Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Заливний пиріг зі шпинатом – оригінальний рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Не знаю, хто придумав заливати пироги яйцями й вершками, але я б тій людині вдячно потиснув руку. Адже начинка одразу стає такою ніжною й легкою, що пиріг хочеться їсти не спиняючись. І який би заливний пиріг ви не взяли, він буде чудовим, і в солодкому, і в солоному виконанні. До речі, навіть люди котрі не дуже люблять овочі, із задоволенням їдять пиріг зі шпинатом чи заливний пиріг з капустою, приготований цим чудовим методом.

Але ж і додати пікантності в цю ідеальну історію хочеться. Бо легкий шпинат це чудово, а його ніжний смак у поєднанні з лимоном і гіркуватістю чорних оливок – іще краще. Разом із заливкою виходить ідеальний баланс смаків.

Поради щодо приготування пирога зі шпинатом

Цей пиріг потрібно випікати у два етапи: спершу приготувати основу з пісочного тіста, а потім вже додати начинку та запекти все разом. Щоб основа тіста була гладенькою, випікати її раджу з грузом. Ним може бути горох, рис чи квасоля.

У цей пиріг я вирішив додати чорні, а не зелені оливки. Зелені мають більш виражений смак, а в поєднанні з лимоном можуть зробити пиріг аж занадто пікантним. Чорні оливки більш нейтральні на смак, але мають свій особливий посмак, котрий дуже пасує цьому пирогу.

Читайте також ВипічкаТак готують у Вестмінстері. Королівський кіш на честь коронації Чарльза ІІІ ГарніриСвіжий шпинат та вершковий соус: ніжне поєднання смаків

Як приготувати заливний пиріг зі шпинатом

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 6

Складність Medium

Інгредієнти

Для тіста:

350 г борошна

1 ч. л. цукру

1 ч. л. солі

150 г вершкового масла

1 яйце

4 ст. л. молока

Для начинки:

300 г шпинату

1 зубчик часнику

2 ст. л. соняшникової олії

1 лимон

50-70 г чорних оливок без кісточок

Для заливки:

100 мл вершків

3 яйця

2 дрібки солі

Пиріг зі шпинатом і лимоном: покроковий рецепт

Крок 1

У великій мисці змішайте 350 г борошна зі 150 г вершкового масла, яйцем, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі та 4 ст.л. молока. Послідовність додавання інгредієнтів не принципова, головне – рівномірно замісити тісто.

Крок 2

З готового тіста сформуйте кулю, загорніть у плівку та відправте в холодильник відпочити на 20-25 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів.

Крок 3

Дістаньте тісто з холодильника, викладіть на пергамент і розкачайте в коло діаметром приблизно 24 см. Перекладіть тісто в форму діаметром 20 см, розподіліть тісто та притисніть до бортів, зайве – зріжте. Зробіть проколи виделкою по всій поверхні тіста.

Крок 4

На тісто викладіть пергаментний папір, а зверху насипте вантаж (наприклад сухий горох або квасолю). Випікайте 20 хвилин у розігрітій духовці.

Крок 5

У цей час помийте 300 г листя шпинату і наріжте його довільним розміром. Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії, викладіть туди шпинат і припустіть, помішуючи впродовж 2 хвилин. Через часникодавку вичавіть 1 зубчик часнику, перемішайте та зніміть з вогню. 1 лимон наріжте кільцями завтовшки 5 мм, чорні оливки розріжте навпіл.

Крок 6

В окремій мисці змішайте до однорідного стану 100 мл вершків, 3 яйця та 2 дрібки солі.

Крок 7

Дістаньте основу пирога з духовки та зменшить температуру до 180 градусів. Викладіть шпинат на дно форми та залийте його вершково-яєчною сумішшю.

Крок 8

Далі викладіть чорні оливки, а зверху по колу – часточки лимона. Випікайте пиріг 30 хвилин.

Крок 9

Готовому пирогу дайте повністю охолонути, щоб начинка остаточно загусла. Цього етапу потребують усі заливні пироги. Ну а потім, розрізайте ваш пиріг зі шпинатом і насолоджуйтеся свіжим смаком.