смаку сіллю, перекладіть у чашу блендера або в миску. Перебийте добре блендером до кремового стану. Для ідеальної консистенції потрібно перетерти соус через сито.